【2023年上半期版】飲食店の新業態まとめ

最新ニュース2023.07.07

【2023年上半期版】飲食店の新業態まとめ

2023.07.07

【2023年上半期版】飲食店の新業態まとめ

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2023年5月に新型コロナが感染症法2類から5類へ移行したことで行動制限もなくなり、海外旅行者のインバウンド需要の高まりも受けて、店内飲食へ客足が戻ってきている。一方、ポストコロナでもろ手を上げて喜べない事情もある。食材、エネルギー、物流、人件費の高騰や人手不足などのマイナス要因に頭を抱える経営者も多い。

それでも、全体として新業態の出店には勢いが感じられた。本格的なコロナ後の飲食業界を占う、2023年上半期に出店した新業態の飲食店の傾向を見ていこう。

目次

外食市場は対前年比100%超えで堅調に回復

2023年上半期では、GW後半の新型コロナ5類移行による店内飲食の好調により、5月度の外食全体の売上は前年同月比111.8%の伸びを見せ回復基調となった。2022年3月にまん延防止等重点措置の発令が解除されてから売上はいずれの業態においても100%を超えており、とりわけパブ・居酒屋業態は前年比122.5%と他業態と比べて高く、客足の戻りを体現する結果となっている。

業態別では、「ファーストフード業態」では洋風が108.9%、和風は114.0%となり、「ファミリーレストラン業態」は112.0%で内訳として洋風111.9%、和風114.1%、中華110.6%、焼き肉110.6%となった。入国制限撤廃によってインバウンドの回復の恩恵を受けやすい「ディナーレストラン業態」では114.6%とやや高い回復を見せている。喫茶業態も118.8%となり、いずれも対前年比は100%を大きく上回ることとなった。

外食産業市場動向調査(出典:日本フードサービス協会

コロナ禍前の2019年同月と比較した場合も外食市場全体では107.6%となった。ファミリーレストラン、ディナーレストラン、喫茶業態は97~99%とコロナ禍以前と同程度に回復したものの、パブレストラン・居酒屋業態は依然として70%を下回る状態が続いた。

外食産業市場動向調査(出典:日本フードサービス協会

2023年上半期にオープンした飲食店の新業態一覧

ニュースリリースを元に、2023年1月から6月の間に開店した飲食店の新業態を見てみよう。

居酒屋・酒場・バー

業態店名コンセプト・こだわり1号店オープン年月運営企業
居酒屋・酒場・バー麻布十番 蕎麦居酒屋 そばごや銀座まる市監修『麻布十番居酒屋あさごや』の姉妹店2022/12/29株式会社シティダイニング
居酒屋・酒場・バーBEPPU BREWERY(別府ブルワリー)別府温泉初のクラフトビール醸造所&ビアレストラン2022/12/26有限会社東和開発
居酒屋・酒場・バー牡蠣小屋こだわり新鮮な牡蠣をガンガン焼きで提供22/12~23/3 までウッドデザインパーク野間
居酒屋・酒場・バーたん将軍45cmの特大牛タン串や厚切り牛タンを気軽な横丁で2022/12/27株式会社favy
居酒屋・酒場・バーfine 47(フィーネ 47)沖縄の夜を締めくくる国際通り沿いのバー&ダイニング2023/1/6THE CROSS株式会社
居酒屋・酒場・バー鮨酒場スシトフジシャリにこだわった寿司やこだわりのアテを提供2023/1/11株式会社リバリュース
居酒屋・酒場・バーCRAFT BEER KOYOEN BREWERY(クラフトビヤ コウヨウエン ブルワリー)園内併設ブルワリー産クラフトビールの魅力を発信2023/1/12株式会社サッポロライオン
居酒屋・酒場・バースナックぽてとデートでも使える紹介制ネオスナック2023/1/10株式会社Be alive
居酒屋・酒場・バーCREA(クレア)ペット同伴OKの記念日レストラン2023/1/16株式会社 KIRANAH RESORT
居酒屋・酒場・バー本厚木南口一番街神奈川県の居酒屋7店舗が集結2023/1/21株式会社奴ダイニング
居酒屋・酒場・バーQuarter Room(クオーター・ルーム)アートとカクテルの新たな融合を提案2023/1/13合同会社土海空
居酒屋・酒場・バー人類みな饂飩酒場極上の「飲めるうどん」が楽しめる居酒屋2023/1/28UNCHI株式会社
居酒屋・酒場・バーロビーラウンジ&バーライブミュージックと共に、充実したバータイムを ザ・リッツ・カールトン沖縄
居酒屋・酒場・バーXL Neo Bistro & Wine Bar(エックスエル ネオビストロ&ワインバー)ビストロで楽しむモダンフレンチとワインのペアリング2023/1/5株式会社MIMO
居酒屋・酒場・バーfront village diner(フロントビレッジダイナー) 池上店ブランド豚1頭買い・プラントベーススィーツを提供2023/1/6株式会社Fun and Pride
居酒屋・酒場・バー博多大衆酒場 幸ちゃん前橋駅南口から徒歩2分で博多の名物グルメが味わえる2023/2/10合同会社テングッド
居酒屋・酒場・バーJAM17 DINING & BAR(ジャムセブンティーン ダイニングアンドバー)ホテルとまちを繋ぐ新しい社交場2023/4/14HOTEL GROOVE SHINJUKU, A PARKROYAL Hotel
居酒屋・酒場・バー天ぷらと寿司酒場 新天家-しんてんち- 長岡店天ぷらと寿司がおいしい酒場2023/2/6株式会社TBI JAPAN
居酒屋・酒場・バー221(ツーツーワン) TOKYO完全会員制レストラン29ONが手がけるバーの新業態2023/3/10株式会社29ON
居酒屋・酒場・バー日本酒専門店 呑りすけ 中目黒日本酒が550円で30分飲み放題2023/2/17株式会社57
居酒屋・酒場・バーうら中目黒昼飲みと定食どちらも叶う和食創作料理2023/2/27株式会社flat
居酒屋・酒場・バーうどんと唐揚げ酒場 かめや 今治駅前店うどんを中心に唐揚げや鶏料理、酒を提供2023/3/4有限会社モミの木
居酒屋・酒場・バー北海道もんじゃ 薫北海道の魅力が詰まった「和風もんじゃ」を堪能2023/3/9株式会社W
居酒屋・酒場・バーThe SHEEP FORCE羊肉をブロックで焼き上げ目の前で提供2023/3/31羊SUNRISEグループ
居酒屋・酒場・バーニュー ASIA 13(ニューアジアジュウサン)、ニュー BOTTLE(ニューボトル)アジアをテーマにした鉄板中華酒場と隠れ家バー2023/3/10株式会社アジアンテイブル
居酒屋・酒場・バーデジタル田園酒場 「かんます」日本酒の新しい楽しみ方を提案2023/3/31株式会社シンク
居酒屋・酒場・バーGOLDEN TIME無料で経営者と飲めるバー2023/3/9株式会社おもれい
居酒屋・酒場・バー桜坂ブルワリー希少なCBNを配合した日本初のクラフトビールを提供2023/3/19株式会社LD&K
居酒屋・酒場・バー鳳来牛料理専門店 幻-GEN精肉店直営で鳳来牛をリーズナブルに提供2023/4/28有限会社サカイフーズ
居酒屋・酒場・バーSARUTAHIKO COFFEE夜の部スペシャルティコーヒーを使ったカクテルなどを提供2023/4/3猿田彦珈琲株式会社
居酒屋・酒場・バー北新地um幻の地鶏“天草大王”と季節の逸品、ワインが楽しめる2023/4/21株式会社um
居酒屋・酒場・バーかにざんまい 名古屋栄店ズワイ蟹とお寿司が食べ放題で3,980円2023/4/7K-FOODS株式会社
居酒屋・酒場・バーle'a craft(レアクラフト)「シーシャ×漬け込み酒×料理」の進化系シーシャバー2023/2/24株式会社 フレンドシップ
居酒屋・酒場・バーダーツワン( DARTS ONE )オールゲーム100円で気軽にダーツを楽しめる新業態2023/4/27株式会社第一興商
居酒屋・酒場・バー東京江戸もんじゃ こげおこだわりの「変わりダネもんじゃ」を楽しめる2023/4/21株式会社Stove’s market
居酒屋・酒場・バーSAGA BAR酒・食・器を通して佐賀の魅力を五感で体験2023/4/26株式会社バッテン
居酒屋・酒場・バーろくろと米 ととと五感で楽しむ体験型陶芸Bar2023/4/28株式会社CreaWorks
居酒屋・酒場・バーBAR BELLO GATTIみなとみらいの夜景を満喫できるオーセンティックバー2023/5/16三井不動産株式会社、 株式会社三井不動産ホテルマネジメント
居酒屋・酒場・バーNakame Sakaba 阿弥頭(AMUSE/アミューズ)和洋中の定番料理から創作料理まで幅広く取り揃える2023/5/17株式会社大合
居酒屋・酒場・バー炭炉まん築約90年の京町家をリノベーションした炉端焼き店2023/5/26株式会社ファンインターナショナル
居酒屋・酒場・バーUNCHI BARアメリカンスタイルの店内で様々な本格ドリンクを2023/5/11UNCHI 株式会社
居酒屋・酒場・バーTIME(タイム)インテリアショップに併設された非日常の癒やしの空間2023/4/29ホロスホーム
居酒屋・酒場・バーCanal brewing大井町エリア初のブルワリー&クラフトビール専門店2023/5/24株式会社Kraft beer
居酒屋・酒場・バー新橋銀座口ガード下 THE 赤提灯アルバイトが全員スポットワーカーの居酒屋2023年5月株式会社タイミー、株式会社ミナデイン
居酒屋・酒場・バー鎌倉1129 鎌倉小町通店、Btaps 鎌倉小町通店ローストビーフ丼やクラフトビール、おつまみを提供6月中旬、6/8株式会社タカギフーズ
居酒屋・酒場・バー澱々(おりおり)ノンアルコールドリンクを楽しめるバースペース2023/6/16株式会社emmy
居酒屋・酒場・バー酒と魚とめし 濱いちもんめ約40cmの塩釜焼きなど魅力的な魚料理を提供2023/6/8株式会社ベイ・フードファクトリー
居酒屋・酒場・バールート99酒場目玉は60分で破格の499円飲み放題2023/6/8株式会社SORA GROUP
居酒屋・酒場・バーBAR HIGH CENTRAL(バーハイセントラル)豊富な国産ウイスキーとオリジナルカクテル専門店2023/6/1株式会社Three Grams
居酒屋・酒場・バー地鶏×海鮮×個室居酒屋 宮地鮮屋 橘通東店豊富な海鮮料理や宮崎名物の地鶏の創作メニュー2023/6/21株式会社Bebloom
居酒屋・酒場・バーsagyobar(サギョーバー)by suginomori brewery、suginomori wagon作業場と日本酒naraiを楽しむ場が融合したバー2023/4/28杉の森酒造株式会社
居酒屋・酒場・バーITARU(ゐたる)希少価値の高い「はかた地どり」の焼鳥店2023/7/21株式会社サワライズ

和食・定食・食堂

業態店名コンセプト・こだわり1号店オープン年月運営企業
和食・定食・食堂楽精庵(らくせいあん)金屏風に囲まれた大広間で愉しむ1日2組限定の食事処2023/1/21カトープレジャーグループ、ヒューリックふふ(株)
和食・定食・食堂くちかほう料理人が作る和総菜などをビュッフェスタイルで2023/1/20株式会社GORILLA COMPANY
和食・定食・食堂豚汁定食と豚そば「こなか」茶美豚の骨付きスペアリブを使用した豚汁定食2023/1/11株式会社h,a,s (ハズ)
和食・定食・食堂GINZA SUSHI BANYA KAI銀座のカウンターの本格江戸前寿司を高コスパで2023/1/16大東企業株式会社
和食・定食・食堂天ぷらとワイン しの天ぷらをワインと共にアラカルトで楽しめる2023/1/16株式会社GRAPES
和食・定食・食堂八郎そば自家製の生そばや肉めし、かつ丼などを提供2023/1/18株式会社すかいらーくホールディングス
和食・定食・食堂横浜梅や CHICKEN EVERYDAY(チキンエブリデイ)110年続く鶏肉専門店が展開するファストフード店2023/2/1有限会社梅や
和食・定食・食堂弎人(みたり)和の職人がこだわり抜いた、常識破りのとんかつ料理2023/1/30いわもと
和食・定食・食堂EN 麻布" 希少部位の和牛×伊勢志摩特産物のコースを提供"2023/1/6株式会社Sunks
和食・定食・食堂Auberge TOKITO (オーベルジュ ときと)伝統から解き放たれた自由な発想で創る日本料理2023/4/6株式会社立飛ホスピタリティマネジメント
和食・定食・食堂浜松町なみの上「居酒屋以上、割烹未満」居心地のいい和食店2023/2/22株式会社スパイスワークスホールディングス
和食・定食・食堂和牛串 とびうし離宮和牛×串焼き×コース料理専門×完全予約制の新業態2023/3/14株式会社ShiSi(シシ)
和食・定食・食堂蔵+かつ茨城県産銘柄豚のとんかつとクラフトビールを提供2023/3/17木内酒造株式会社
和食・定食・食堂鮨むら川地元食材を堪能できる鮨屋2023/4/6学校法人村川学園
和食・定食・食堂帆-HAN昼は完全予約制の会席、夜はワインなどを提供2023/3/24
和食・定食・食堂銀座花りん伝統の美味しさを継承する おばんざい小料理屋2023/4/24合同会社Smart Be
和食・定食・食堂湯浅のはなれ醤油をテーマにした日本食レストランがボルドーに開店2023/3/29湯浅醤油有限会社
和食・定食・食堂白(はく)全国から仕入れた旬の米、食材の持ち味を活かした和食2023/4/1株式会社M.I.T
和食・定食・食堂takatsuki岡山の魅力がたっぷり詰まった豆腐料理専門店2023/4/12増田豆富店
和食・定食・食堂昼は家庭料理の食堂、夜は雑煮と餅甘味を出すバーに2023/4/14アーカス・ジャパン株式会社
和食・定食・食堂地下食堂mogura「一汁六菜」定食が楽しめる2023/4/19大和企業株式会社
和食・定食・食堂be my flora kitchen(ビーマイフローラ・キッチン)無添加、グルテン・白砂糖フリーのヘルシーな定食2023/4/12株式会社REBEAUTY
和食・定食・食堂TEN Labo天ぷら×web3×AIで外食産業の課題解決を目指す2023/4/27ロイヤルホールディングス
和食・定食・食堂鮨 ニシツグ(Sushi Nishitsugu)日本のすし文化をベトナムで発信2023/4/6GF CAPITAL(VIETNAM)CO.,LTD.
和食・定食・食堂海集丸お好きな海の幸を自分で盛りつける新スタイル海鮮丼2023/4/7株式会社縁屋
和食・定食・食堂愛しとーとごはん「愛しとーと」が提供するヘルシーな料理を楽しめる2023/4/18株式会社愛しとーと
和食・定食・食堂魚河岸にぎり 濱一貫カジュアルに本格寿司が楽しめるグルメ寿司2023/4/19株式会社ベイ・フードファクトリー
和食・定食・食堂街食堂浜松周辺の名店が週替わりで健康的なランチを提供2023/5/8経営/運営・株式会社鳥善 共同企画・株式会社HACK 面白法人カヤック
和食・定食・食堂炭火焼鳥麺飯店 オオギヤ食堂定食・丼・らーめん・カレーをお手頃価格でお届け2023/4/28株式会社扇屋東日本本社
和食・定食・食堂練りもの専門店「ネッテ」老舗かまぼこ屋さんの練りたて・揚げたてのお店2023/5/12株式会社日之出水産
和食・定食・食堂神戸肉料理 すぎたに約300gもの神戸牛を独自のコースで楽しめる2023/5/15合同会社SMYH
和食・定食・食堂KOBE BEEF STEAK ROKKO(コウベビーフステーキロッコー)リーズナブルな神戸牛ランチがコリドー街に登場2023/5/15株式会社イデアコーポレーション
和食・定食・食堂湯浅米醤築約90年のJR湯浅駅旧駅舎を改修した飲食店2023/5/14プロジェクト代表企業:株式会社つぎと、 運営:海南社(源じろう計画事務所)
和食・定食・食堂みそめぼれ 六本木全国の味噌蔵から取り寄せた味噌汁を楽しめる専門店2023/5/20合同会社KJM
和食・定食・食堂レア天丼 銀座 三よし(みつよし)レア天丼の専門店2023/6/2株式会社フードナビ
和食・定食・食堂SUSHIDELIC(スシデリック)サイケデリックでアイコニックな寿司レストラン2023/6/28アソビシステム株式会社
和食・定食・食堂銀座 幸の羽(ギンザ コノハ)フレンチと伝統的な日本料理を融合した懐石コース2023/4/17株式会社幸の羽
和食・定食・食堂廃校レストラン「ふむふむ」ヘルシーな一汁六菜膳を提供する廃校レストラン2023/7/1株式会社フォレスト・ドア
和食・定食・食堂海鮮丼 家族庵 静岡SA下り店駿河湾の輝く恵みを使用した海鮮丼2023/7/6株式会社家族亭

 


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