2020年外食市場の動向～新規上場企業から課題解決策をさぐる

2019.12.27

2019年7月度に実施した外食産業市場規模調査によると、1人当たり外食支出額はわずかに減少したが、訪日外国人の増加、法人交際費の増加などにより、前年比0.3％増加。市場規模は25兆7,692億円の微増と推計されている。（出典：外食産業市場規模調査、一般社団法人日本フードサービス協会）。

しかし外食産業に詳しい船井総合研究所の二杉明宏氏（以下二杉氏）は、その実態に縮小の傾向が見えると読む。今回は同氏に2019年の上場企業の動向から外食市場を総括していただき、同時に2020年の外食市場の展望と新規上場予測をする。

2019年の上場は3社。老舗2社に新興企業１社

2019年の上場企業予測では、上場する企業数が少ないという傾向は今後も続く、とみていた。実際に2019年に上場した企業は、創業71年のステーキのあさくま、創業52年の中華の浜木綿という老舗企業に、起業８年のダンダダン酒場を経営するNATTY SWANKY（現：株式会社ダンダダン）の3社にとどまった。上場の理由は様々あるだろうが、以下のような理由が考えられる。

株式会社船井総合研究所フード支援部部長上席コンサルタント二杉明宏氏 — 株式会社船井総合研究所
フード支援部部長
上席コンサルタント
二杉明宏氏

「オーナー企業が上場する場合には、経営管理を１人に依存するのではなく財務の観点、営業の観点、様々な目線で企業統治をする必要があります。長らくオーナー経営者のリーダーシップで経営をしてきたものの、事業承継を考えたときに次の時代の企業統治のあり方を整える必要があり、そのために上場という選択に向かうこともあるでしょう。

また、NATTY SWANKY（現：株式会社ダンダダン）さんの場合は、ヒットコンセプトを作り、上場によって資金を調達し素早く拡大させることによって、後発の模倣・追随を寄せ付けず、スピーディーに１番になろうという趣旨ではないでしょうか。串カツ田中さんと似ているように感じます」

ダンダダンは「肉汁餃子製作所ダンダダン酒場」の単一ブランドを関東圏中心に展開している。2014年に10店舗を達成して以降、年10店舗ずつ増やしてきたが、上場以降はさらに出店速度を早めている。

■外食事業を展開する上場企業

■上場：東１＝東証１部／東２＝東証２部／東Ｍ＝東証マザーズ／ＪＳ＝ジャスダック／名２＝名証２部／名セ＝名証セントレックス／福証＝福岡証券取引所

上場年月	会社名	市場	売上高	主な展開ブランド
2019年10月	浜木綿（はまゆう）	ＪＳ	52億円(2019年7月期)	「中国料理　浜木綿」
2019年6月	あさくま	ＪＳ	94億円（2019年4月期）	「ステーキのあさくま」
2019年3月	NATTY SWANKY（現：株式会社ダンダダン）	東Ｍ	39億円（2019年6月期）	「肉汁餃子製作所ダンダダン酒場」
2018年10月	ギフト	東Ｍ	90億円(2019年10月期)	「横浜家系ラーメン」
2017年12月	一家ダイニングプロジェクト	東Ｍ	70億円(2019年3月期)	「こだわりもん一家」「博多劇場」
2017年3月	スシローグローバルホールディングス	東１	1,990億円（2019年9月期）	「スシロー」
2017年3月	力の源ホールディングス	東１	274億円（2019年3月期）	「一風堂」
2017年2月	ユナイテッド＆コレクティブ	東Ｍ	66億円(2019年2月期)	「てけてけ」「the 3rd Burger」
2016年9月	串カツ田中ホールディングス	東Ｍ	76億円(2018年11月期)	「串カツ田中」
2016年6月	コメダホールディングス	東１	303億円（2019年2月期）	「珈琲所コメダ珈琲店」
2015年10月	バルニバービ	東Ｍ	115億円（2019年7月期）	「ガーブ」
2015年4月	海帆	東Ｍ	49億円（2019年3月期）	「昭和食堂」「えびすや」
2015年3月	ゼネラル・オイスター	東Ｍ	37億円（2019年3月期）	「ガンボ＆オイスターバー」
2015年3月	エスエルディー	ＪＳ	43億円（2019年3月期）	「kawara CAFE&DINING」
2014年12月	SFPホールディングス	東２	377億円（2019年2月期）	「磯丸水産」「鳥良」
2014年12月	ヨシックス	東１	179億円（2019年3月期）	「ニパチ」「や台ずし」
2014年10月	すかいらーくホールディングス	東１	3,663億円（2018年12月期）	「ガスト」「バーミヤン」
2014年9月	ホットランド	東１	324億円（2018年12月期）	「築地銀だこ」「銀のあん」
2014年7月	鳥貴族	東１	358億円（2019年7月期）	「鳥貴族」
2012年12月	チムニー	東１	456億円（2019年3月期）	「はなの舞」「さかなや道場」
2012年9月	エー・ピーカンパニー	東１	245億円（2019年3月期）	「塚田農場」「四十八漁場」
2011年6月	イートアンド	東１	291億円（2019年3月期）	「大阪王将」
2008年3月	物語コーポレーション	東１	589億円（2019年6月期）	「焼肉きんぐ」
2007年11月	ブロンコビリー	東１	235億円（2018年12月期）	「ブロンコビリー」
2007年10月	ドトール・日レスホールディングス	東１	1,292億円（2019年2月期）	「ドトール」「星乃珈琲店」
2007年8月	アークランドサービスホールディングス	東１	243億円（2018年12月期）	「かつや」「からやま」
2007年7月	きちりホールディングス	東１	92億円（2018年6月期）	「KICHIRI」
2007年4月	ホリイフードサービス	ＪＳ	66億円（2019年3月期）	「忍家」
2007年3月	ＤＤホールディングス	東１	509億円（2019年2月期）	「九州熱中屋」「わらやき屋」
2007年3月	銚子丸	ＪＳ	193億円（2019年5月期）	「すし銚子丸」
2007年1月	ＪＦＬＡホールディングス	ＪＳ	643億円（2019年3月期）	「牛角」「おだいどこ」
2006年12月	ダスキン	東１	1,586億円（2019年3月期）	「ミスタードーナツ」
2006年12月	東京一番フーズ	東１	46億円（2019年9月期）	「とらふぐ亭」
2006年12月	ＷＤＩ	ＪＳ	297億円（2019年3月期）	「カプリチョーザ」「巨牛荘」
2006年12月	ライフフーズ	ＪＳ	131億円（2019年3月期）	「ザめしや」「街かど屋」
2006年12月	ＪＢイレブン	名２	72億円（2019年3月期）	「一刻魁堂」
2006年11月	ジェイグループホールディングス	東Ｍ	149億円（2019年2月期）	「芋蔵」「ほっこり」
2006年10月	ゼットン	名セ	150億円（2019年2月期）	「Aloha Table」
2006年9月	ペッパーフードサービス	東１	635億円（2018年12月期）	「いきなり！ステーキ」
2006年4月	ハブ	東１	115億円（2019年2月期）	「HUB」
2006年2月	トリドールホールディングス	東１	1,450億円（2019年3月期）	「丸亀製麺」「とりどーる」
2006年2月	丸千代山岡家	ＪＳ	128億円（2019年1月期）	「ラーメン山岡家」
2006年1月	サンマルクホールディングス	東１	700億円（2019年3月期）	「サンマルクカフェ」
2005年9月	クリエイト・レストランツ・ホールディングス	東１	1,192億円（2019年2月期）	「かごの屋」「しゃぶ菜」
2005年6月	関門海	東２	45億円（2019年3月期）	「玄品」
2005年4月	フジタコーポレーション	ＪＳ	42億円（2019年3月期）	「ミスタードーナツ」のFC
2005年2月	ワイエスフード	ＪＳ	16億円（2019年3月期）	「山小屋」「ばさらか」
2004年7月	東和フードサービス	ＪＳ	113億円（2019年4月期）	「椿屋珈琲」「ダッキーダック」
2004年3月	ワイズテーブルコーポレーション	東２	137億円（2019年2月期）	「XEX」
2004年3月	フライングガーデン	ＪＳ	73億円（2019年3月期）	「フライングガーデン」
2003年12月	カルラ	ＪＳ	76億円（2019年2月期）	「まるまつ」
2003年3月	ひらまつ	東１	109億円（2019年3月期）	「レストランひらまつ」
2003年3月	三光マーケティングフーズ	東２	107億円（2019年6月期）	「金の蔵」「月の雫」
2002年12月	あみやき亭	東１	321億円（2019年3月期）	「あみやき亭」
2002年12月	テンポスホールディングス	ＪＳ	301億円（2019年4月期）	「ステーキのあさくま」
2002年12月	フジオフードシステム	東１	361億円（2018年12月期）	「まいどおおきに食堂」
2002年4月	ピエトロ	東１	96億円（2019年3月期）	「ピエトロ」
2001年8月	大戸屋ホールディングス	ＪＳ	257億円（2019年3月期）	「大戸屋」
2001年7月	日本マクドナルドホールディングス	ＪＳ	2,722億円（2018年12月期）	「マクドナルド」
2001年5月	くら寿司	東１	1,361億円（2019年10月期）	「くら寿司」
2001年4月	ジー・テイスト	ＪＳ	247億円（2019年3月期）	「とりあえず吾平」「村さ来」
2000年12月	魚喜	東２	125億円（2019年2月期）	「回転寿司魚喜」
2000年10月	ダイナックホールディングス	東２	360億円（2018年12月期）	「響」「魚盛」「鳥どり」
2000年2月	壱番屋	東１	502億円（2019年2月期）	「CoCo壱番屋」
1999年12月	グローバルダイニング	東２	99億円（2018年12月期）	「ラ・ボエム」「権八」
1999年11月	うかい	ＪＳ	139億円（2019年3月期）	「うかい亭」
1999年10月	コロワイド	東１	2,443億円（2019年3月期）	「甘太郎」
1999年9月	ハイデイ日高	東１	418億円（2019年2月期）	「中華食堂日高屋」
1999年4月	梅の花	東２	194億円（2019年4月期）	「梅の花」
1998年6月	かんなん丸	ＪＳ	35億円（2019年6月期）	「庄や」「日本海庄や」のFC
1998年4月	サイゼリヤ	東１	1565億円（2019年8月期）	「サイゼリヤ」
1997年9月	幸楽苑ホールディングス	東１	412億円（2019年3月期）	「幸楽苑」
1997年9月	安楽亭	東２	163億円（2019年3月期）	「安楽亭」「七輪房」
1997年8月	ゼンショーホールディングス	東１	6076億円（2019年3月期）	「すき家」「ココス」
1997年6月	柿安本店	東１	443億円（2019年2月期）	「三尺三寸箸」「柿安」
1996年11月	マルシェ	東１	85億円（2019年3月期）	「酔虎伝」「八剣伝」
1996年10月	ワタミ	東１	964億円（2019年3月期）	「ミライザカ」「三代目鳥メロ」
1994年12月	カッパ・クリエイト	東１	787億円（2019年3月期）	「かっぱ寿司」
1994年11月	アトム	東２	532億円（2019年3月期）	「ステーキ宮」
1994年7月	大庄	東１	610億円（2019年8月期）	「庄や」「やるき茶屋」
1994年6月	小僧寿し	ＪＳ	54億円（2018年12月期）	「小僧寿し」
1993年7月	プレナス	東１	1539億円（2019年2月期）	「ほっともっと」「やよい軒」
1993年7月	ココスジャパン	ＪＳ	574億円（2019年3月期）	「ココス」
1993年7月	ハチバン	ＪＳ	82億円（2019年3月期）	「8番らーめん」
1993年6月	ジョイフル	福証	728億円（2019年6月）	「ジョイフル」
1993年3月	王将フードサービス	東１	816億円（2019年3月期）	「餃子の王将」
1991年9月	サガミホールディングス	東１	266億円（2019年3月期）	「和食麺処　サガミ」
1991年8月	元気寿司	東１	420億円（2019年3月期）	「元気寿司」「魚べい」
1990年10月	松屋フーズホールディングス	東１	981億円（2019年3月期）	「松屋」「松のや」
1990年8月	日本KFCホールディングス	東２	743億円（2019年3月期）	「ケンタッキーフライドチキン」
1990年1月	吉野家ホールディングス	東１	2023億円（2019年2月期）	「吉野家」「はなまるうどん」
1989年11月	グルメ杵屋	東１	410億円（2019年3月期）	「杵屋」「そじ坊」
1989年11月	銀座ルノアール	ＪＳ	79億円（2019年3月期）	「喫茶室ルノアール」
1987年12月	B-Rサーティワンアイスクリーム	ＪＳ	200億円（2018年12月期）	「サーティワンアイスクリーム」
1987年11月	木曽路	東１	450億円（2019年3月期）	「木曽路」「素材屋」
1986年11月	テンアライド	東１	154億円（2019年3月期）	「天狗」「テング酒場」
1986年11月	フレンドリー	東２	68億円（2019年3月期）	「フレンドリー」「源ぺい」
1985年11月	モスフードサービス	東１	662億円（2019年3月期）	「モスバーガー」
1985年10月	リンガーハット	東１	469億円（2019年2月期）	「リンガーハット」「浜かつ」
1984年3月	SRSホールディングス	東１	445億円（2019年3月期）	「和食さと」「さん天」
1978年10月	東天紅	東１	69億円（2019年2月期）	「東天紅」
1978年8月	ロイヤルホールディングス	東１	1,377億円（2018年12月期）	「ロイヤルホスト」「てんや」
1963年6月	ヴィア・ホールディングス	東１	267億円（2019年3月期）	「備長扇屋」「パステル」
1963年6月	精養軒	ＪＳ	34億円（2019年1月期）	「上野精養軒」