顧客のライフスタイルを考え、失敗の要因をつぶす

【Q】その見極めはどのようにされているのでしょうか。

ファッション業界に長くいたので、もしかすると飲食業とは違う視点かもしれません。マーケティングはターゲット層のライフスタイルを切り口にしています。都会でキャリアを積んでいる女性がどんなモノやコトを好むかという基準で、どこに出店し何をすれば喜ばれるかを考えます。

たとえば、天ぷらにビールや日本酒でなく、ワインの組み合わせを提案し、そのワインにもストーリーを用意します。天ぷらのルーツはポルトガルにあるといわれています。現地で天ぷらに似たフリットという料理にあわせて最も良く飲まれているのが、ヴィーニョ・ヴェルデという、天然の微炭酸が特徴のワインです。実際に揚げ物と非常に相性が良く、スタイリッシュに楽しめます。特にこだわりもなく、安ければいいでは女性のお客様はついてきません。

開業前に飲食業の諸先輩方から「本間さん、飲食って難しいよ」と、それこそ20個ほど失敗の要因をご教示いただき、私はそれを全部つぶして成功の理由にしていきました。場所がとれないなら狭くてもできる業態、人材が集まらないなら職人に依存しない方法と。それができるのは、これまでのたくさんの失敗が教訓として活かされているからかもしれません（笑）。

【Q】今後の展望をおきかせください。

2018年中には、大型商業施設に初のテイクアウト業態を出店します。2019年以降も、すでに複数の駅前や商業施設、エアターミナルといった強みの生かせる立地への展開が決まっています。

そして、いよいよイタリア・ミラノへ立ち飲みと天ぷらを持っていく予定です。まずは直営店として展開し、その後現地のパートナー企業と一緒にフランチャイズ展開を広げていきたいと考えています。長年ぼんやり思い描いていたことが、3年の準備期間を経て一気に形になろうとしている、そんな手ごたえを感じています。