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和食の記事一覧
かに道楽はお客様の喜び一筋。アレルギー・食材原価のIT管理で、揺るぎない信頼を築く
3年で30店舗増。星付き店から大衆酒場まで、店舗展開に必要だったこと~東京レストランツファクトリー
元・大手商社マンが「立ち飲み+天ぷら」業態で世界を目指す~一期一会・本間儀彦社長
「お通しいりません」は要注意。お通しの人気店から学ぶ、メニュー開発と提供のポイント
調理もオペレーションも体当たりで学ぶ ~ディーアール・谷脇 宗 社長
「和食居酒屋えん」「おぼんdeごはん」の仕掛け人、和食にこだわる理由~BYO・楊文慶社長
調理スタッフのオペレーション精度向上。歩留まりも改善したレシピのIT管理術~スパイスワークス
わずか3坪で坪月商80万円超え。立地条件から逆算して生まれた三軒茶屋の行列店~海街丼(ウェルバランス)
飲食業界の再編まとめ~2016年のM&A事例と経営戦略の傾向
奇抜なアイデアで新しい外食マーケットを切り開く~ゴリップ・勝山昭社長
醤油を粉末にしただけ…では誕生しなかった異色のヒット商品~料亭の粉しょうゆ(下鴨茶寮)
客の心を離さない、リピーター続出の店作り~わらやき屋(株式会社ダイヤモンドダイニング)
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ホテル・旅館業の経営戦略
国内のホテル・旅館業は規模の大小や、リゾートかビジネスなどの業態にかかわらず、海外からの旅行客が減少。