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「承認」が人を変えた。店長の孤独な戦いを救った、国籍を問わない“ワンチーム”の作り方～大阪王将が挑む、衛生管理のニュースタンダード（後編）～

大阪王将が挑む衛生管理の組織改革は、個人の感覚から組織の品質保証へ。本部がルールを策定しても、店舗に浸透しなければ意味がない。本部の理想と現場の形骸化のギャップは、多くの外食企業が抱える悩みだ。現場の指揮を執った当時の岩本町店・店長の視点を軸に、綺麗事ではない定着までの道のりと、データが証明した組織の劇的な変化に迫る。

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飲食店の組織改革術

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他業界に比べ離職率が２倍ほど高く、慢性的な人手不足に悩む外食産業。実は、人材が集まり、辞めない組織には共通点がある。