飲食店の新業態まとめ2021年下半期版~非接触型飲食店、SDGsコンセプトが増加傾向

最新ニュース2021.12.28

飲食店の新業態まとめ2021年下半期版~非接触型飲食店、SDGsコンセプトが増加傾向

2021.12.28

飲食店の新業態まとめ2021年下半期版~非接触型飲食店、SDGsコンセプトが増加傾向

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2021年下半期は長引く緊急事態宣言などが解除され、飲食店への時短要請も一時的に解消された。しかし業界全体でアルバイト不足が発生するほか、さらに新たな新型コロナウイルスのオミクロン株が脅威となるなど、逆風の状況は続く。

このような中で出店している飲食店は、どのような特徴があるだろうか。2021年下半期に出店を発表した飲食店の傾向から探っていこう。

目次

回復基調も課題は尽きず

2021年9月末に全国的に緊急事態宣言やまん延防止等重点措置の解除、10月下旬には首都圏1都3県や大阪府などで飲食店への時短営業要請の解除があり、外食産業の全体売上はほぼ前年並みの99.5%となった。

中でもファーストフード業態の11月度売上は前年比101.9%で、中でも洋風店はテイクアウト、デリバリー、ドライブスルーが好調。コロナ禍前の前々年比では103.1%となった。喫茶業態は新型コロナウイルスの新規感染者数が落ち着いたことで、商業施設や繁華街の店舗で人の流れが戻り、売上は105.2%となった(一昨年対比では77.7%)。

パブ・居酒屋などの飲酒業態は深夜まで開店可能になったことによる集客効果があり、回復の兆しが見える。パブ・居酒屋業態全体の売上は前年比96.8%、一昨年比では51.9%。「パブ・ビアホール」の売上はコロナ第3波が発生しはじめた前年を超え111.4%(一昨年比54.2%)、一方「居酒屋」は91.0%(一昨年比50.8%)と業種間で差が生じた。

業態別前年同月比の売上推移

日本フードサービス協会『外食産業市場動向調査 2021年11月度結果報告』

2021年下半期にオープンを発表した飲食店の新業態一覧

ニュースリリースを元に、2021年7月から12月の間に開店した飲食店の新業態を見てみよう。

業態店名コンセプト・特徴1号店オープン年月運営企業デリバリー限定
カフェ・喫茶店日々のカフェ白を基調にした開放的な郊外カフェ2021/4/24株式会社日々。 
カフェ・喫茶店KAMEDA-YA coffee&wine老舗家具屋、亀田屋の新業態カフェ2021/6/6亀田産業株式会社 
カフェ・喫茶店親子カフェbao·bab現役子育て中ママが営む親子カフェ2021/7/12親子カフェbao·bab 
カフェ・喫茶店旬食彩マルシェ産直野菜の直売所と身体に優しいクレンズ料理が併設2021/7/21東急プラザ渋谷 
カフェ・喫茶店RIBBIT RIBBIT自然派ワインや淡路島の恵みをいかしたクレープを販売2021/7/22株式会社Wonder Wanderers 
カフェ・喫茶店Vege Earth AZABU日常使いできるヴィーガンカフェ2021/8/1株式会社globe-a-cloud 
カフェ・喫茶店ATELIER MATCHA老舗製茶問屋「山政小山園」初のプレミアム抹茶カフェ2021/8/2TZEN株式会社・山政小山園 
カフェ・喫茶店no mark.Cafeカフェとアートの街、清澄白河を味わう古民家カフェ2021/8/5株式会社照應堂 
カフェ・喫茶店体験カフェ高山善光寺仏教体験ができるお寺カフェ2021/8/10シェアウィング 
カフェ・喫茶店CBD coffee shopフラっと立ち寄れるCBDフード&アイテムショップ2021/8/11creative nuggets株式会社 
カフェ・喫茶店Flower Power Cafe フラワーパワーカフェアーティフィシャルフラワーで彩られた癒しのカフェ2021/8/28株式会社トレンドファクトリー 
カフェ・喫茶店Disney HARVEST MARKET By CAFE COMPANY未来へつなぐ食を、ディズニーの世界観で提供2021/9/1カフェ・カンパニー株式会社 
カフェ・喫茶店Bicerin GYM e STUDIO BAZOOKAパーソナルジムとコラボしたウェルネスカフェ2021/9/8ビチェリン・アジアパシフィックアンドミドルイースト株式会社 
カフェ・喫茶店HANARIDA原宿店ドライフラワーや木々で彩られたデジタルデトックスカフェ2021/9/8僕と私と株式会社 
カフェ・喫茶店おむすびとせかいのごはんおむすびと世界各地のソウルフードを提供するカフェラウンジ2021/9/9Reggio Design株式会社 
カフェ・喫茶店友竹庵.ICHIGO苺や竹炭など「メイドインジャパン」がテーマ2021/9/9AppBank株式会社 
カフェ・喫茶店浅草大正ロマン館カフェ大正ロマンをコンセプトにしたテイクアウト型カフェ2021/9/17有限会社時代屋 
カフェ・喫茶店ハレニワ食堂野菜を楽しむ農園カフェ2021/9/18株式会社温泉道場 
カフェ・喫茶店草千里珈琲焙煎所珈琲回廊がプロデュースするロースタリー兼カフェ2021/9/18株式会社Will 
カフェ・喫茶店Common Wellメルボルンスタイルのスペシャリティコーヒーを提供2021/9/28株式会社ティ・ワイ・エッチ 
カフェ・喫茶店THREE TEA LABORATORY食べごたえのあるミルクティー専門店2021/9/28株式会社Tokyo Tea Trading 
カフェ・喫茶店TAKE-NOKO昆虫食品メーカー直売の「昆虫食カフェ」2021/10/1TAKEO株式会社 
カフェ・喫茶店 居酒屋・酒場・バーカフェ&バル Chotto温泉街の滞在環境を向上させるカフェ&バル2021/10/1株式会社湯50 
カフェ・喫茶店タカノフルーツティアラフルーツ食べ放題やアフタヌーンティーが楽しめる2021/10/1株式会社タカノフルーツパーラー 
カフェ・喫茶店橙子猫 - Orange Cat -早稲田大学村上春樹ライブラリー内の文学カフェ2021/10/1合同会社オレンジキャット 
カフェ・喫茶店CRAFT COFFEE & GELATO KUNZUDO国内外の焙煎所から厳選した珈琲やジェラートを販売2021/10/3株式会社ミームファクトリー 
カフェ・喫茶店CHILLAXY CBD SHOP&CAFECBD専門店が隣接したCBDコーヒーが飲めるカフェ2021/10/5チラクシー合同会社 
カフェ・喫茶店ペリカンムーンカフェ美味しさと健康を追求したセルフサービス式の大型店2021/10/10株式会社ランドビジネス 
カフェ・喫茶店PARK COFFEE大井町エリアのコミュニティ形成拠点となるカフェ2021/10/14株式会社シード 株式会社YAGOKORO 
カフェ・喫茶店茶珈堂こだわりの食品・雑貨コーナー併設の自然派カフェ2021/10/22株式会社アイビー・シー・エス 
カフェ・喫茶店cafe and fruits BUNBUN沖縄・アメリカンビレッジ初のフルーツカフェ2021/10/23BUNアミューズメント有限会社 
カフェ・喫茶店TABLE SIX (テーブルシックス)黒壁のガラス文化を体現した店舗で頂くデセールコース2021/10/27株式会社 CLUB MASION 
カフェ・喫茶店ボンタコス名古屋則武新町店日本初のフレンチタコス専門店2021/10/27株式会社アン・ココット 
カフェ・喫茶店カワイイモンスターキッチンカワイイと食を融合したカラフルな食体験と空間を提供2021/11/2アソビシステム株式会社 
カフェ・喫茶店BACEオフィス街に嬉しいスマート&ヘルシーカフェ2021/11/5MONOLISIXマーケティング株式会社 
カフェ・喫茶店NEW ORK CAFE(ニューオークカフェ)好みのスイーツが見つかるフードホール2021/11/8東日本旅客鉄道株式会社、株式会社オレンジページ、株式会社CO&CO、株式会社インテンション 
カフェ・喫茶店Whim Coffee Stand (ウィムコーヒースタンド)豆の種類と淹れ方が選択できるカフェ2021/11/8株式会社 F’Group 
カフェ・喫茶店GOOD EAT VILLAGEカフェ、物販、キッチン、研究所などからなる複合施設2021/11/10カフェ・カンパニー株式会社/株式会社グッドイートカンパニー 
カフェ・喫茶店GARIGUETTE -ガリゲット-五感で楽しむ焼きたてミルフィーユ専門店2021/11/15エイムズワークス株式会社 
カフェ・喫茶店RESILENZ SANDミシュラン獲得店のシェフが監修したサンドウィッチ店2021/11/20株式会社ティーアンドエス 
カフェ・喫茶店Vegetable base TOKYO化学調味料・添加物不使用のベジタブルカフェ2021/11/24株式会社フードソリューションズインターナショナル 
カフェ・喫茶店ネスカフェ こたつカフェこたつ席でアイスコーヒーやひんやりスイーツを提供2021/11/26ネスレ日本 
カフェ・喫茶店BURGER&BEER COLORカラフルなバンズが特長のハンバーガーレストラン2021/11/30株式会社オーイズミフーズ 
カフェ・喫茶店 居酒屋・酒場・バー喫茶酒店パーク福岡のオアシスのそばに佇む完全予約制喫茶BAR2021/12/2合同会社SWITCHH 
カフェ・喫茶店Flash Coffee表参道店テクノロジーとコーヒーを掛け合わせたコーヒー店2021/12/4Flash Coffee Pte. Ltd. 
カフェ・喫茶店GOLDFLOGカフェ×現代アートの全く新しいカフェ2021/12/4A-LINK合同会社 
カフェ・喫茶店COFFEE AND BEER 「THE OFFCOURT」地産地消でSDGsに貢献するビアカフェ2021/12/8株式会社JWA 
カフェ・喫茶店レインボーアイランドカフェハワイNO.1コーヒー公認の路面カフェ店2021/12/10RIC株式会社 
カフェ・喫茶店Her lip to CAFE小嶋陽菜プロデュースのコンセプトカフェ2021/12/15株式会社heart relation 
カフェ・喫茶店The Label Fruit(ラベルフルーツ)自分だけの味とラベルを選んで作るフルーツオレ専門店2021/12/15株式会社Showcase Gig 
カフェ・喫茶店 ベーカリー・スイーツCHOCOTERIE SANDGLASS3日で2500個!海老名で話題のチョコレート専門店2021/12/16株式会社ライブフード 
ベーカリー・スイーツプロテインスムージー専門店/スムージーラボ(SMOOTHIE LAB)フルーツたっぷりのご褒美プロテインスムージー専門店2021/7/15株式会社Renovate
ベーカリー・スイーツ&Co.(あんどこ)「末廣堂」の上質なあんこを使用したスイーツ2021/7/16株式会社テンバガークリエイション 
ベーカリー・スイーツバンタン食堂余った食材を活かして低価格ランチを提供2021/7/17株式会社バンタン
ベーカリー・スイーツ大阪厚切りカツサンド ひとつ松キッチントリュフソースで食べる上質のカツサンド専門店2021/7/21株式会社ダイナック
ベーカリー・スイーツ老舗饅 なか江一口サイズの味の宝石箱「老舗饅」を販売2021/7/23永雄酒造 炭平旅館 
ベーカリー・スイーツクインテット ドペラチョコレートケーキの王様ガトーオペラの専門店2021/8/2パティスリーベル 
ベーカリー・スイーツギャレット ポップコーン 土岐プレミアム・アウトレット店シカゴ生まれの手作りグルメなポップコーン専門店2021/8/6Garrett Japan合同会社 
ベーカリー・スイーツ虎之助(TORANOSUKE)黒に拘った新感覚の和菓子を提供2021/8/8株式会社Will 
ベーカリー・スイーツカフェ ド パリ アンポルテ韓国No.1カフェ初のテイクアウト専門店2021/8/14株式会社アスリン 
ベーカリー・スイーツ佐藤堂ピスタチオスイーツ専門店2021/8/24大丸松坂屋百貨店 
ベーカリー・スイーツMON PETIT PLAISIR beillevaire発酵バターやチーズを使ったソフトクリームパフェ2021/9/1株式会社ティーケーシン ベイユヴェール 
ベーカリー・スイーツパンデマンド志免店旬感冷凍生食パンの専門店2021/9/7株式会社博多製麺処 
ベーカリー・スイーツ果茶果茶ナタデココ入り台湾フルーツティー&ソーダ専門店2021/9/13株式会社第一興商
ベーカリー・スイーツMerci life organics(メルシー ライフオーガニックス)健康志向のリテールベーカリー2021/9/16株式会社Merci 
ベーカリー・スイーツQueenお客様の目の前で仕上げる焼菓子専門店2021/9/17株式会社UPROAD DINING 
ベーカリー・スイーツBAKERY HINATA粉から作り上げるスクラッチ製法のパン屋さん2021/9/18株式会社銀座ルノアール 
ベーカリー・スイーツ健康食パンよっち玉ねぎ、トマト、かぼちゃ等を練りこんだ無添加食パン2021/9/18NYマーケティング株式会社 
ベーカリー・スイーツKARIN食材本来の旨味と香りを最大限に活かしたケーキを販売2021/9/19ホテルプラザ神戸 
ベーカリー・スイーツCINARIS(シナリス)素材にこだわった焼き菓子・ケーキのお店2021/10/1CINARIS 
ベーカリー・スイーツLa Patisserie by Aman Tokyoアマンのグループとして初となるペストリーショップ2021/10/1アマン東京 
ベーカリー・スイーツむらさきキッチン元タカラジェンヌ達がプロデュースするゴーストレストラン2021/10/1株式会社ABeeZ
ベーカリー・スイーツ川崎日航ホテル ぺストリーショップ川崎、神奈川の素材を活かした生ケーキや焼菓子を提供2021/10/1川崎日航ホテル 
ベーカリー・スイーツSTEAM BREAD TOKYO日本初のスチーム生食パン専門店2021/10/14株式会社アシスネット 
ベーカリー・スイーツ熟成蜜芋とさつまいもスイーツ専門店 おいもだより熟成蜜芋の「ねっとり系」焼き芋などのお芋スイーツ2021/10/14株式会社静岡喜八廊 
ベーカリー・スイーツstar cheese(スターチーズ)福岡初上陸の「飲むチーズケーキ」専門店2021/10/16春野デザイン事務所 
ベーカリー・スイーツあいすはのみもん.飲むタイプの夜アイス専門店2021/10/22株式会社UEiQ 
ベーカリー・スイーツ白井屋ザ・ベーカリー店舗内の窯で焼き上げる、素材を生かしたパン2021/11/3白井屋ホテル株式会社 
ベーカリー・スイーツPARKER HOUSE BUTTER ROLL(パーカーハウスバターロール)バターロールの無限の可能性を追求する専門店2021/11/4株式会社ボネリート 
ベーカリー・スイーツMAISON DU CREER(メゾンドクリエ)ミシュランスターのトップシェフがプロデュース2021/11/12MAISON DU CREER(メゾンドクリエ) 
ベーカリー・スイーツ 和食・定食・食堂K&K Creative Labo Company現役Uber Eats配達員によるゴーストレストラン2021/11/14K&K Creative Labo Company
ベーカリー・スイーツクレープ専門店 C3クリームを食べてもらうクレープ専門店2021/11/18株式会社Be alive 
ベーカリー・スイーツSWEETS STANDARD地域素材で新たなおいしさを提案するスイーツ専門店2021/11/23株式会社スイーツスタンダード 
ベーカリー・スイーツたまごとパンのお店 きみのサンド水とたまごを軸としたサンドイッチ、パンなどを販売2021/11/23タイセイ株式会社 
ベーカリー・スイーツParklet Bakery天然酵母のパンと地球環境に配慮したコーヒーを提供2021/12/1株式会社Terrain 
ベーカリー・スイーツベリールビーカット果実や木の実のおいしさをとじこめた宝石スイーツの店2021/12/1株式会社グレープストーン 
ベーカリー・スイーツマリーのコッペフレンチシェフ監修のコッペパン専門店2021/12/2株式会社 Birthday 
ベーカリー・スイーツ カレーカレーパン専門店 YES!20種類以上のサクサクカレーパン専門店2021/12/3株式会社Be alive 
ベーカリー・スイーツ生ソフトフランスパン虹ーNIJIー全長60センチの生ソフトフランスパン専門店2021/12/13株式会社ノア 
ベーカリー・スイーツママのチーズケーキ富山で連日完売のチーズケーキ専門店2022/1/1株式会社VentureBlossom 
ベーカリー・スイーツ アジア・エスニックマヌルパン専門店「マニョベーカリー」海南鶏飯の専門店「東京海南鶏飯」クレープ専門店「CREPE FACTORY」ジーパイ専門店「大大鶏排」SNSで人気急上昇中のマヌルパン専門店2021年12月下旬~2022年1月株式会社バーチャルレストラン
和食・定食・食堂焼肉MO-MO-自社飼育の和牛を使った焼肉セットやお弁当2021/7/12株式会社ワンダーテーブル
和食・定食・食堂未来の和食 イッポン代替肉を使った和食のバーチャルレストラン2021/7/23ジャイロホールディングス株式会社
和食・定食・食堂焼麺王世界で自分だけのカスタマイズ焼きそば店2021/7/30株式会社サンパーク 
和食・定食・食堂ニチニチコレコウニチ粋な食材を粋に提供、小粋な贅沢ができる料理屋2021/8/11株式会社グラナダ 
和食・定食・食堂淡路島回転すし 悦三郎海が見える「浜直」の回転すし2021/8/14株式会社バルニバービ 
和食・定食・食堂株式会社UNAKEN羽釜炊き炊きたてご飯と国産無投薬うなぎなどを提供2021/8/23ハレ時々うなぎ 
和食・定食・食堂博多おでんと自然薯 よかよか堂こだわりの高級おでんを気軽に楽しむ店2021/9/9株式会社やる気カンパニー 
和食・定食・食堂すりながしスタンド だしとうまみ和のだしと野菜を使った伝統料理「すりながし」を提供2021/9/13株式会社80&Company 
和食・定食・食堂定食のまる大オヤジもヤングも昭和すぎてハマる!食べ呑み大衆食堂2021/10/4株式会社大庄 
和食・定食・食堂一六茶寮体に優しい「一汁六菜定食」を届ける新発想レストラン2021/10/8大和企業 
和食・定食・食堂 居酒屋・酒場・バースシとツマミ シチフク本物なのにリーズナブルを叶えた“進化系”スシ酒場2021/10/14株式会社エー・ピーホールディングス 
和食・定食・食堂まぐろとシャリ銀座鮨店はっこくが監修するまぐろ丼専門店2021/10/26株式会社まぐろとシャリ 
和食・定食・食堂鮮選寿司 OP Mall店旬の時期に合った寿司ネタを約 90 種提供2021/10/29株式会社パン・パシフィック・リテールマネジメント 
和食・定食・食堂板前焼鳥と銘酒『銀座 鳥番屋』板前とミシュランシェフがタッグを組む焼き鳥専門店2021/11/1大東企業株式会社 
和食・定食・食堂鮨やハレの日職人の技が光る寿司、天ぷらが食べ放題2021/11/2株式会社第一興商 
和食・定食・食堂焼鳥カッポウ 鳥耀(とりよう)こだわり長期飼育地鶏を食べ比べできる焼鳥割烹2021/11/10株式会社ドリームスタジオ 
和食・定食・食堂スタミナ肉専門店ハツラツスタミナたっぷりの味付け肉が味わえる専門店2021/11/12株式会社Bebloom 
和食・定食・食堂串カツ田中TAKE串カツ田中が手がける新ブランドのテイクアウト専門店2021/11/12株式会社串カツ田中ホールディングス 
和食・定食・食堂 居酒屋・酒場・バーレストラン NUAGE ET VENT(ニュアージュ・エ・ヴァン)/レストラン・ワインバー NV SALON(エヌヴイ サロン)二つの顔を持つ新たなラグジュアリー空間2021/11/21株式会社GOLD BRAINS 
和食・定食・食堂つくねとだしと 博多華味鳥老舗鶏屋が提供する焼きつくねと本格鶏だしスープ2021/11/30トリゼンフーズ株式会社 
和食・定食・食堂 その他豆富食堂職人の手作り豆腐が楽しめる豆腐工房併設型飲食店2021/11/30株式会社JOINT ONE 
和食・定食・食堂のどぐろ専門店 赤坂 要出汁からこだわり尽くす最高級のどぐろ専門店2021/12/1株式会社レストレ 
和食・定食・食堂肉野菜炒め ベジ郎1日分の野菜をチャージできる野菜炒め専門店2021/12/1株式会社フードサプライ 
和食・定食・食堂三崎まぐろと海鮮ひつまぶし とと蔵近海直送の魚介類を使用した魚介特化型和食レストラン2021/12/2味の民芸フードサービス株式会社 
和食・定食・食堂ハンバーグ 嘉(ヨシ)焼肉歴23年の店主が営む炭焼きハンバーグ専門店2021/12/4株式会社L&H 
和食・定食・食堂KABEAT(カビート)日本の食文化と生産者を応援する食堂2021/12/6平和不動産株式会社・株式会社GREENING 
和食・定食・食堂 西洋料理RISTORANTE E’VOLTA - il cielo-日本の粋を1日を通して愉しめるレストラン2021/12/16株式会社三井不動産ホテルマネジメント 
和食・定食・食堂食堂ぶたおいしい豚肉をおいしい食べ方でお腹いっぱい食べれる2021/12/18株式会社and RICE(アンドライス) 
西洋料理"銀座やみつきタコライス 南麻布 鰻 坂づめ 南麻布1101スパイスキーマカレー"「助け合い」をテーマに専門家が協力してメニュー開発2021/7/1株式会社globe-a-cloud 
西洋料理Cali style ORYOURI YUZAN KEIICHIRO KUROBE日本とカルフォルニアの伝統とエネルギー溢れる料理2021/7/15FLSコーポレーション 
西洋料理洋食キッチンLION街の洋食屋さんで心温まる料理を提供2021/7/21株式会社サッポロライオン 
西洋料理TORIKI BURGER国産食材100%で作るチキンバーガー専門店2021/8/1株式会社TORIKI BURGE 
西洋料理TREE&TREE’s日和牛100%パティと米粉パンのプレミアムバーガー2021/8/2ドムドムフードサービス 
西洋料理WORLD RICE KITCHENニューヨーク発のチキンオーバーライス専門店2021/8/11株式会社第一興商
西洋料理サカナノバーガー魚屋こだわりの多彩なフィッシュバーガー専門店2021/8/28カルチュア・コンビニエンス・クラブ株式会社 
西洋料理RACCINES AOYAMA(ラシーヌ青山)/RACINES DONUT&ICE CREAM(ラシーヌ ドーナツ&アイスクリーム)ブルワリー・レストラン・ショップを1つにした複合店2021/9/27株式会社グリップセカンド 
西洋料理短角和牛専門店 TANKAKU BURGERいわて山形村短角牛の魅力を詰め込んだハンバーガー2021/10/1株式会社ワンダーテーブル
西洋料理ピーター・ルーガー・ステーキハウス東京ブルックリンで創業130年のステーキハウスが東京進出2021/10/14株式会社ワンダーテーブル 
西洋料理Cheeseness Burger ToGo30周年のフレッシュネスバーガーによる新ブランド2021/10/15株式会社フレッシュネス 
西洋料理洋食の果実 Grill KAJITSU昔ながらの調理法にこだわった洋食店2021/10/22株式会社アイビー・シー・エス 
西洋料理Shrimprimeハワイの代表的料理ガーリックシュリンプなどを提供2021/10/27株式会社TFS
西洋料理TAVERN by the green(タバーン・バイ ザ グリーン)発酵を取り入れたまろやかで深みのある新しい食を提案2021/10/29ザ ストリングス 表参道 
西洋料理SDGsレストラン「未利用魚」を使い、食品ロス問題を考えるレストラン2021/11/1株式会社N.D.Promotion 
西洋料理カフェ 33体に優しく美味しく、新しいグローバルな食体験を提案2021/11/1ハイアット リージェンシー 京都 
西洋料理windera cafe(ウィンデラカフェ)富士山や海を眺めながらシーフードと肉料理を堪能2021/11/30conoworld株式会社 
西洋料理 居酒屋・酒場・バーBAR de NEIGHBORH OOD(バル デ ネイバーフッド)スペインの美食を提供するちょっと大人なフードホール2021/12/16Kimchi, Duria n,Cardamom,,, (キムチ、ドリアン、カルダモン、、、) 
西洋料理ERMICULAR HOUSE KITCHEN(バーミキュラ ハウス キッチン)最高のバーミキュラ体験できる体験型複合施設2021/12/19愛知ドビー株式会社 
西洋料理東京デミグラス気軽に行ける、本格デミグラスのハヤシライス専門店2021/12/24エバーアクション株式会社 
居酒屋・酒場・バー旅するビアガーデンHELLOノンアルドリンク100種類を楽しめるビアガーデン2021/6/5株式会社Tune up 
居酒屋・酒場・バーEXBAR TOKYO plusソロ活に利用しやすいクラフトビール&ゲームバー2021/7/1株式会社タイトー 
居酒屋・酒場・バーCBD NATIONCBDクラフトビール&ベイプ専門店2021/7/22株式会社CBD NATION 
居酒屋・酒場・バー肉寿司酒場 有 ~nikuzushi yu~空調換気設備のノウハウを活かした次世代型の飲食店2021/8/28株式会社 アリヨシ 
居酒屋・酒場・バー焼鳥IPPON外食企業×IT企業×お客様で創る“新しい飲食店”2021/9/1株式会社ダイヤモンドダイニング 株式会社トレタ 
居酒屋・酒場・バー生串打ち 焼鳥 酒場ブラジル生の国産の鶏肉を使用する日本初の焼き鳥2021/9/16株式会社ファッズ 
居酒屋・酒場・バー米とひなた昼は弁当や惣菜、夜はスタイリッシュな立ち飲み酒場2021/10/1ひなた株式会社 
居酒屋・酒場・バー三崎漁港直送鮮魚と青木農園の居酒屋 もるげん三崎漁港直送鮮魚と青木農園の新鮮野菜バルスタイル居酒屋2021/10/3株式会社STABBLE 
居酒屋・酒場・バー原価ビストロG150種類以上のワインとお酒、GAP認証野菜と上質な肉2021/10/7株式会社グランイート 
居酒屋・酒場・バーMINUS BLUE(マイナスブルー)エジプト発祥の水タバコ「シーシャ」が楽しめる専門店2021/10/10MINUS BLUE株式会社 
居酒屋・酒場・バーTHE MUSIC BAR -CAVE SHIBUYA- with Great Sound & Bistro遊びの質にこだわる大人のバー2021/10/20株式会社 KURKKU 
居酒屋・酒場・バー秋葉原ホルモン横丁昭和レトロな空間で楽しむホルモン料理2021/10/25株式会社ホットランド 
居酒屋・酒場・バー& bird(アンドバード)日本各地の新鮮なブランド鶏を使用2021/10/28株式会社ナチュラ 
居酒屋・酒場・バーKAMERA渋谷・百軒店のカオスなカルチャーを体現する飲食店2021/11/9株式会社アントレース 
居酒屋・酒場・バーひとりしゃぶしゃぶ七代目松五絶品のしゃぶしゃぶを気軽に290円から提供2021/11/15株式会社しゃぶしゃぶ 松五郎 
居酒屋・酒場・バーOASIS隣り合う2つのクラフトビール醸造所2021/11/19株式会社WEST COAST 
居酒屋・酒場・バーMUSIC FASHION BAR 嵐-RUN日本のストリートカルチャーに新風を巻き起こすBAR2021/11/21株式会社JOINT ONE 
居酒屋・酒場・バー新宿エール歌舞伎町初のビール醸造所2021/11/22株式会社バンクリ 
居酒屋・酒場・バーLe Comptoir(ル・コントワール)デジタルと実店舗でシームレスな顧客体験が味わえる2021/11/26Le Comptoir合同会社 
居酒屋・酒場・バー 焼肉 アジア・エスニック浜韓ポチャ 新橋店8色サムギョプサルが楽しめる韓国屋台風の居酒屋2021/12/1株式会社TBI JAPAN 
居酒屋・酒場・バーNEO酒場 てふてふ上野店流行りのネオンがインスタ映えのニューNEO酒場2021/12/3株式会社ディー・アール 
居酒屋・酒場・バー&SPIRITS都内最大級の飲める蒸留酒セレクトショップ2021/12/4DIGITAL SAKE COMPANY株式会社 
居酒屋・酒場・バー 和食・定食・食堂寿司の惑星SUSHI PLANET寿司と天ぷらとお酒が楽しめる寿司居酒屋2021/12/10株式会社リロードエッジ 
居酒屋・酒場・バー豚もつ焼き なかみ店舗in店舗しゃぶしゃぶ店の中に豚もつ焼き店2021/12/17株式会社ツースリー 
焼肉廻転レーン焼肉いっとう1皿110円~約110種類の豊富なメニューの小皿焼肉専門店2021/7/16江戸一 
焼肉SUMI TERRACE全天候型のインドアバーベキュー施設2021/7/22株式会社ファンインターナショナル 
焼肉焼きたてのかるび焼きたてのカルビ丼とユッケジャンスープの専門店2021/8/26株式会社物語コーポレーション 
焼肉ABURIYA MOKU厳選食材を生産者から直に仕入れシンプルに提供2021/9/1Crystal Resort株式会社 
焼肉YAKINIKU GOEN本当にうまい進化系焼肉食べ放題の店2021/10/1五苑マルシン株式会社 
焼肉羊肉焼肉 白金羊一品料理と羊肉焼肉を気軽に楽しめるお店2021/10/15株式会社 ジェイ・ダヴリュウ・エー 
焼肉食肉卸直送 大衆焼肉 ばりとんっ全席に宝焼酎がでる蛇口を設置した焼肉専門店2021/11/1株式会社ShiSi 
焼肉赤身肉専門 個室焼肉 1700(イチナナマルマル)市場流通していない「天空牛」を提供2021/11/1株式会社ダイナミクス 
焼肉焼肉無限本気で辛くてうまいエンターテイメントに溢れた焼肉屋2021/11/15株式会社GENESS 
焼肉和種焼肉 KUROTOAKA湯葉や豆腐料理を提供する梅の花の焼肉店2021/12/6株式会社梅の花 
焼肉かみむら牧場 香港1号店「薩摩牛」を食べ放題で提供する焼肉店2021/12/7ワタミカミチク株式会社 
焼肉焼肉よしのNEXT特急レーンで提供するニューノーマルな非接触焼肉店2021/12/10株式会社フィットコーポレーション 
焼肉サンセットリーニ出島リゾート気分でBBQ2021/12/11有限会社GC 
焼肉焼肉割烹 双焼肉屋で味わうことができる美味を割烹スタイルで提供2021/12/15株式会社FTG Company 
アジア・エスニックタコライス☆ラバーメキシカンテイストのタコライスが家庭で楽しめる2021/7/10株式会社WDI
アジア・エスニックキジョギイロナダ韓国下町レストランの雰囲気を味わえる本格韓国料理店2021/9/18キレイ株式会社 
アジア・エスニックUMEYA KITCHEN(ウメヤキッチン)鶏肉専門店が新展開するチキンブリトー専門店2021/10/16有限会社梅や 
アジア・エスニックSURAGAN DELI(スラッカン デリ)韓国の人気弁当を再現した「シャカシャカ弁当」を販売2021/10/20グレイトフル株式会社 
アジア・エスニックワン フォー ボウルアジアの屋台のように活気ある店内で楽しむフォー2021/11/19株式会社ミールワークス 
アジア・エスニックザ・アイランド現地の味にこだわった本格的なハワイアンレストラン2021/12/2エムスターダイニング株式会社 
アジア・エスニックアジアンキッチン サナギタイムレスでボーダレスなアジアン料理が楽しめる2021/12/3株式会社ポトマック 
アジア・エスニック 焼肉チーズトケビ韓国×チーズ料理が楽しめる韓国料理店2021/12/6アイエムエムフードサービス株式会社 
アジア・エスニック 焼肉ムギョプサルと韓国屋台ベジテジや1万通りのサムギョプサルが味わえる韓国料理店2021/12/23株式会社OHANA 
アジア・エスニックテンペキッチンインドネシアの大豆発酵食品テンペを使った弁当専門店2021/12/8ビジネスフロー合同会社 
アジア・エスニック韓国チキン&激辛韓国炒め麺 ペゴパッ韓国グルメを自宅で気軽に楽しめるデリバリー専門店 株式会社BAN
中華株式会社ファビュラボお腹の底から元気になるお粥バル2021/6/6ファビュダイン 
中華チャーハン専門店 「壱」デリバリー専門の本格チャーハン専門店2021/7/19株式会社ウィズリンク
中華小麦とだし 五風50年前のレシピを復刻した和の餃子をテイクアウト販売2021/8/18龍鳳食品株式会社 
中華札幌みそぎょうざ生冷凍餃子の無人直売店2021/8/25株式会社イートアンドインターナショナル 
中華やさしい餃子きたもと無添加冷凍生餃子の無人餃子直売所2021/9/1株式会社JapanPlanning 
中華Deli&Sweets Produced by フォレスト・イン 昭和館フォレスト・イン昭和館プロデュースのデリカッセン2021/9/17リゾートホテル フォレスト・イン昭和館 
中華OSAKA FUN DINING 大阪王将「創業の地」大阪の食文化を、体験型のお店で提供2021/10/10株式会社イートアンドインターナショナル 
中華バオガー台湾バーガーの専門店2021/10/15合同会社輝月商事
中華大阪大衆食堂 かまへん 高槻店TPOに合わせて楽しめる、日常に寄り添うネオ町中華2021/11/10株式会社TBI JAPAN 
中華DAYLILY KAMPO STAND全国初となる養生スープとBAOの専門店2021/11/19DAYLILY JAPAN 株式会社 
中華 アジア・エスニック裏の山の木の子きのこ、薬膳、出汁を独自の世界で昇華させた日式火鍋2021/12/3株式会社エー・ピーホールディングス 
イタリアンOCEAN PLACEリゾート気分が味わえるオープンテラスのレストラン2021/7/17株式会社クレ・ドゥ・レーブ 
イタリアン関谷スパゲティEXPRESS「炒め」にこだわった関谷スパゲティの新業態2021/7/24株式会社コメール 
イタリアンRED ROOM - rooftop & grill -空に近い大人のカジュアルダイニング2021/9/1株式会社メモリード 
イタリアン1978年渋谷で生まれたスパゲティ懐かしさと新しさが共存、深化するスパゲティ専門店2021/10/1カプリチョーザ 
イタリアングッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラGUCCIが手掛けるイタリアンレストラン2021/10/28GUCCI 
イタリアングリーンイタリアン トルチャ体に優しい食材を積極的に使用する自然派イタリアン2021/11/22株式会社 CHAYA マクロビフーズ 
イタリアン 居酒屋・酒場・バーATTACHMENT(アタッチメント)人と人との繋がり、交流を愛情深く出来るお店2021/12/1株式会社 杉本フーズ 
イタリアン フレンチ その他SALLY TABLE(サリィテーブル)高崎市で人気の結婚式場の姉妹店レストラン2021/12/1株式会社SALLY 
イタリアン 西洋料理 ベーカリー・スイーツGOLDEN PIZZA TOKYO新たな渋谷カルチャーを生み出すPIZZA専門店2021/12/13株式会社 LiVE FOREVER 
イタリアンIL SALTIMBANCO(イル サルティンバンコ)2つ星シェフプロデュースのイタリア・ローマ料理店2021/12/18株式会社FLSコーポレーション 
フレンチクレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢軽井沢を五感で味わう、東京ばな奈グループの新業態レストラン2021/7/1株式会社グレープストーン 
フレンチPrince Etoile(プランス・エトワール)極上のフランス料理を提供する3棟の滞在型レストラン2021/8/13株式会社パソナふるさとインキュベーション 
フレンチRESTAURANT THE SHAMBLES山梨の結婚式場「ネオス・ミラベル」の本格フレンチ2021/9/15株式会社一蔵 
フレンチGrand Baobab「香り」がテーマのカジュアルフレンチ2021/9/18株式会社パソナふるさとインキュベーション 
フレンチHotel'sマヨネーズを再定義した「ふつうのマヨネーズ」を採用2021/11/1株式会社SUPER STUDIO 
フレンチコクトゥ―ラ商店街にとけ込む一軒家フレンチ2021/11/18株式会社味作家 
そば・うどん肉麺まる9出汁とお肉にこだわった選べる麺の専門店2021/8/12株式会社P・A・B 
そば・うどん伊勢志摩鮮魚の目の前にぎりと自家製麺うどん なぎまち鳥羽磯部漁協直送の鮮魚を使った寿司と自家製麺うどん2021/9/1株式会社近鉄リテーリング 
そば・うどんかき揚げ 十割そば 長助セルフサービス形態の本格そば専門店2021/10/8サガミレストランツ株式会社 
そば・うどん手打ち蕎麦 柿ノ木数量限定のこだわり蕎麦「あつもり」などを提供2021/11/4株式会社マッシュライフラボ 
そば・うどん十割そば 二代目 長助セルフサービスで揚げたて天ぷらが味わえるそば専門店2021/12/17株式会社サガミホールディングス 
そば・うどん百味飲食 Vegan先斗町のおでん屋がヴィーガン専門として再オープン エム・アイ・イー総研 
ラーメン・つけ麺駄目な隣人こだわりの生姜醤油ラーメン1種類のみを展開2021/7/21株式会社ZOT 
ラーメン・つけ麺福はこび誰かに教えたくなる姪浜のラーメン食堂2021/9/10株式会社 EVORISE 
ラーメン・つけ麺久留米からあげ本田屋唐揚げ、豚骨ラーメン専門店、ラーメン自販機を併設2021/9/28株式会社トゥルーワン 
ラーメン・つけ麺 ベーカリー・スイーツだしかの話題の「100日間限定」のラーメン店の実店舗2021/10/15株式会社なおらい 
ラーメン・つけ麺博多鶏そば とり田九州産食材とスープ、麺にこだわった鶏そばを提供2021/10/17株式会社studio092 
ラーメン・つけ麺麺屋LUSH 仙台店東京の名店「Soupmen」の味を堪能できる2021/11/6株式会社LUSH 
カレーTOKYO SPICE ななCURRY 青山一皿に玉ねぎ丸ごと1個を使用したスパイスカレー2021/7/7株式会社ツインプラネット 
カレー森とスパイス松山初のスパイス&ディップソースのテイクアウト専門店2021/10/26森とカンパニー株式会社 
その他川島エビス1st Place地産地消がコンセプトの食の複合施設2021/7/30株式会社 創コーポレーション 
その他日比谷フォートタワー ショップ&レストランオフィスワーカーのフレキシブルな働き方をサポート2021/8/30新橋田村町地区市街地再開発組合 
その他Section L Pop-up HouseZ世代のクリエイター達が集い・企画し・実験する秘密基地2021/9/8株式会社Kick Back Japan 
その他√2 LABO地元京都の野菜を使ったチョップドサラダの専門店2021/10/1株式会社ROOT2 
その他SHEL’TTER GREEN/DELI株式会社バロックジャパンリミテッド2021/10/1株式会社バロックジャパンリミテッド 
その他CRISP STATION(クリスプ・ステーション)レジ会計なしの新しいショッピング体験を提供2021/11/1株式会社CRISP 
その他心と体が喜ぶ研究所 Bet Labo(ベットラボ)どこでもお店の味を楽しめるテイクアウト専門店2021/11/1株式会社AB 
その他メグダイ無料で高級食材を試食し放題の試食専門店2021/12/1株式会社メグダイ 
その他SMART DELIフィットネスブランドのゴーストレストラン2021/12/15株式会社X Kitchen
その他フードトラックパークドライブスルー可能な食のアミューズメントパーク2021/12/18キナリノ縁株式会社 

 

文化、自然、環境を重視したSDGsのコンセプトが目立つ

上半期(1~6月)の新業態出店内容に引き続き、下半期はイートイン、テイクアウト、デリバリーの複合展開や、ゴーストレストランの新業態は出店されている。その他では東急プラザ渋谷の「野菜を楽しむ農園カフェ」、温泉道場の「産直野菜の直売所と身体に優しいクレンズ料理」など、農業やSDGsをメニューだけでなく店舗コンセプトに取り入れた出店が目立った。若い世代は特にSDGsに積極的に関わりたいという意識があるといわれているので、結果的に集客だけでなく従業員の採用、定着につながるかもしれない。

また、苦戦を強いられている居酒屋業態では、2021年を通してスマホによるモバイルオーダーやQRコード決済などで人同士の接触を避け、ウイルス感染症対策を打ち出す店が浸透してきた。

今後も新型コロナウイルスの驚異や従業員の不足は続く。目に見える感染症対策をしたうえで、外食機会が減った消費者を自店舗にどう取り込むかが課題となる。自店舗の魅力はなにか、再来店につなげるために顧客関係をどう築くか、引き続き出店動向を注視していきたい。


飲食店の食材高騰対策_株式会社船井総合研究所 上席コンサルタント 二杉明宏 氏 監修

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