近年、外食産業で企業の統合や再編が進み、企業としての背景や理念の違う会社同士が手を組むのをよく目にする。事業の統合に当たっては、組織力強化については言うまでもないが、共通の食の安全・安心に対する観念が重要だ。

ヴィア・ホールディングスは、業態数24、店舗数559店（2016年9月末）主力4業態の焼き鳥「備長扇屋」、豚もつ串焼き「豚とん」、居酒屋「いちげん」ピッツァ＆パスタ「パステル」などが、加入する持株会社だ。現在もM&Aを繰り返し、さらなる成長を続けている。

グループ傘下の各ブランドが、それぞれ独立した会社であるため、統合する度にこれまでその会社が行ってきた衛生管理や、食中毒対策などを取りまとめ、新しい食の安全・安心対策として1本化していくことが課題だったという。この課題に対して、同社はどのように対応したのだろうか。

今回は、全ブランドの展開に携わり、各事業体への安全・安心対策整備に取り組む、常務執行役員　長島学様と、MD（マーチャンダイジング）企画の桐敷勝英様にお話を伺った。