減少傾向にある居酒屋業態の食機会数

2013 年における外食市場での食機会数(※)の伸び率（2009 年比）は、外食全体で2.1％増と、増加傾向にあることが読み取れる。とくにファミレス業態は7.9％増と好調だ。しかし、居酒屋業態は11.2％減と大きく減少している。外食時にアルコールを飲む食機会数に絞ってみると、全体で10.1％減。居酒屋業態は13.3％減と、消費者が居酒屋業態で飲む機会が減少していることを表している。

_{※食機会数：外食・中食（朝/昼/夕/間食）を利用した延べ回数のこと。}

14時～17時台における「ちょい飲み」需要の増加

外食で、消費者がアルコールを飲む食機会数を時間帯と滞在時間で絞ってみると、新たな変化がみえてきた。全時間帯における外食アルコール食機会数が減っている一方、14時～17 時台が09年比1.1％増と、わずかに増加しているのだ。

さらに、滞在時間 60 分以下の「ちょい飲み」の場合、14時～17時台は1.4％増とその傾向がより強くなっていることが分かる。外食全体で飲酒を伴う食機会が減少するなか、「14時～17 時台」の「ちょい飲み」需要の伸びが見て取れる。

「ちょい飲み」派のスタイルは「一人で」「配偶者・恋人と」、居酒屋以外でも

「ちょい飲み」する人はいったいどんな人か？どのようなシーンで、どこで「ちょい飲み」するのか。グループタイプで見てみると、「1人で」のシェアが最も大きく「配偶者・恋人と」が続いた。14時～17時台の「ちょい飲み」では、「配偶者・恋人と」が最も多くなっている。

「ちょい飲み」する業態を見ると、最も割合が大きいのが和風居酒屋で18.3％。ラーメン・餃子店、洋風ファミリーレストラン、中華料理店が続いた。割合は大きくはないが、洋風ファミリーレストランや回転寿司店など、これまでお酒を飲む場所というイメージがなかった場所で「ちょい飲み」をする層もいるようだ。

消費者のニーズの変化

このようなデータをもとに、なぜ14時～17時台の「ちょい飲み」が伸びているかを探ってみると、2つの要因が浮かび上がってきた。

まず、店舗側の戦略。バーガー系ファストフードなどは、通常メニューにプラスしてアルコールメニューを強化することで客単価UPを狙う。居酒屋業態は夕方前の早めの時間帯に客を取り込んで回転率をUPさせようというものだ。

そして、消費者側のニーズの変化。「夜の居酒屋で飲むよりもコストパフォーマンスが高い」、「夕方以降の混雑を避けたい」、「わざわざ飲みに行くというよりも、外出のついでに軽く飲む」など、気軽に少し飲みたいという傾向にあることが推測される。とくに、ファミリーレストランは一人でも入りやすく、また分煙でクリーンなイメージがあり、入りやすい印象があるようだ。

外食でお酒を飲む機会が減少傾向にあることはデータが示す通りだが、その飲み方も変わりつつあることに目を向ければ、まだまだ活路は見出せそうだ。「14時～17 時台」「滞在時間60分以下」、そして「一人で」または「配偶者・恋人と」の利用者に向けたメニュー戦略が、一つのキーとなるのではないだろうか。