2023年4月までの業務用食品の値上げ情報まとめ

2023.01.06

食品の価格改定が続いた2022年。10月の値上げをピークに徐々に落ち着いてきているものの、この1年間で値上げの対象となったのは約2万822品目（帝国データバンク）を記録した。しかし、2023年も食品メーカーや商社などから値上げの発表は続いている。2023年1月～4月の傾向と、2023年2月以降に値上がりする業務用食品について解説する。

2022年12月～2023年3月に値上げする主な食品と傾向

2023年1月～4月に値上げする品目数は累計7,152品目（2022年12月末時点）と2022年1月～4月の4,672品目を大幅に上回る数の値上げが予測されており、2023年2月は2022年10月に匹敵するほどの値上げラッシュになるともいわれている（帝国データバンク）。

2022年12月現在で発表されている、2023年3月までに値上げされる食品は以下の通りだ。

企業	対象食品と値上げ幅	値上げ時期
ニチレイフーズ	・業務用冷凍食品、常温食品の全品約5～25％アップ	2月1日より
永谷園	・業務用ふりかけ商品など2品約5～11％値上げ	2月1日より
シマダヤ	・業務用商品出荷価格4～25％値上げ	2月1日より
ブルドックソースグループ	・ブルドックソース業務用商品46品 9～16％値上げ・イカリソース業務用商品29品 12～17％値上げ	2月1日より
テーブルマーク	・業務用冷凍食品386品約3～25％値上げ	2月1日より
マルハニチロ	・業務用食品370品 5～25％値上げ	2月1日より
カゴメ	・業務用飲料(33品目) トマトジュース野菜飲料果汁飲料など・業務用食品(145品目) トマト調味料類パスタソースソースなど・トマトソース(メニュー専用ソース(サルサなどを含む) など・業務用飲料出荷価格を 6.5～17.5％値上げ・業務用食品出荷価格を約6.4～29.0％値上げ	2月1日より
ニッスイ	・業務用冷凍食品水産揚げ物類チキン加工品コロッケ類すり身製品その他調理品など280品約3～27％の値上げ	2月1日より
キユーピー	・業務用のドレッシング類・ソース類・調理食品・ケアフード・サラダ類・卵加工品・乾燥品・醸造酢など	2月1日より
キッコーマン	・加工・業務用しょうゆ（粉末しょうゆ含む）・発酵うまみ調味料	2月1日より
理研ビタミン	・ドレッシング・サラダ関連調味料 101品目・和風調味料 12品目・他 7品目価格改定率 5～17％	3月1日より
サントリー	・ウイスキー・リキュール・スピリッツ・焼酎など	3月1日より

2023年からの値上げラッシュでは、最も多いのは加工食品の3,798品目で全体の半数を占めている。特にあらゆる飲食店で使用されているしょうゆやケチャップなどのベーシックな調味料や、輸入酒、加工食品の値上がりが中心となる見込みだ。ほかには、冷凍食品や小麦製品、水産缶詰といった品目での値上げも見受けられる。

加工食品・輸入酒などが値上げされる要因

加工食品の値上げの背景には、世界各国での食料需要の拡大や国内外での人件費の増加、原材料価格の上昇、原油価格の高騰による物流費の上昇、円安、電気やガスなどのエネルギー高騰など、様々な要因が影響している。

業務用に畜産加工品、水産調理品や麺類などを卸しているマルハニチロは2023年2月から370品の価格改定を行う。また。多様な食品を取り扱うニチレイフーズでは、全ての業務用食品を2023年2月に5～25％ほど値上げする。世界最大のすり身の生産地である北米でスケソウダラのすり身価格が約30年ぶりに高値になっていることも関係しているという。

2023年の値上げで、加工食品の次に割合が大きいのが輸入酒を始めとした酒類・飲料である。穀物などの原材料や資材、輸送費の価格高騰や円安を受け、輸入コストが値上がりしている。

サントリーは、輸入製品のウイスキーやリキュール、スピリッツなどを2023年3月に値上げすると発表した。同社は輸入品のウイスキーやワインを2022年に一度値上げしているが、依然として続く原材料の高騰などの影響を受け、再び価格改定に踏み切ったという。ただし大容量のジムビームや、メーカーズマークなどは価格を据え置きとしている。