姫路駅前で「まるまさ」ブランドを浸透させた気鋭の経営者。新業態で次の展開へ～エイトリンク・松尾守晃社長

2017.06.01

近畿の中核都市、兵庫県姫路市で注目を集める外食企業がある。2014年に焼き鳥メインの大衆酒場『炭焼き串　まるまさ屋』をオープン以降、右肩上がりの成長を見せる株式会社エイトリンクだ。同業態以外にも、炭焼き肉専門店、イタリアン酒場、天ぷら屋など7店舗を展開し、わずか数年で地元に「まるまさブランド」を浸透させている。

定番業態＋全店舗が姫路駅周辺という徹底したドミナント戦略で、「勝ちの法則」を見つけたかのようにも見えるが、代表の松尾守晃社長によると、このまま成長を続けるには、大きな壁があると言う。そこで新たに打って出た新業態の話も含め、お話を伺った。

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【Ｑ】起業されるまでは、何をされていたのでしょうか？

飲食企業に就職して現場を経験した後、本社に戻って商品開発や商品企画を担当していました。僕は昔から算数が好きだったんで、料理を作るよりも、売上やコストを計算しているほうが性に合っていたようです。

【Ｑ】当時の経験で特に役立っていることはなんでしょう？

本当に色々なことが今に活かされていますが、一番は繁盛店をリサーチして歩いた経験です。週１回は、全国の様々な繁盛店を食べ歩いていました。そこで学んだ“成功の法則”のようなものが、今の事業を支えていると思います。たまに運が重なってできた繁盛店もありますが、これはマネできるものではありません。意図的にヒットを狙うには、メニューの構成、原価、店の雰囲気など、考えなければいけないことはたくさんあります。

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【Ｑ】起業されたとき、なぜ焼き鳥業態だったのですか？

1店舗目だからこそ、失敗は許されません。焼き鳥というのは、オーソドックスな業態で、リスクヘッジができるジャンルです。ただ、普通の焼き鳥屋では勝てないので、他店との差別化には力を入れました。

姫路市は、約54万人の人口を抱える中規模の都市です。駅前にはチェーン店だけでなく、老舗の個人飲食店も多くあります。ただ、個人店は外から店内の様子が見えないことが多くて、新規顧客は入りづらかったんですよ。そしたらたまたま交差点の角の物件が売りに出されていたのを目にして、「これを全部ビニールシートで囲ったら、店内の活気が見えて入りやすいだろうな」と思って、その立地条件を有効活用させてもらいました。当時の姫路には、ビニールシートを使ったお店がなかったので、目新しさもありましたしね。