－●「博多うどん」の特徴を教えていただけますか。
まず、だしは「あじこ」と「いりこ」を使い、わりと 澄んだ、透き通るような色をしています。さっぱりした味のおだしですね。麺は関東の麺と違って、表面はつるつるだけど粘り気があって、「つるつるもちも ち」という表現がぴったりです。よく「博多うどんはコシがない」と言われますが、食べていただければ全然違うとおわかりいただけると思います。弊社は製粉 会社様の協力を得て、専用の麺を作っていただいています。

－●御社ならではのこだわりは？
まずはおだしですね。だしはあじこやいりこ、昆布を使って、毎日お店で 手作りし、フレッシュなものをご提供しています。保存料や化学調味料などを使うと、味は強いけれど、どうしても口の中に後味が残ったり、風味も全然違いま す。九州のお客様はだしにうるさいですから、そこはいつも「フレッシュ」にこだわっています。ちなみに、だし用の水はアルカリイオン水を、味を整える塩は 「五島灘の天然塩」を使用しています。

あとは、揚げたての天ぷらをお出しすることもこだわりの１つです。トッピングに使うものも含め、天ぷ らは注文が入ってからお店で揚げます。例えば、かき揚げうどんのかき揚げは、揚げたてで、しかもボリュームもあって、420円（九州地区　※2014年5月現在）と言うイメージ よりはるかに価値観があると思います。天ぷらだけ別皿でお出しするので、うどんに入れる方もいれば、そのまま天ぷらとしてお召し上がりになる方もいらっ しゃいます。

－●オススメのメニューを教えてください。
当店の人気商品は、「ごぼう天うどん」 です。ご存知ないですか？ごぼう天うどんは福岡で有名なご当地うどんで、常に１番人気ですね。あと、「丸天うどん」や「かしわおにぎり」もこちらではポ ピュラーなメニューです。個人的には、さきほどのかき揚げうどんなどの天ぷら類は本当におすすめです。

あと、弊社がオススメしているのは、 「ミックスして食べてください」ということです。例えば、ごぼう天と丸天、えび天、あと、カレーうどんに牛肉など、少しお値段は高くなりますが、組み合わ せることでものすごい贅沢感が出て、しっかりした食事になります。最近では「トッピングフェア」を実施して、トッピングを足したら安くなる、という取り組 みもしました。カスタマイズして、うどんを楽しんで食べてもらうというのが狙いです。