カギとなる「正確性」と「網羅性」の実現に、どう取り組むか

食材の在庫を管理し、利益を把握するうえで欠かせない棚卸。しかし、店舗によって実施方法がバラバラだったり、忙しさを理由につい適当になってしまうことも。企業財務の専門家は「多店舗展開をめざす飲食店ほど正確にするべき」と指摘する。改めて、どのように行えばよいか考えてみた。

主な内容

• 何のため？飲食店で棚卸が必要な理由
• こんなにある！飲食店の棚卸の種類
• 失敗しない棚卸のポイント