－●ディナーでは宴会コースが充実していますね。
夜は宴会でご利用されるお客様が大勢いらっしゃいます。といいますのも、この近辺には大きい宴会場はあまりありません。このため100名以上の宴会になると当店を指定してくださるお客様が多くなりますので、必然的に宴会コースの種類も増やしています。特に忘年会や株主総会後の宴会などが大規模になりますね。宴会コースの種類は和食、洋食、中華と、これらを合わせたミックスコースがあり、飲み放題を付けて5,000～7,000円の料金プランをご用意しています。お陰様で、この席数でもご予約で満席になります。

－●宴会のお客様を掴み続けるためのサービスなどはされていますか？
何度も利用いただいているお客様には、料理人がお客様の前に出て調理することもあります。宴会場の一画に調理するスペースを設けまして、ご要望に合わせて寿司を握ったり、ステーキを焼いたり、北京ダックを巻いたりします。実際にお客様の目の前で実演するのは喜ばれます。またひと月のうちにご宴会コースをリピートされるお客様には、あらかじめ料理のご要望を伺い、こちらから料理を提案することもあります。最近のお客様は食通で健康志向の方が多くなりましたね。例えば和食では玄米、十穀米などを求められたり、油の多い物は避けられたりする方もいらっしゃいます。

－●サービスや料理などの流行はどのようにお調べになっているのですか？
今は幸いなことにインターネットがあるので、味付けにしろ食材にしろ、調べようと思ったらすぐ情報が手に入りますよね。昔は、例えば料理の作り方でも、なかなか教えてくれない先輩からなんとか教わってメモに書いていたんですよ。

インフォマートさんとのお付き合いを始めたのも、流行に合った食材探しの必要を感じたためです。ASP商談システムでは、様々な食材を全国から探して仕入れられますよね。多人数でご宴会のご予約をいただいた時にも、スポットで原価に見合った食材が見つかるので助かっています。

－●スタッフの教育で気をつけていることは？
スタッフ用のマニュアルは当然ありますが、やはりサービス業はマニュアル通りにはいきません。そこでいかにお客様を楽しませるか、満足させるかというプラスアルファを言い聞かせています。お客様は期待してご来店されます。その期待以上のものができた時に、この店はよいと思っていただけるので。

－●最後に、今後の展望をお聞かせください。
お客様がいて我々があるので、まずはお客様の目線に立ち、時代に合わせて変化し続けたいと思っています。『食』というものは、和食にしろ洋食にしろ中華にしろ、伝統的で基本的なルーツというものがありますが、常に変化しています。その時々の変化に敏感になるよう勉強し、時代に合った料理作りを続けていきたいです。