2023年の10月の外食市場規模
対前年比108.8％と好調
外食市場の10月の売上高は前年比108.8％で、外国人観光客のニーズが反映されやすい「ディナーレストラン業態」では前年比110.7%など回復傾向が定着している。
| 売上高(前年比) | 売上高(19年比) | ||
|---|---|---|---|
| ファーストフード | 全体 | 108.8% | 116.6% |
| 合計 | 107.3% | 127.0% | |
| 洋風 | 104.7% | 142.4% | |
| 和風 | 113.2% | 125.1% | |
| 麺類 | 112.2% | 111.7% | |
| 持ち帰り米類／回転寿司 | 102.5% | 109.2% | |
| その他 | 111.9% | 117.2% | |
| ファミリーレストラン | 合計 | 110.4% | 111.0% |
| 洋風 | 111.3% | 105.5% | |
| 和風 | 110.8% | 106.2% | |
| 中華 | 111.7% | 130.4% | |
| 焼き肉 | 105.1% | 126.4% | |
| パブ／居酒屋 | 合計 | 112.0% | 71.4% |
| パブ・ビアホール | 118.1% | 80.7% | |
| 居酒屋 | 109.1% | 67.3% | |
| ディナーレストラン（計） | 110.7% | 103.4% | |
| 喫茶（計） | 115.3% | 104.0% | |
| その他（計） | 102.4% | 121.7% | |
外食産業市場動向調査（出典：日本フードサービス協会）
コロナ禍前との売上比較
10月度の外食市場は19年対比でコロナ以前を初めて上回る105.5％となり、他の業態も軒並み好調だ。コロナ禍で苦戦していた「ファミリーレストラン業態」（19年比111.0%）は全体売上が前年比110.4％で、洋風・和風・中華などいずれの業種でも19年を上回った。メニューの値上げによる客足への影響を緩和しようと、価格訴求のクーポンなどを工夫する動きがみられ、「洋風」は111.3％、「和風」はインバウンド需要の高まりもあり110.8％、「中華」も売上111.7％、「焼き肉」は105.1％と堅調だった。
回復傾向が強まっている「パブ・居酒屋」では、お盆の帰省需要や秋以降の気温が高めに推移したことからビール販売が増加。団体客や深夜の利用も少しずつ回復し、前年比112.0％、19年比では71.4％となった。
「ファーストフード業態」も全体107.3％、19年対比では127.0％と大きく伸びた。中でも「和風」は、深夜営業の再開や定番の季節メニューの人気から113.2％、「麺類」も夏季を中心にラーメン業態のビール販売が好調だったことなどを受け112.2％となった。猛暑の影響は大きく、「その他」で「アイスクリーム」が111.9％と好調だった。
2023年下半期にオープンした飲食店の新業態一覧
ニュースリリースを元に、2023年7月から12月の間に開店した飲食店の新業態を見てみよう。
居酒屋・酒場・バー
| 店名 | コンセプト・こだわり | 1号店オープン年月 | 運営企業 |
|---|---|---|---|
| haku | 五感で"今"を体験する新感覚ワインバー | 2023/7/6 | nowhere inc. |
| 呑み喰い処 なか家 | 優しい雰囲気の古きよき昭和居酒屋 | 2023/7/14 | 有限会社恭和 |
| 大衆酒場 郡山ワタル | 煮込み・焼売・夜パフェの複合専門店 | 2023/7/29 | 株式会社オーイズミダイニング |
| 孝芳堂 | モクテル50種、アルコールカクテル100種を提供 | 2023/8/5 | 孝芳堂株式会社 |
| 炭焼きジンギスカン北の風 | 道内提携牧場20ヶ所から仕入れるジンギスカン専門店 | 2023/8/14 | 有限会社コンセプト |
| 鳥居くぐり 池袋店 | 京出汁おでんや京野菜の天ぷらを楽しめる個室居酒屋 | 2023/8/22 | エレガントエース株式会社 |
| はくあ | 「大人の避難所」をコンセプトにした新スナック | 2023/8/22 | はくあ |
| Water Gate（ウォーターゲート） | 蒸留所に併設するバーで楽しむオリジナルクラフトジン | 2023/8/31 | Whiskey&Co.株式会社 |
| 利久 Re-Q Japanese Restaurant | 英語教育事業のQQEnglishがセブ島で手がける居酒屋 | 2023/9/11 | 株式会社QQEnglish |
| 焼鳥トリフク食堂 （やきとりとりふくしょくどう） | 居酒屋×食堂のハイブリッドな新業態 | 2023/9/15 | 株式会社ダイヤモンドダイニング |
| tobariproduce by ＆OIMO TOKYO | フルーツパフェや夜かき氷を提供するスイーツバー | 2023/9/23 | 株式会社芋匠 |
| もつ焼き じんべえ | 川崎駅徒歩5分、毎日でも通いたくなる大衆酒場 | 2023/10/1 | 株式会社 Mostfun |
| NATURE HOUSE LOG-IN. | ホットドッグと擬人化したナチュールワインを楽しめる | 2023/10/2 | 合同会社ROYAL YELLOW HLD. |
| 「和民のこだわりのれん街」大井町東口駅前店 | ワタミグループの専門店が集結したSDGsモデル店舗 | 2023/10/5 | ワタミ株式会社 |
| The Mint Ginza | 都会で空を感じられるルーフトップカフェ&バー | 2023/10/6 | 東急不動産株式会社、東急不動産SCマネジメント株式会社運営会社：株式会社CAMELOT |
| にいがた酒ラウンジ－よりなせ－ | 新潟の日本酒をセルフサービスの日本酒サーバーで | 2023/10/10 | ホテル日航新潟 |
| Tokyo Confidential（トーキョーコンフィデンシャル） | 一般的なカクテルバーの概念を打ち破る革新的なバー | 2023/10/11 | 合同会社ASH |
| DAZAIFU BREWERY（太宰府ブルワリー） | 太宰府天満宮の参道初のクラフトビール醸造所 | 2023/10/13 | 太宰府ブルワリー |
| 焼き鳥 小松 | 季節の野菜とブランド地鶏の焼き鳥 | 2023/10/16 | 株）GALA |
| 船場たけろく横丁 | 昼はラーメンとカレー、夜は北海道居酒屋を展開 | 2023/10/20 | 青葉フーズ株式会社 |
| 小倉レトロ 酒場カミサマ | 鉄板料理×果実サワー×カラオケ個室 | 2023/10/27 | 株式会社サン・ルート |
| 生ハムとシャンパンのお店 あわや | 生ハムとシャンパンが楽しめるコンセプトダイニング | 2023/10/29 | 株式会社ピーナッツバター |
| 北海道炉端焼き 篝 | 北海道産、旬の食材を原始焼きで焼き上げる炉端焼き | 2023/11/1 | 株式会社W |
| 長崎おでんと地酒バル conne | 長崎おでんや郷土料理、おばんざいと日本酒などを提供 | 2023/11/1 | 株式会社マッチプラス |
| tlass SEA CELLAR BAR Beach Club（トラス・シーセラーバー・ビーチクラブ） | 大島海峡を一望できる景色を目の前にワインを堪能 | 2023/11/3 | 株式会社III Three |
| 焼売居酒屋喜楽 | ケンボロー豚100％使用の焼売を提供する焼売居酒屋 | 2023/11/10 | 有限会社O.A.I |
| ひとりしゃぶしゃぶ 松阪牛・松阪ポーク おもき八重洲鉄鋼ビル店 | 松阪牛・黒毛和牛・松阪ポークのしゃぶしゃぶ会席 | 2023/11/11 | 株式会社ディー・アール |
| MIMOSA Natural wine stand（ミモザ ナチュラルワインスタンド） | ナチュラルワインの角打ちスタンド・グロサリー | 2023/11/24 | 株式会社グリップセカンド |
| もつ煮・おでんモモイロニューエビス三宮横丁 | 鳥出汁を使用したおでんと八丁味噌をベースのもつ煮 | 2023/11/26 | 株式会社シーズン2 |
| 北海もんじゃ×鉄板しゃぶしゃぶ KIBORI、北海寿司と天ぷら すし山 新宿 | 北海もんじゃ×鉄板しゃぶしゃぶ、北海寿司と天ぷら | 2023/11/29 | 株式会社パートナーズダイニング |
| 大衆すし酒場 スシマヅメ 野毛本店 | 都会にいながら美味い釣魚が食べられる店 | 2023/12/1 | 株式会社ダイナック |
| WARAYAKI funsista（ワラヤキ ファンジスタ） | 伝統と革新が融合した新スタイルのわら焼きダイニング | 2023/12/5 | 株式会社ダイヤモンドダイニング |
| La TERRASSE（ラ・テラス）、amuse Bar（アミューズ・バー） | 神戸の景色と自然の恵みを五感で感じるカフェ＆バー | 2024/12/2 | グランド・メゾンホテルズアンドリゾーツ株式会社 |
| KAKILAND デリバリー専門店、お酒とパフェKakiversary | 元北海道日本ハムファイターズ新垣勇人が手がける | 10月中旬～下旬予定11月上旬予定 | 合同会社カキシード |
