「『すかいらーくで食べれば安心だ』と、お客様に思っていただいていることが前提にあると思います。その期待に応えるために、何をすべきか考え、基準を作り、行動してきました」（千島さん）

取材の最後、その言葉を表すように、「ぜひ見てほしい」と品質管理グループが大切にしている手紙を見せてもらった。

子供が重度の食物アレルギーを持ち、原材料の問い合わせをしたことのある保護者からの手紙だった。

手紙には、丁寧な調査結果を送ってくれたことへの御礼とともに、親はただ商品にアレルギーの原因物質が含まれるか知りたいだけだということ、他社はここまで情報を開示してくれなかったこと、そして、すかいらーくはこれからも安心して使えます、という感謝の言葉がつづられていた。

特に印象的だったのが、最後に書かれていたコメントだ。

『従姉妹や友達とファミレスへ行くと他の子はその日の気分でメニューを選びます。息子はうどんがほとんど。皆がおいしそうに食べるソフトやケーキもなし。それでもやっぱりみんなと食事に行けると言うだけで楽しそうです。その楽しめる場所が減らなくてよかったです』

外食は、ただ空腹を満たすだけでなく、時にとても特別な思い出になる。“できるだけ多くの人に食べる楽しみを提供したい” “安心して食べてもらいたい”。一見、高度で複雑に見えるすかいらーくの食の安全・安心の取組みは、そんな飲食店にとって重要でシンプルな思いに支えられていた。