「『八戸前沖さば』とは毎年9～12月あたりに水揚げされる秋さばをいいますが、年によっては漁獲量が安定しないこともあります。このため『鯖の冷燻』は大量生産に向かず、弊社の商品ラインナップではプレミアムな位置づけです」

ハイクラスな飲食店の顧客満足度に貢献

では、どのような飲食店が取り扱っているのだろうか。山本さんによると、主に高級な居酒屋やラウンジバーなどで、こだわりの逸品として提供されることが多いそうだ。

「『鯖の冷燻』は流通量が少ないため、一般には知られていません。逆にこの点が弊社とお取引いただいている外食企業様に喜ばれています。というのも、飲食店では消費者に『これは初めて！おいしい！』というような、他にない料理を提供したい思いがあるんですね。『鯖の冷燻』は、まさにそのようなご要望にお応えできます。実際に初めて召し上がられたお客様に大変喜ばれています。サバってこんなにおいしくなるのかと好評ですよ」

最近ではtwitterなどの口コミから、一般にもじわじわと知られるようになったという。その中には日本酒やビールはもちろん、ウィスキー、ワインの洋酒にも相性が良いという声も上がっている。調理法もシンプルで、パックから取り出すだけでいい。

「業務用はスライスされてない半身のフィレの状態です。真空パックにして冷凍配送しておりますので、流水解凍してから、お好みの大きさにカットしてください。そのままご提供しても、他の料理と合わせてアレンジいただいても活きると思います。冷凍で180日間保存できますので、使う分だけ解凍いただければロスも出ません」

今までにないものを世に出したい

ディメールの冷燻商品はサバだけではない。ブランド鶏やホタテなども手がけている。

「もともと『今までにないものを作りたい』という思いがあり、大手のハムメーカーで燻製を担当していたベテランを招いて冷燻の商品開発を始めました。現在ではサバ以外にも、岩手産純和鶏や陸奥湾ホタテ、海峡サーモンなどを取り揃えています。こちらも一度召し上がられた消費者の方から、感動のお声を頂いていますよ」

他社ではなかなか見られない冷燻製法を手掛けている同社。今後もユニークな商品を揃え、飲食店の要望に応えてくれると期待したい。