カフェ・喫茶店
| 店名 | コンセプト・こだわり | 1号店オープン年月 | 運営企業 |
|---|
| BUTCHER'S | 近江牛の食事や本格コーヒー、ケーキが楽しめる | 2023/7/1 | 合同会社JIRO |
| プロマール | 高タンパク・低脂質なドリンクやフードを提供 | 2023/7/3 | REDAS株式会社 |
| TSUGUMORI（つぐもり） | 浅間山麓から八ヶ岳と佐久平を一望できるカフェ | 2023/7/7 | 株式会社A.Y.Judie |
| おだしもん | 出汁ベースのパスタと和スイーツのカフェレストラン | 2023/7/7 | 株式会社鎌倉パスタ |
| 天然かき氷＆フルーツパフェとちゃんぽんたち花 | 「四代目徳次郎」の100％天然氷を使用したかき氷 | 2023/7/7 | 株式会社FLSコーポレーション |
| TSUGUMORI（つぐもり） | 浅間山麓から八ヶ岳と佐久平を一望できるカフェ | 2023/7/7 | 株式会社A.Y.Judie |
| SCENE clos（シンクロ） | 韓国茶をファッショナブルに楽しめる新感覚カフェバー | 2023/7/8 | cloline株式会社 |
| お茶を贈る人 | 淹れたて日本茶の飲み比べ＆フードペアリングが可能 | 2023/7/15 | 株式会社LogiConnecTea |
| ナカメグロアイスマン | 大繁盛店『中町氷菓店』の監修を受けたかき氷店 | 2023/7/25 | 株式会社Miseru |
| 夜iiice【夜のクロッフルとアイス】 | Z世代が注目する韓国カフェ | 2023/8/1 | 株式会社BrandingCreation |
| コスタコーヒー CIRCLES渋谷店 | ヨーロッパNo.1のカフェブランドによる1号店 | 2023/8/4 | 双日ロイヤルカフェ株式会社 |
| Cafe Lish（カフェ リッシュ） | 神保町ハヤシライスと本格的なコーヒーを堪能できる | 2023/8/8 | 株式会社ノンピ |
| お重のかき氷雪姫氷 | 高級感あふれる「お重かき氷」を提供 | 2023/8/10 | コズミックマーケティング |
| Gallery 11、Shibrewya | コーヒーとクリエイティブなワッフルが楽しめる | 2023/8/29 | ホテルインディゴ東京渋谷 |
| メゾン・ルルー神戸店 | 仏ブランド「メゾン・ルルー」の菓子を販売、カフェも | 2023/9/1 | 日仏商事株式会社 |
| Caribbean Stand | 南房総産のラム酒を使ったカヌレやコーヒーを提供 | 2023/9/8 | ちくらつなぐホテル |
| 喫茶館 Bleu Montagne（ブルゥ モンターニュ） | 乃木坂駅1分の喫茶館でラウンジのようなおもてなし | 2023/9/11 | 南青山リアルエステート株式会社 |
| シカモア カフェテラス | 地元養鶏場の卵や群馬産の野菜を使った料理を提供 | 2023/9/14 | 株式会社田舎リゾート |
| PAP.COFFEE（パップコーヒー） | 老舗紙加工会社・三洋紙業が「紙の新しい価値」を提案 | 2023/9/18 | 三洋紙業株式会社 |
| 氷煙（こおりとけむり） | 果物リキュールと本格かき氷で作るかき氷のカクテル | 2023/9/30 | 氷煙 |
| 栗カフェ | 絶景のもとモンブランや栗きんとんパフェを楽しめる | 2023/10/3 | 恵那栗工房 良平堂 |
| TOKYO NODE CAFE（トウキョウ ノード カフェ） | 東京タワーを臨むカジュアルなカフェ＆バー | 2023/10/6 | Salt Consortium |
| SUNNY HOP | クラフトビールとホットドッグをメインに提供 | 2023/10/7 | CRUDE株式会社 |
| le bois（ル・ボア） | カフェ以外にアートギャラリーや観葉植物の販売も | 2023/10/13 | 株式会社ワールドマップ |
| FARMCOURT CAFE＆DINING | 新たな地域創生の取組を目指すカフェ＆ダイニング | 2023/10/23 | 株式会社マイナビ不動産 |
| 喫茶ゆあみ | からだを内側から癒やす「湯治のためのスープ」を提供 | 2023/10/28 | DABURA.m（ダブラエム）株式会社 |
| 抹茶あらた | 仏シェフ考案の抹茶菓子と茶藝師が厳選したお茶を提供 | 2023/11/3 | Smappa!Group |
| ShortCakeCompany | フォトジェニックなショートケーキ専門店 | 2023/11/3 | 株式会社縁多 |
| SIDE SQUARE | 個性あふれる3店舗がスイーツとコーヒーを提供 | 2023/11/13 | ファイターズ スポーツ＆エンターテイメント |
| Buttery Cafe（バタリーカフェ） | フランス産発酵バターのホットケーキ | 2023/11/22 | 株式会社ブラス |
| 麻布台ヒルズギャラリーカフェ | アートの鑑賞前後にゆっくり食事やお茶を楽しめる | 2023/11/24 | ソルト・コンソーシアム株式会社 |
| DOLCE TACUBO CAFFE（ドルチェ タクボ カフェ） | ミシュランシェフが手がけるパティスリーのカフェ業態 | 2023/11/24 | 株式会社FAT HARMONY |
| CREPE & GALETTE TOOTH TOOTH | 神戸・三宮初のクレープ＆ガレット専門店 | 2023/11/28 | 株式会社ポトマック |
ベーカリー・スイーツ
| 店名 | コンセプト・こだわり | 1号店オープン年月 | 運営企業 |
|---|
| 大和五條MARUSE | ベテラン農家の桃、奈良漬などのジェラートを販売 | 2023/7/15 | マルセグループ株式会社 |
| 姫路城おひざもと しろプリン | ザクザクのメレンゲと一緒に食べる超新触感プリン | 2023/7/20 | 株式会社社LightHouse |
| GREEN BAKERY | 糖質ひかえめな野菜パンを提供 | 2023/7/20 | 株式会社グリーンエース、株式会社グリーンズ |
| 姫路城おひざもと しろプリン | ザクザクのメレンゲと一緒に食べる超新触感プリン | 2023/7/20 | 株式会社社LightHouse |
| 天橋立思ひ出チーズケーキ | 「賞味期限5分」の焼き立てカップチーズケーキ専門店 | 2023/7/22 | 株式会社ツクヨミラシン |
| 1095 BAKERY（イチゼロキューゴー ベーカリー） | 食事やお酒に合わせた焼き立てパンを提供 | 2023/7/28 | 株式会社WV、株式会社ヘリテージ |
| もちにゃん焼き 浅草本店 | ふわふわもっちり食感のベビーカステラ専門店 | 2023/8/3 | デザイン：株式会社コムデザインラボ運営：不明 |
| 鎌倉 雪ノ下 ヨーグル堂 | 「『涼』を愉しむ」がコンセプトのヨーグルト専門店 | 2023/8/5 | パン以上ケーキ未満株式会社運営：アイワ広告株式会社 |
| My latte （マイ ラテ） | 韓国で人気のコーンラテが日本初上陸 | 2023/8/14 | 株式会社CHIYO |
| Cherish Foods（チェリッシュフーズ） | 人参の甘味を引き立てた厳選素材のキャロットケーキ | 2023/8/17 | Cherish Foods |
| TORIKOFARM MIYAKOJIMA | 自社農園の作物を使用したフラッペなどの直売所 | 2023/8/24 | 株式会社 TORIKOFARM MIYAKOJIMA |
| CAKE | ウェディングパティシエ監修のケーキショップ | 2023/9/1 | アニヴェルセル株式会社 |
| ラニカイジュース 吉祥寺店 | ハワイ発、スムージーとアサイーボウルの超人気店 | 2023/9/1 | ラニカイジュース |
| 福呂屋 | 老舗和菓子店がリニューアルしてチーズケーキ店に | 2023/9/13 | 有限会社 福呂屋 |
| NONOJI THE SCONE（ノノジ ザ スコーン） | ハーブやスーパーフードを使ったスコーンなどを販売 | 2023/9/13 | 株式会社パナドーム |
| BENOIT NIHANT GINZA（ブノワ・ニアン 銀座） | ベルギーのチョコレートブランドによる国内1号店 | 2023/9/16 | カネカ食品株式会社 |
| Sweet dream雫 | 熟練のパティシエが作る植物性のジェラート工房 | 2023/9/23 | 株式会社Sweet dream雫 |
| 原宿いちご | いちご×わらび餅の新定番ドリンクが楽しめる | 2023/10/2 | ニッカホーム関東株式会社 |
| キッチンカー「碧の島（あおのしま）」 | かき氷３種類とソフトクリーム５種類などを販売 | 2023/10/9 | 東急ホテルズ＆リゾーツ |
| SPICE UP EDAMA・Meee（スパイス アップ エダマミー） | 日本初のフレーバー枝豆専門店 | 2023/10/13 | オーナー森田 茜 |
| OHKA GELATO（オーカジェラート） | 愛知県の果物や野菜の作り手の顔が見えるジェラート店 | 2023/10/17 | 株式会社マルサ |
| 一果房（いちかぼう） | 旬のフルーツと出会える「一果一会」のスイーツ店 | 2023/10/20 | 株式会社青木商店 |
| 生搾りナッツバター専門店 KINOMINO（キノミノ） | 厳選した高品質ナッツが原料の生搾りナッツバター専門店 | 2023/10/28 | 株式会社キノミノ |
| 発酵餡菓 うかわ | 砂糖不使用の発酵あんを使った健康志向のあんドーナツ | 2023/10/29 | 株式会社 炭平旅館 |
| 芋國屋柏の葉店 | 干し芋販売の「芋國屋」初の常設店舗 | 2023/11/5 | 株式会社芋國屋 |
| 湘南ベビーカステラ Johnny’s 辻堂店 | 湘南をコンセプトにした新感覚のベビーカステラ | 2023/11/11 | 株式会社FunSwells |
| FROM NOUGAT SHOP（フロムヌガーショップ） | 仏菓子ヌガーをクッキー生地ではさんだサンドを販売 | 2023/11/16 | 株式会社SORASHI |
| we（ハート）donut | あなたの一日をちょっぴり幸せにする生ドーナツ専門店 | 2023/11/20 | 株式会社サンパーク |
| お芋やmelissa（オイモヤメリッサ） | さつまいも専門スイーツ店が厚木市初オープン | 2023/11/23 | 合同会社Wood one |
| PIE mania（パイマニア） | 進化系の焼きたてアップルパイ専門店 | 2023/12/1 | 株式会社神戸屋 |
| 九州パンケーキのワッフル | 台湾で人気沸騰の焼きたてクラフトワッフル専門店 | 2023/12/1 | 株式会社九州テーブル、株式会社くだものかふぇ |
| BONTEMPS（ボンタン） | SNS映えのするドーナツとして韓国で人気のカフェ | 2023/12/3 | ワンズトライン株式会社 |
ラーメン・つけ麺
| 店名 | コンセプト・こだわり | 1号店オープン年月 | 運営企業 |
|---|
| くま麺食堂 | 一人でも家族でも楽しめるラーメン食堂 | 2023/7/12 | 株式会社アイティープラス |
| おがや | 男鹿の食材で作ったラーメンとクラフトサケを提供 | 2023/7/18 | 稲とアガベ株式会社 |
| 信州らーめん 山吹 | 信州で創業349年の「山吹味噌」が開業 | 2023/10/1 | 酢久商店株式会社 |
| 鯛ラーメン専門店鯛満足 | 鯛の名産地“淡路島”で鯛ラーメン専門店 | 2023/11/17 | 株式会社Terrace |
そば・うどん
| 店名 | コンセプト・こだわり | 1号店オープン年月 | 運営企業 |
|---|
| あそこのうどん町田本店 | 国民食である「うどん」を楽しくリーズナブルに提供 | 2023/8/4 | 株式会社ジャックポットプランニング |
| そば処 蕎來～SORA～ | 産地と素材にこだわったランチタイム限定の蕎麦屋 | 2023/8/7 | 株式会社イーザック |
| 十割蕎麦 否否三杯（イヤイヤサンバイ） | 十割蕎麦をつけ蕎麦スタイルで味わう | 2023/10/19 | 株式会社バルニバービ |
| 讃岐うどんエブリデイ 新堀川本店 | 店内に製麺機を置いて打ち立て、茹でたてに拘るうどん店 | 2023/11/15 | 株式会社エブリデイ |
ファミレス
| 店名 | コンセプト・こだわり | 1号店オープン年月 | 運営企業 |
|---|
| Kitchen●218 | 火山と大地の恵みを楽しめる麓のレストラン | 2023/7/20 | 東海自動車株式会社 |
その他の業態
| 店名 | コンセプト・こだわり | 1号店オープン年月 | 運営企業 |
|---|
| TruckDiner10/10（トラックダイナージュージュー）杏林堂薬局テレビ静岡前店 | 肉屋直営の本格的肉料理を提供するトラックダイナー | 2023/7/1 | 株式会社VISION MEAT WORKS |
| 神戸おみくじ弁当 | おみくじが楽しめる「神戸おみくじ弁当」を提供 | 2023/7/1 | 神戸おみくじ弁当 |
| ハシゴ楼 | 伝統と今が交差する人形町の新たな食のサードプレイス | 2023/7/6 | 三菱地所株式会社 |
| YURT CAFE&BBQPARK 須磨店（ユルト カフェ＆バーベキューパーク） | 須磨海岸を一望できるカフェ＆BBQスポット | 2023/9/1 | 株式会社ポトマック |
| 第104代肉横綱（だいひゃくよんだいにくよこづな） | ピザチェーン店が手がける宅配肉丼専門店 | 2023/9/1 | 株式会社テンフォー |
まとめ
原材料の高騰や人手不足など、外食市場を取り巻く状況は依然として厳しい。一方で「店舗での外食を楽しみたい」という消費者のニーズは底堅く、アルコール業態を除く全ての業態で売上高が19年比を上回った。パブレストラン／居酒屋業態の回復は19年比7割と遅れているが、宴会需要が少しずつ戻るなど明るい兆しも見えている。新規出店の意欲も旺盛で、パッと目を引くコンセプトやスイーツとの掛け合わせ、絶景など「ここでしか味わえない」を希求した店舗が多くみられた。
アルコール業態と並んで和食・定食・食堂でも好調なインバウンド需要を狙った創作和食や、伝統と革新を融合したメニュー開発などが目立った。カフェや喫茶店、ベーカリー、スイーツにも個性豊かな新店が多く、オフィス街や観光地での人流回復や、テイクアウト需要の堅調を伺わせた。
原材料高や人手不足というマイナス要因はあるものの、生産性の向上によるコストカットや、自社の強みを活かした新規業態開発など新たな試みを行う企業は多い。コロナ後の新時代に対応できる業態は何か、今後も引き続き外食市場の動向を注視していきたい。
