2023年5月に新型コロナが感染症法2類から5類へ移行したことで行動制限もなくなり、海外旅行者のインバウンド需要の高まりも受けて、店内飲食へ客足が戻ってきている。一方、ポストコロナでもろ手を上げて喜べない事情もある。食材、エネルギー、物流、人件費の高騰や人手不足などのマイナス要因に頭を抱える経営者も多い。

それでも、全体として新業態の出店には勢いが感じられた。本格的なコロナ後の飲食業界を占う、2023年上半期に出店した新業態の飲食店の傾向を見ていこう。