「承認」が人を変えた。店長の孤独な戦いを救った、国籍を問わない“ワンチーム”の作り方～大阪王将が挑む、衛生管理のニュースタンダード（後編）～

2026.08.21

理想のルールの前に立ちはだかる「現場のリアル」

「個人の感覚」から「組織の品質保証」へ。大阪王将が挑む衛生管理の組織改革を追った前編では、『V-Manage』を活用した「衛生管理強化月間」スタートの背景をお届けした。

しかし、本部がどれほど素晴らしいルールを策定しても、店舗の末端まで浸透しなければ意味がない。「本部の理想」と「現場の形骸化」のギャップは、多くの外食企業が抱える悩みだ。

後編となる今回は、現場の指揮を執った当時の岩本町店・店長の視点を軸に、綺麗事ではない定着までの道のりと、データが証明した組織の劇的な変化に迫る。

かつての現場を覆っていた「なんで私が？」という壁

「新しい衛生ルールを徹底する」。

そう決まった時、現場ではどのような摩擦が起きるのか。店長は、取り組み前のリアルな空気をこう明かす。

「以前は、例えばトイレ掃除を頼んでも「また私？」と嫌な顔をされたり、反発されるのが日常茶飯事でした。結局、頼みやすい真面目なスタッフに業務が偏る。私自身も、指示のたびに強いストレスを抱えていました」

「スタッフに嫌われたくない」「辞められたら困る」。店長が抱える孤独な葛藤により、口頭での注意は「個人的な小言」と受け取られがちになる。この属人化したマネジメントの限界を打破したのが、V-Manageという客観的な「仕組み」だった。

「『私がやれと言っている』のではなく、『V-Manageで決められている会社の仕事だから、自分の名前で完了させてね』と伝えました。V-Manageを使って、指示の主語を「店長個人」から「会社」へと変えたことで、スタッフも『自分の評価につながる業務』として前向きに捉えてくれるようになったのです」

「サボりたい」のではない。彼らは「正解」を知らないだけだった

岩本町店は、スタッフの約8～9割を外国籍人材が占める。ここで店長は、マネジメントにおける重要な視点の転換を経験する。

「彼らは決してサボりたいわけではなく、『何をどこまでやれば正解なのか』を知らないだけでした」

例えば「炊飯器を綺麗にして」という口頭指示。日本人なら阿吽の呼吸で内外を磨き上げるかもしれないが、外国人スタッフには着地点が分からない。曖昧な日本語は「認識のズレ」を生む原因にしかなっていなかった。

これを一発で解決したのが、V-Manageに表示される「正解の写真（お手本）」だ。

同店で働くミャンマー出身のスタッフは、当時をこう振り返る。「マニュアルの文字を読むのは難しいですが、タブレットに『正解の写真』が出ているので目で見てすぐ理解できました。言葉が分からなくても、写真と同じ状態にすればいいので迷いません」

お手本写真が表示されているタスク画面

言葉の壁を越える、写真という共通言語。ゴールが視覚化されたことで、スタッフの実行力は飛躍的に向上した。「やり方が分かれば、みんな驚くほど率先して動きます。空き時間になると、かつて手持ち無沙汰だったスタッフが自らV-Manageを確認し、清掃をこなす姿には感動しましたね。結果として店内が清潔に保たれるようになり、以前あった『お店が汚い』といった口コミでの指摘もなくなりました」（店長）