（左）一般社団法人日本飲食団体連合会　代表理事　佐藤 裕久 氏
（右）一般社団法人日本飲食団体連合会　専務理事　高橋 英樹 氏

コロナ禍を経て、外食業を取り巻く環境は大きく変化した。人手不足、原材料や光熱費の高騰、働き方の見直し──。かつて飲食業は根性で乗り越えるものとされてきた時代から、持続可能な経営を模索する時代へと移りつつある。

一般社団法人日本飲食団体連合会（以下、食団連）の佐藤裕久・代表理事と、高橋英樹・専務理事に、現状の課題と共に、これからの外食産業に求められる視点や食団連の取り組みをうかがった。