【Q】飲食業を始めようと思ったキッカケについて教えてください

子供の頃から好きなことにしか熱中できない性格でした。大学は工学部に進みましたが、大学3年のときに研究室である工場の見学に行った時に、周りのみんなは目をキラキラさせていたのに、僕はまったく興味が持てなかったのです。その時、この分野で仕事するのは無理だとはっきり自覚したのです。

 一方でバイト先の飲食店の仕事は楽しくて。最初はホールでしたが、人手が足りずにキッチンへも入るようになり、料理に目覚めて、将来はこれを仕事にしたいと思い、飲食業に進路を決めました。

【Q】東京のイタリアンレストランは、どのような経緯で入ったのでしょうか？

せっかく料理人を目指すなら、高いレベルの店で本格的な料理を学んでしっかりした基礎を作ろうと考え、バイト先の先輩に東京で料理を学ぶならここという店を教えてもらいました。

その店で学んだことといえばまず食材の触り方（扱い方）が、圧倒的に違います。もちろん衛生管理という面でも、とても厳しい。あとは、フォン、ダシ、ブイヨンも骨から全部取りますし、パンやデザートにいたるまで、すべてが手作り。肉も半頭で仕入れて、骨からバラすなど、本当に基本の基本から携わることができたため、すごく勉強になりました。