店舗オペレーション管理ツール『V-Manage』導入～株式会社エムアンドケイ

2024.01.29

北陸から関東、九州を中心に石川県の金沢港・能登七尾港にて獲れた鮮魚を主力に展開する回転寿司チェーン「金沢まいもん寿司」を運営する株式会社エムアンドケイ。この度、店舗オペレーション管理サービス『V-Manage』を導入しました。

『V-Manage』導入の背景

エムアンドケイでは従来の紙管理を主体とした管理を脱却すると共に店舗評価、外国人スタッフの育成をより高度に図り未来の寿司職人を輩出するため、『V-Manage』を採用しました。

金沢まいもん寿司ご担当者コメント

『V-Manage』採用のポイントは3つあり、「紙管理の脱却による店舗管理強化」「オペレーション可視化による評価軸形成」「外国人スタッフの育成」です。

最初の「紙管理の脱却による店舗管理強化」について、従来の紙管理では十分な現場把握ができず、臨店と店舗からの報告を待つ状況でした。ですが、『V-Manage』の採用により、リアルタイムに把握でき、年に6回ほどのフェアメニューでは準備から伝達までスムーズに実行できました。各店の実施状況の確認から、指摘を行うことで店舗差も無くすことができ、足並みを揃えて運営することにもつながりました。

次に「オペレーション可視化による評価軸形成」について、オペレーションが可視化されることにより、売上以外にも店舗評価の見える化ができました。『V-Manage』の利用をスーパーバイザーも含めて店舗に落とし込みしており、半月ごとに利用状況を確認してレポートを作成、各店舗のボトルネックを確認。HACCP取り組みができていない、身だしなみ、出退勤表の管理などを具体的に指摘・指導を実施。加えて所定の時間に業務遂行できているか明確にもなりました。

最後の「外国人スタッフの育成」について、対象の店舗ではインドネシア、韓国、ベトナムの外国人スタッフが10人ほど在籍しており、昨年より特定・技能実習生の方々の誘致も開始いたしました。従来は口頭での伝達が中心だったため、日本語が読めないスタッフとの解釈の違いが発生していましたが、『V-Manage』の外国語対応機能を活用することで文字や写真で伝えられるようになりました。

今後は運営状況の可視化だけではなく、新人スタッフ向けの教育ツールとして活用していきたいと考えています。『V-Manage』を用いてやる事とやり方の標準化を行い、接客や盛り付けなどが誰でもできるような環境作りを進めていきます。