飲食店メニューの原価・原価率計算法
外食企業の利益率を改善！
- 飲食店の利益の確保は原価率の徹底管理にあり！
- 飲飲食店にとって、食材の原価率は必要不可欠な経営データだ。しかし、メニュー数や店舗数が多くなるほど、仕入れ食材や原価などの情報を正確かつ迅速に管理するのは難しくなる。コロナ禍による客足減少の中で利益を確保するために、原価率の計算や管理方法から、原価率の低いメニュー・高いメニューの運用などについて解説する。
＜主な内容＞
1. 原価と原価率
2. IT管理で原価率の計算と管理
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