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値上げは最終手段。原価率1%の改善で年間1,200万円の利益を創出。遊彩が選んだ“データを活かす”店舗経営とは

北海道で焼肉店「GAJA」など13店舗を展開する遊彩株式会社は、食材高騰下『BtoBプラットフォーム受発注』による徹底した原価管理に着手。理論原価と実原価のズレを可視化し、1%改善して年間1,200万円の利益を創出した。

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飲食店メニューの原価・原価率計算法

飲飲食店にとって、食材の原価率は必要不可欠な経営データだ。