台風に集中豪雨…。災害に備えて、飲食店がとるべき対

作っても売れなかった野菜が主役。逆転の発想が付加価値を生む～ALL FARM・古森啓介社長

食品衛生法、15年ぶりの大改正。影響のある業種と対応すべきこと

養老乃瀧ブランドを保ちつつ、コスパの限界に挑む居酒屋～一軒め酒場（養老乃瀧株式会社）

世界で注目を集める「昆虫食」は、日本の食シーンに革新をもたらすか

定番商品「豆乳」を広めるため、キッコーマン飲料が貫いていること～調整豆乳（キッコーマン飲料）

パクリ？それとも参考？飲食店の業態・メニューの安易な模倣、今後は大きなリスクに

お客の小さなイライラを全部解消。徹底した「すっきり」を提供する店～やきとん木々家（はやしや）（株式会社HBGC）

人気店「肉汁餃子ダンダダン酒場」を支える、脱・余計なこと戦略～NATTY SWANKY（現：株式会社ダンダダン）

昔ながらのイメージに新しさをプラス。“公式の飲み方”が、低迷からの急伸を導いた～ホッピー（ホッピービバレッジ）

飲食店の利益率を上げる「1％」へのこだわり。多店舗展開に必要な棚卸し術

い志井・石井宏治社長～“のれん”が「日本再生酒場」を生み、“三方よし”の精神が多業態を育てた