調理師向けジビエ料理セミナー

【開催日時】
■大阪会場
2026年10月1日（木）12:00～16:00
〒550-0023
大阪府大阪市西区千代崎3丁目南2-59
大阪ガスショールームハグミュージアム５F業務用厨房フロア

■東京会場
2026年10月27日（火）12:00～16:00
〒140-0002
東京都品川区東品川4丁目12-3
品川シーサイドTSタワーホシザキ株式会社４F品川テストキッチン

【開催内容】
ジビエを知る。料理が変わる。

近年、少しずつ話題になり始めたジビエ。

「ジビエを扱ってみたいけれど悩んでいる」
「ジビエ料理を提供しているけれど、もっと高みを目指したい」

そのような料理人の皆様に向けて、この秋、「調理師向けジビエ料理セミナー」を開催いたします。
参加費は無料。ジビエの基礎知識から、部位ごとの活かし方、実演・試食まで、現場を知り尽くしたプロたちがまるごとお伝えする一日です。

シカやイノシシは、家畜の肉とは違い、個体差が大きく、部位によっても様々な特徴を持ちます。本セミナーでは、ジビエならではの魅力と扱い方のコツを、じっくり体感していただけます。

・　ジビエを取り扱う上で知っておきたいルールや衛生管理の方法
・　ジビエの枝肉を使った部位分けの実演（各部位の特徴と調理の活かし方）
・　洋食・和食、それぞれの講師による調理実演と試食

講師は、農林水産省の「国産ジビエ認証」を取得した食肉処理施設に携わる、現役料理人、元料理人。安全安心なジビエを提供するため、認証を取得した食肉処理施設では、徹底した衛生管理を実施しています。
料理人の経験から、「捌くジビエがどんな料理に向いているのか瞬時にわかる」、そんな感覚を惜しみなく共有いたします。

セミナーでは、ジビエ基礎知識の解説から丁寧に行いますので、「ジビエは初めて」という方も安心してご参加ください。講義だけでなく、ジビエの枝肉を使った部位分け実演と調理実演、試食もありますので、五感でジビエの魅力を感じていただけます。
＜協力団体＞
公益社団法人全国調理師養成施設協会、辻調理師専門学校、ホシザキグループ、東京サラヤ株式会社、サラヤ株式会社、

＜実施事業＞
農林水産省「令和8年度鳥獣利活用推進支援事業（利活用推進）」の一環として実施