飲食店の新業態まとめ2021年上半期版～提供方法の複合化、強みを活かした専門店展開の動き

2021.08.06

新型コロナウイルスによる緊急事態宣言やまん延防止等重点措置が繰り返され、外食産業は酒類の提供禁止、営業時間短縮など大きな影響を受け続けている。多くの居酒屋やバー業態、ディナー営業店が事実上の営業休止に近い状況でも、新たな飲食店が生まれている。2021年上半期の新業態の出店動向などから、今後の業態開発を考える。

2021年上半期もコロナ禍で市場は乱気流

日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査によると、2021年の1月、緊急事態宣言により落ち込んでいた飲食店の売上高は、3月には100％、4月には130％までの大幅な回復をみせた。

しかしその後も、緊急事態宣言の発令によって不安定なままだ。特に2021年6月は酒類提供制限が直撃し、依然として非常に厳しい状況となった。パブ・ビアホール業態の売上は37.1％（一昨年比12.4％）、居酒屋業態は42.4％となり、コロナ禍前の一昨年と比べて「パブ・ビアホール」「居酒屋」双方あわせて15%程度の売り上げと厳しい状況になっている。

■業態ごとの売上高前年比推移

2021年にオープンした飲食店の新業態一覧

ここでニュースリリースや各企業のホームページを元に、2021年1月から6月の間に開店した飲食店の新業態を見てみよう。

■上場：東1＝東証1部／東2＝東証2部／東M＝東証マザーズ／JS＝ジャスダック／名2＝名証2部／名セ＝名証セントレックス／福証＝福岡証券取引所

業態	特徴	店名	1号店オープン年月	運営企業	上場	デリバリー専門
カフェ・喫茶	長浜黒壁エリア初のカレーパン専門店	近江牛Curry Bread	2021年3月	近江牛Curry Bread	―	●
カフェ・喫茶	日本初のサラダパスタ専門店	SalaSpa	2021年3月	XeroJapan	―	●
カフェ・喫茶	A5和牛100％パティで作るハンバーガー専門店	Wagyu Burger	2021年4月	平城苑	―	●
カフェ・喫茶	フランス発祥のサンドイッチ「カスクート」を提供	miele the garden	2021年2月	パソナふるさとインキュベーション	―
カフェ・喫茶	コラーゲンを通して女性の美容や健康を応援するカフェ	nippi cafe ginza	2021年3月	ニッピコラーゲン化粧品	―
カフェ・喫茶	オリジナル食パンやスイーツが目玉のカフェベーカリー	とらとふうせん	2021年4月	有限会社春華堂	―
カフェ・喫茶	自家製パンと冷香梅の花乳酸菌入り発酵スカッシュ	３＆～サンド～	2021年4月	タケノ	―
カフェ・喫茶	チョコレートショップ＆カフェと木製雑貨店を融合	KNOCKING ON WOOD	2021年4月	Hacoa	―
カフェ・喫茶	日本初のインド人親子が営む本格チャイ専門店	Cafeモクシャチャイ	2021年4月	The Moksha Japan	―
カフェ・喫茶	信州産の果物をふんだんに使ったフルーツタルトを提供	KUTEN。	2021年4月	合同会社U.I.international	―
カフェ・喫茶	おいしいコーヒーと食事が楽しめるリラックスカフェ	日々のカフェ	2021年4月	日々。	―
カフェ・喫茶	幅広い世代が楽しめる和食カフェ	和食カフェDONDON	2021年4月	RAVIPA	―
カフェ・喫茶	建築好きのためのミュージアム型カフェ	アーキテクチャカフェ棲家	2021年4月	Banc	―
カフェ・喫茶	新たな伊勢茶の楽しみ方を提案するカフェ	CHA-NOVATIVE Cafe＆Store mirume	2021年5月	kenma	―
カフェ・喫茶	コンサートホール内にある上質でナチュラルなカフェ	ORION COFFEE	2021年6月	合同会社COTATSU	―
カフェ・喫茶	自家製のプルドポークを使ったホットサンドを提供	トースティガイズ	2021年6月	merLevo	―
カフェ・喫茶	ドーナツが楽しめるカフェランドリー	IDOBATA Laundry	2021年6月	OKULAB	―
和食・定食・食堂	唐揚げや炭火焼きハンバーグのテイクアウト専門店	からあげ専門一幸屋／炭火焼きグリルとハンバーグスミ`sキッチン	2021年2月	井上	―	●
和食・定食・食堂	“こだわりの唐揚げ”をオンラインデリバリーで提供	人は唐揚げに熱狂する。	2021年3月	GLUG	―	●
和食・定食・食堂	創業100年の魚問屋から仕入れた干物定食を提供	うまい魚が食べたくて	2021年3月	SORAGROUP	―	●
和食・定食・食堂	牛めし松屋が手掛けるライスバーガー専門店	米(my)バーガー／こめ松	2021年4月	松屋フーズホールディングス	東１	●
和食・定食・食堂	本格鮨×ペアリングを最高級のおもてなしとともに提供	あじゅう田	2021年4月	as	―	●
和食・定食・食堂	オリジナルの手羽先と唐揚げの持帰り専門店	筑豊手羽先唐揚げ専門店香春ちゃん	2021年4月	ワイエスフード	―	●
和食・定食・食堂	ボリューム満点の絶品豚丼を提供	豚薔薇	2021年6月	トランジットジェネラルオフィス	―	●
和食・定食・食堂	「銀座ライオン」運営企業によるメンチカツ・コロッケ店	銀座メンチこがね亭清瀬駅南口店	2021年2月	サッポロライオン	―
和食・定食・食堂	大山鶏使用の焼き鳥＆焼き鳥重専門店	壱の鶏将	2021年2月	第一興商	東１
和食・定食・食堂	県民の健康増進、地産地消、食育がコンセプトの食堂	けんちょう Food Marche	2021年3月	福岡県庁	―
和食・定食・食堂	熟成とんかつ・馬肉・牛タンの専門店	熟成とんかつ・馬肉・牛タンたんとんたん新鎌ヶ谷店	2021年3月	ホリイフードサービス	JS
和食・定食・食堂	和洋・中華・中東など、国境を越えた様々な料理を提供	食堂勿ノ怪	2021年4月	シナジーカフェ	―
和食・定食・食堂	京風お好み焼きの関東1号店	京都一休	2021年5月	ダイナミクス	JS
和食・定食・食堂	「がブリチキン。」新業態、定食や丼メニューが主力	からあげ、定食、丼がブリチキン。	2021年5月	ブルームダイニングサービス	―
和食・定食・食堂	1杯550円という驚異の価格で「うな丼」などを提供	名代宇奈とと笹塚店	2021年6月	新城	―
和食・定食・食堂	炭火焼にこだわった親子丼と焼き鳥の専門店	壱の鶏しょう	2021年6月	第一興商	東１
和食・定食・食堂	「山形牛」に特化したデリバリー専門ブランド	山形牛専門肉匠	2021年6月	ダイナック	東２
ベーカリー・スイーツ	チーズが主役の炭火焼きカマンベールサンド専門店	炭火焼きカマンベールサンドイッチ専門店チーズサンドラボ飯田橋	2021年2月	ShiSi（シシ）	―
ベーカリー・スイーツ	パンにフルーツを飾ったフルーツオープンサンド専門店	BLOOM244	2021年2月	MISASA	―
ベーカリー・スイーツ	日本初の “スチーム生食パン専門店	STEAM BREAD EBISU	2021年2月	アシスネット	―
ベーカリー・スイーツ	韓国発祥のフォトジェニックなティラミス専門店	ティラミスラボ	2021年3月	SHIP	―	●
ベーカリー・スイーツ	発酵バターとはちみつを使用したスイーツの専門店	BUTTER&bee(バターアンドビー)	2021年3月	九十九島グループ	―
ベーカリー・スイーツ	東京一小さな手作りのアイスクリーム店	hete	2021年3月	Rural frontier	―
ベーカリー・スイーツ	クラフトアイスクリーム工房のテイクアウト専門店	HiO ICE CREAM	2021年4月	HiOLI	―
ベーカリー・スイーツ	瀬戸内海の塩を使った塩大福専門店	汐ノ音	2021年4月	SOUZOU	―
ベーカリー・スイーツ	五感で味わう新感覚スイーツ“半熟カヌレ”を提供	boB	2021年4月	ANALOG	―
ベーカリー・スイーツ	可愛い見た目が人気の苺とミルクを使用したスイーツ店	イチゴショップｂｙＦＲＡＮＣＡＩＳ	2021年4月	寿スピリッツ	東１
ベーカリー・スイーツ	異国情緒あふれる絶景で味わうベーカリーカフェ	ベーカリーカフェミサキ	2021年4月	ウエストビルサービス	―
ベーカリー・スイーツ	バナナ叩き売り発祥の地にできたバナナジュース専門店	てるちゃんのバナナジュース	2021年4月	合同会社ポルト	―
ベーカリー・スイーツ	3人のシェフによる本格バタースイーツ専門店	BUTTER STATE's	2021年4月	グレープストーン	―
ベーカリー・スイーツ	老舗の伝統技術を集めた「あん食パン」の専門店	明壽庵	2021年5月	明治堂	―
ベーカリー・スイーツ	若きフランス料理シェフが作るこだわりキッシュ専門店	HEART’s Quiche	2021年6月	HEART’s	―
酒場・バー	業界初の一人飲み専門居酒屋	一人飲み専門酒場充電ハイボール	2021年2月	カルティベート	―
酒場・バー	新鮮な牡蠣や天ぷらを提供するオイスターバー	OYSTER BAR&天ぷら「WHARF」（ワーフ）	2021年3月	オペレーションファクトリー	―
酒場・バー	フランス文化と音楽を楽しむサロン	フレンチサロンシェ・イリス	2021年3月	加藤貿易	―
酒場・バー	目黒川沿い、暖炉のあるクラフトビールカフェ	Arl Eee nakameguro	2021年3月	Vintom	―
酒場・バー	アスナル金山の開放的な屋上で楽しめるビアガーデン	アスナル金山ビアガーデン by Kumsan seoul	2021年4月	ゼットン	名証
酒場・バー	イタリアン×アジアン料理の新感覚アジアンバル	アジアンバル607	2021年4月	THAN	―
酒場・バー	日本初のロゼワイン専門店ショップ＆バー	ロゼワイン専門店Rose	2021年5月	アトランダム	―
酒場・バー	鶏の素揚げと肉汁シウマイをメインにした大衆酒場	半身揚げと肉汁シウマイさんだーす	2021年6月	RYコーポレーション	―
酒場・バー	千葉県28の酒蔵の日本酒を一堂に楽しめるラウンジ	一献風月 by PERIE CHIBA	2021年6月	オニオン新聞社	―
酒場・バー	渋谷のカルチャーを体感できるエンターテイメント酒場	渋谷半地下酒場	2021年6月	合同会社今添笑店	―
酒場・バー	多彩なシーンで使える大型グリルレストラン	スーパーグリルブラザーズ	2021年6月	ミールワークス	―
イタリア料理	牛タン挽肉を使用したミートソーススパゲティを提供	東京ミートソース	2021年2月	第一興商	東１
イタリア料理	トラットリアのような雰囲気でパスタとタパスを提供	ＰＡＳＴＡ＆ＴＡＰＡＳＰＩＥＴＲＯ	2021年4月	ピエトロ	東１
イタリア料理	昼はカレー、夜はイタリアンが楽しめるバル	BIRTH DINING by plein	2021年4月	PLEIN	―
イタリア料理	厳選した明太子ともちもち生パスタの専門店	明太パスタマニア	2021年6月	第一興商	東１
居酒屋	沖縄をコンセプトにしたカフェ＆バー	おきまろ	2021年3月	バズくる	―
居酒屋	上質なラム肉を厳選し、素材を活かす調理法で提供	ジンギスカンと火鍋ラムしゃぶアイラムユー	2021年4月	Good Time Dining	―
居酒屋	もつ鍋×日本酒のペアリングが楽しめる居酒屋	古民家の宴	2021年4月	TRJ	―
居酒屋	昭和の雰囲気が味わえるネオ大衆居酒屋	カツオスタンド	2021年4月	キープ・ウィルダイニング	―
中華料理	台湾名物「魯肉飯（ルーローハン）」のデリバリー専門店	台湾屋台メシ！王さんのルーローハン	2021年1月	エムピーキッチン	―
中華料理	ラム肉を楽しむ個性的な町中華	東京ひつじ食堂	2021年4月	フィルドテーブル	―
中華料理	炭火焼と中華の専門店	「馬小菜華都+（マーシャオツァイシャトープラス）」	2021年4月	九州旅客鉄道	東１
中華料理	台湾直輸入の漢方を使用した本場台湾火鍋専門店	台湾火鍋専門店林鼎翔～リンテイショウ～	2021年5月	はなまるエンタテイメント	―
アジア・エスニック料理	韓国の宮廷料理をスタイリッシュな空間で楽しめる	韓国料理SOAr-ソア-	2021年2月	ライデンツジャパン	―	●
アジア・エスニック料理	日本初、複合型の台湾朝食専門店	wanna manna	2021年3月	グレイス	―	●
アジア・エスニック料理	本場韓国の味を再現したヤンニョムチキン専門店	HONGDAE CHICKEN	2021年6月	マンハッタンロール	―
アジア・エスニック料理	鶏唐揚げとパクチーの専門店	鶏唐揚げとパクチー。時々ごはんアジカラ	2021年6月	ShiSi	―
フランス料理	本格フレンチのデリバリー専門店	French NOSE 3rd	2021年1月	OUR KITCHEN	―
フランス料理	完全個室で極上の和牛を提供できるレストラン	六花(RIKKA)	2021年3月	トゥエンティーワンコミュニティ	―
フランス料理	新しいスタイルの隠れ家レストラン	GATSBY	2021年4月	BOOZYS	―
カレー料理	旬の野菜で作るスパイスカレーを提供	MINGLE TANGLE	2021年4月	hybrid	―
カレー料理	タンパク質高配合のカレー専門店	カレー大學両国アスリート食堂	2021年4月	カレー総合研究所	―
そば・うどん	小倉発祥の「肉肉うどん」を提供	小倉肉うどんパンチ	2021年3月	リズム食品	―
そば・うどん	うどんのニュースタイル「益うどん」を提供	益うどん DEKETACHI	2021年3月	クレイ・アンド・カンパニー	―
ラーメン・つけ麺	京都発のラーメン店、麺屋優光グループのFC1号店	麺屋聖~kiyo~雄琴店	2021年5月	Fab	―
ラーメン・つけ麺	麺類、丼もの、揚げ物などを販売	「博多ジロウ」「辛麺堂」「肉や一風丼」	2021年6月	力の源ホールディングス	東Ｍ
ファミレス	日本初の北欧ファミリーレストラン	ケイットルオカラ	2021年3月	ノースオブジェクト	―
西洋料理（その他）	羊料理に特化したランチ限定の「ラムカツ専門店」	ラムカツ専門店	2021年3月	TERMINAL	―
焼肉	赤身肉を専門とする焼肉店	絶品赤身肉専門個室焼肉 1700（イチナナマルマル）	2021年4月	ダイナミクス	―
その他	「スーパードライ」ブランド初の常設ミュージアム	スーパードライミュージアム	2021年4月	アサヒビール（アサヒHD）	東１	●
その他	豊富なメニューが揃うビヤバー・フードホール・カフェ	MYLOAD FOOD LOUNGE	2021年1月	小田急ＳＣディベロップメント	―
その他	大阪の定番料理をはじめとする計10店舗が出店	御堂筋ダイニング	2021年1月	パルコ	―
その他	様々な専門店のランチを500円で提供するテストキッチン	MWキッチン(ミールワークスキッチン)	2021年2月	アークランドサービスホールディングス	東１
その他	ハンバーグ専門店とパン屋のコラボ	GOLDEN HAMBURGとSORAMIMIBURGER	2021年3月	SORA GROUP	―
その他	葛餅から生まれた乳酸菌体験カフェ&リラクゼーション	BE：SIDE	2021年3月	船橋屋	―
その他	「アートとイート」をコンセプトにしたレストラン	BiBiBi&JURULi - ビビビとジュルリ -	2021年4月	富山とイート	―
その他	企業様特化型のオフィスケータリング専門店	TORA DELI FOOD LAB	2021年4月	SPICE SERVE	―
その他	焼鳥・串揚げ・カレーの食べ放題を提供	バードキング	2021年4月	こころ	―
その他	バターミルクフライドチキンの専門店	Lucky Rocky Chicken	2021年5月	ロイヤルホールディングス	東１
その他	全ての素材にこだわり抜いたハンバーガーを提供	BEX BURGER	2021年5月	subLime	―
その他	「名代宇奈とと」初となるキッチンカー業態	名代宇奈とと今福鶴見店	2021年5月	Ｇ-ＦＡＣＴＯＲＹ	東Ｍ
その他	毎月1回営業する、地域の子ども食堂	なかよし食堂	2021年6月	ライブフュージョンホールディングス	―