産地やアレルギーの表示で外食の価値を高める

【Q】「イタリアン食堂」のメニューブックには、食材の産地などを記載されていますね。

弊社は2015年の設立当初から、飲食店としてお客様に提供するメニューはすべて、どんな食材が入っていて、その食材はどこからきているのか、ひとつ残らず明記しようと決めていました。

なぜなら、私がこれまでに外食してきた際、店員から食材の明確な説明を受けた経験が一度もなく、ずっと困ってきたからです。

私は生まれも育ちも日本ですが、両親がパキスタン出身で、文化的に豚肉が食べられないという食の制限があります。また、友人やその家族に、食物アレルギーを持っていたり、ベジタリアンだったりといった理由で食事制限のある方々をたくさん知っています。

店側に知識や理解が不足していると、豚肉はダメでもベーコンは大丈夫だと思い込んで提供してしまったり、原材料に何が使われているか答えられないため、制限のある人はそのメニューを注文できなかったりと、外食を楽しむことが難しくなっています。

また、食の制限がなくても、自分自身や家族が口にするものに何が使われているのか、わかっているほうが安心できます。それが体に良いものであれば、より嬉しいでしょう。

誰でも週に１回くらい、自分の食生活の中で、産地もわかる有機・無添加食材を使ったメニューを楽しんでいただきたい。そんな思いで、弊社の「イタリアン食堂」では安心・安全な厳選食材のメニューを、お手ごろ価格で提供しています。（代表取締役社長 ミアン サミ氏）

イタリアン業態では珍しく、提供しているすべてのメニューでハム・ベーコン含め豚肉は使っていません。ドリンクメニューで酒類の提供はしていても、料理の原材料にアルコールを使うこともありません。イスラム教の戒律にのっとったハラールに対応するためです。

また、メニューブックにあるすべてのフードメニューでは、食物アレルギー情報を表示していますし、お客様からお問い合わせがあってもすぐ確認できる体制を整えています。（加納氏）

飲食店に、メニューをとおして厳選食材も提供するビジネスモデル

【Q】そのメニューは、他社に提供しているようですね

弊社の事業のひとつに、当店のメニューのレシピや使用している食材を他社にもご提供しています。飲食店の運営は、集客改善や人手不足など、さまざまな問題を抱えています。中でも、中小規模の飲食店で上位の悩みになっている課題のひとつに、メニュー開発があります。

たとえばある喫茶店でコーヒーにはとことんこだわっていても、フードメニューが弱くディナータイムに対応できない、といったケースもあるでしょう。また、有機・無添加の食材を使いたいと思っても調達が難しい、メニューブック自体の製作にも、手間やお金がかかるという悩みもあります。そこで、弊社はそんな課題に対しての解決策を打ち出しているのです。（ミアン社長）