飲食店の新業態まとめ2020年版~コロナ禍で脱・居酒屋、ゴーストレストラン出店すすむ

最新ニュース2020.12.10更新:2021.01.15

飲食店の新業態まとめ2020年版~コロナ禍で脱・居酒屋、ゴーストレストラン出店すすむ

2020.12.10更新:2021.01.15

飲食店の新業態まとめ2020年版~コロナ禍で脱・居酒屋、ゴーストレストラン出店すすむ

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新型コロナウイルスの感染拡大は外食産業に大きな打撃を与えた。いまだ収束が見えない状況で飲食店を経営するには、新しい生活様式に対応したビジネスモデルが求められる。居酒屋業態から食事中心の業態への転換、また勢いを増すデリバリーやテイクアウト事業への参入など、選択肢は様々だ。

大手外食企業の動向なども見ながら、危機を乗り越えるには何が必要なのか、新たな時代の飲食店業態を考えてみよう。

目次

業態で明暗。苦戦が続く居酒屋業態

外食産業は厳しいながらも9月から売上は上向きつつある。日本フードサービス協会の市場動向調査によると、緊急事態宣言で大きく落ち込んだ売上高は、2020年10月には前年比94.3%まで回復した。

業態ごとの売上高前年比推移(出典:日本フードサービス協会)

ただ、業態別にみると堅調なのはファストフード業態とファミリーレストラン業態など。居酒屋・ビアホール業態は在宅勤務の広がりや宴会自粛の影響で客足が戻っていない。さらに、稼ぎ時の忘年会シーズンに第3波といわれる感染増加が直撃した。行政から時短営業や深夜帯のアルコール提供自粛を再び求められるエリアも出るなど試練が続く。

帝国データバンクの調査で、2020年の飲食店倒産件数は過去最多となることが確定したが、その内訳で最も件数の多い業態が居酒屋だ。コロナ禍で飲食店は、需要があるファストフードなど低価格帯の業態か、感染拡大の影響をさほど受けない高級店の二極化が進むという指摘もある。そのどちらでもない多くの中間層は何も手を打たないままだと厳しい状況に追い込まれる可能性がある。

飲食店の倒産件数(出典:帝国データバンク)

2020年にオープンした飲食店の新業態一覧

ここで2020年1月から12月の間に配信されたニュースリリースや各企業のホームページを元に、飲食店の新業態一覧を見てみよう(12月は随時追記)。すべてを網羅しているわけではないが、業態ごとに紹介する。

■上場:東1=東証1部/東2=東証2部/東M=東証マザーズ/JS=ジャスダック/名2=名証2部/名セ=名証セントレックス/福証=福岡証券取引所

業態特徴店名1号店オープン年月運営企業上場 
居酒屋・酒場コンビニより安く美味しい199円均一(税別)199円酒場大金星2020年1月K-FOODS 
居酒屋・酒場人気和ビストロ店監修のおばんざい酒場東京おばんざい酒場 けけ2020年2月三光マーケティングフーズ 東2
居酒屋・酒場フェイクミートやアルコール専用といった進化系餃子餃子のネオ大衆酒場ニューカムラ2020年2月イートジョイ・フードサービス 
居酒屋・酒場79年後の世界を舞台にしたSFエンタメたこ焼き酒場TAKO BUSTERS(タコバスターズ)2020年2月ポトマック 
居酒屋・酒場ソース不要のたこやき他約80メニューの大衆居酒屋大阪こなもん酒場 たこやき番長2020年2月ハイパードライブ 
居酒屋・酒場酒をほぼ原価で提供、炭火焼きと海鮮料理原価酒場けいすけ2020年6月THAN 
居酒屋・酒場マッコリがすすむ韓国のおつまみがテーマKOREAN IZAKAYA ジャン 虎ノ門2020年6月モランボン 
居酒屋・酒場クラフトビールで酒と食の六次化をより推進するヤオロズクラフト2020年7月エー・ピーカンパニー 東1
居酒屋・酒場立飲み大衆食堂。オンライン注文でテイクアウトも羽田市場食堂 東京駅店2020年7月羽田市場 
居酒屋・酒場浜焼きとサムギョプサルなどの韓国料理浜韓 静岡店2020年10月株式会社TBI JAPAN 
居酒屋・酒場居心地よい接客とひと手間加えた料理がコンセプト行きたくなる酒場 浜ちゃん2020年10月ファイブグループ 
居酒屋・酒場ちょい飲み需要向け、グループ初の立ち飲み業態から揚げの天才酒場2020年10月ワタミ 東1
居酒屋・酒場モバイルオーダーなどで非接触型の海鮮居酒屋東京カンカン市場 赤羽店2020年11月DDホールディングス 
肉料理牛鍋と肉吸いが看板メニューの牛鍋専門店GYUNABE 淀屋橋2020年1月LIFEstyle 
肉料理割烹と寿司職人の技を組み合わせた、牛肉寿司牛肉寿司 きんたん2020年1月カルネヴァーレ 
肉料理米沢牛専門卸元が吟味したワンランク上の食体験米沢牛上杉銀座本店2020年2月エヌティエス 
肉料理地元食材を揃えた全席オーシャンビューの鉄板焼き鉄板焼き 七里ガ浜2020年6月ビィバリュー 
肉料理完全予約制、A5ランク和牛使用の究極の焼肉コース焼肉 牛の涎2020年7月StyLe 
肉料理アメリカで自社牧場を運営する本場のステーキCOWMAN STEAK CLUB2020年7月株式会社ゲルニカ 
肉料理身体にもお財布にも優しい馬肉羊肉居酒屋馬肉羊肉居酒屋「��(ばち)赤坂」(ばち)赤坂2020年8月カリガリ 
肉料理独自の六次化スタイルで提供する和牛焼肉食べ放題和牛焼肉食べ放題 BeBu-Ya(べぶや)2020年8月ビースマイルプロジェクト 
肉料理生食用食肉販売許可店で貴重な和牛生肉が楽しめる 焼肉ホルモンまっちゃん2020年9月TRIO eats. 
肉料理居酒屋の間借りで二毛作営業のハンバーグ専門店ハンバーグッド2020年10月レインズインターナショナル/CWカンパニー 
肉料理国産黒毛和牛の焼肉食べ放題コース TAJIRI(たじり)2020年10月ダイナミクス 
肉料理居酒屋業態舗から転換する新メインブランド焼肉の和民2020年10月ワタミ 東1
肉料理焼肉店併設の精肉&デリカ直売店和牛工場 はくり2020年10月泰成FOOZ 
肉料理旅行誌編集者厳選の地域の産品で新たな観光誘発にくたびと2020年11月JTBパブリッシング 
肉料理肉厚のポークステーキ専門店。「せんべろ」利用も可マロリーポークステーキ2020年11月57 
肉料理幻の石垣牛をつかった焼肉店。バーも併設THE 10 PERCENT2020年12月BARE NOTE STUDIO 
鶏料理クラフトビールと炭火焼鳥や変わり種の焼鳥トリクラヒーロー2020年1月株式会社大庄 東1
鶏料理目の前でからあげを揚げ、焼き鶏を仕上げるライブ感からあげ・とり弁 縁2020年6月エバーアクション 
鶏料理地鶏料理の塚田農場旗艦店地どり屋つかだ2020年6月エー・ピーカンパニー 東1
鶏料理スーパーフード鳩肉専門のオリエンタル料理鳩肉屋2020年7月太郎 
鶏料理セルフオーダーレジで完全キャッシュレス鳥と卵の専門店 鳥玉 モザイクモール港北店2020年9月串カツ田中 東1
鶏料理新鮮な国産鶏肉を使用した鶏焼肉や鶏料理とり焼肉酒場 鶏ん家2020年11月トリゼンダイニング 
レストランL.A.セレブに人気のレストラン、日本1号店マリブファーム2020年3月リビエラ 
レストランクラフトハードサイダーと石釜料理。テイクアウトもブラウアターフェル アトレ竹芝店2020年6月ワールドリカーインポーターズ 
レストランマルシェ&デリ併設型。テイクアウトも充実LAND_A(ランド エー)2020年6月バルニバービ 東M
レストラン薪火グリル、バー併設のアッパーカジュアルNEW LIGHT2020年8月バルニバービ 東M
レストラン曜日・時間帯で異なる3つの顔のレストラン/カフェ141 OUJI TABLE2020年8月日本製紙 東1
レストラン野菜たっぷりの食事をモバイル・テーブルオーダーでコレド室町店 RF1 SALAD MEAL2020年8月ロック・フィールド 東1
レストランサステナブルシーフード中心のテーブルビュッフェSincere BLUE シンシアブルー2020年9月一般Chefs for the Blue 
レストラン羽田空港の複合型コミュニティラウンジCreadisce(クレアディスケ)2020年9月丸善雄松堂 
レストラン離島リゾートのシーフードBBQ等テラスレストランENAK(エナ)2020年10月富士急行 東1
レストラン無料サンプルアプリを利用したモデルショップNEAR by otonari2020年10月マーケティングアプリケーションズ 
レストラン日本独自の洋食にフレンチの技法を加えたビストロ洋食ビストロ TOYAMA2020年11月ソルト・コンソーシアム 
レストラン完全予約制のレストランと予約不要のバーSOAK2020年11月BAKERU 
レストランアミューズメントエリア併設アメリカンダイナーMARUNOUCHI BASE2020年11月第一興商 東1
レストラン地域の魅力を発信する醸造所併設レストランCOEDOBREWERY THE RESTAURANT2020年7月協同商事 コエドブルワリー 
カフェレストラン前田慎也シェフプロデュースGalleri(ギャラリ)2020年3月ユーアールエー 
カフェレストランオーシャンビューのカジュアルフレンチBeachend café2020年4月バルニバービ 東M
カフェブランド衣料品の旗艦店に併設されたカフェJANTZEN CAFE(ジャンセンカフェ)2020年2月コスギ 
カフェ完全キャッシュレス、カスタムオーダーTAILORED CAFE(テイラード カフェ)2020年2月カンカク 
カフェ都心で本格的アウトドア・キャンプ体験できるREWILD OUTDOOR TOKYO(リワイルド アウトドア トーキョー)2020年5月信光オールウェイズ 
カフェフランスのカフェ文化で生まれたケーキなどRITUEL CAFÉ2020年6月ベイクルーズ 
カフェ障がいを持ったスタッフとプロ料理人の協働テントカフェ2020年6月クロフーディング 
カフェ肉不使用、植物由来の原材料でSGDsを意識KOMEDA is □(コメダイズ)2020年7月コメダ 東1、名1
カフェ世界500店舗以上展開する本格台湾茶の日本1号店Sharetea シェアティー2020年8月スシロークリエイティブダイニング 東1
カフェできたてのたまご料理をテーマにした店パンとエスプレッソと まちあわせ2020年8月株式会社じそく1じかん 
カフェエシカルを意識したサステナブルな料理の提供Deli & Cafe Blue Globe Tokyo(ブルーグローブ トウキョウ)2020年9月LEOC 
カフェ五感で体験するライブカフェLive Cafe Mixa2020年9月シダックス JS
カフェ完全個室や会議室があるカフェ×オフィスRemo Cafe(リモカフェ)本八幡店2020年10月一家 ダイニングプロジェクト 東1
カフェ待ち時間や食後に家族型ロボットとふれ合えるLOVOT Cafe2020年10月GROOVE X 
カフェ食 x 学び x 対話がテーマのコミュニティーカフェはぐくむ 湖畔2020年10月はぐくむ 
カフェ屋内プロジェクションマッピングで宇宙空間演出SORAYUME(ソラユメ)2020年11月トラストビジネスサポート 
カフェ喫煙者専用のコワーキングスペース喫煙喫茶作業室2020年11月アールエスエフ 
カフェパティシエ鎧塚俊彦氏監修、フレンチトースト他Son de Mer(ソン・ド・メール)2020年11月ラグーナテンボス 
鍋料理横並び席で格安の“ひとりひと鍋”を提供ひとりしゃぶしゃぶ 七代目松五郎2020年6月しゃぶしゃぶ 松五郎 
鍋料理古民家をリノベーションした、おうち感覚の鍋専門店なら酒蔵なべ2020年10月横路株式会社 
鍋料理旬産旬消・医食同源の薬膳ブイヨン鍋酒場食労寿-cross-2020年10月I.P.S. 
イタリア料理目の前で牛骨髄をかけて提供するパスタが目玉商品イタメシヤ エイト2020年1月カームデザイン 
イタリア料理北海道発の生パスタ専門、東京1号店下川六〇酵素卵と北海道小麦『麦と卵』2020年2月イーストン 
イタリア料理テイクアウトもできるファストカジュアルレストラン伊麺処(パスタドコ)2020年2月サイゼリヤ 東1
イタリア料理お肉屋さんが作るミートソース×石焼スパゲッティスパゲッティハウス ガブチョ2020年2月ピーオーピー 
イタリア料理注文を受けてから1人前ずつ茹で、炒め上げて提供練りたて茹でたて自家製麺 横浜スパゲティ2020年6月オペレーションファクトリー 
イタリア料理A5ランク黒毛和牛使用のパスタ等。テイクアウトもMOTOMU’S BY KAPPA 神宮前店2020年9月アンド・フォース 
イタリア料理「畑の伝道師」渡邉明氏が選定する食材使用FARM AKIRA2020年10月Food Innovators Japan 
イタリア料理看板のない完全予約制レストラン。日本食材を使用湯浅一生研究所2020年11月GRAPES 
フランス料理スタンディングエリアがあるカジュアルフレンチフレンチ×酒場 Seed2020年3月NIRAI 
フランス料理新たな文化を発信するフラッグシップレストランTHE UPPER2020年11月トランジットジェネラルオフィス 
エスニック料理シンガポールの有名老舗ブランド、日本1号店Ya kun Kaya Toast(ヤ クン カヤ トースト)2020年7月KIDS HOLDINGS 
エスニック料理真空自家製麺の生パッタイ専門店。昼営業のみ生パッタイ専門店2020年7月株式会社オペレーションファクトリー 
エスニック料理メキシコ料理とカクテルのラウンジ型店舗MEXICAN LOUNGE La GRULLA2020年7月MYU 
エスニック料理デリバリー特化型のヘルシービビンバ専門店イテウォンボウルズ2020年8月GHOST 
エスニック料理自分で焼く、浜焼き×韓国ダイニングハンマーカンマー 千葉店2020年11月TBI JAPAN 
ハワイ料理ハワイアンプレートランチ専門店。テイクアウトもアイランドプレートランチ 築地店2020年10月エムスターダイニング 
無国籍料理美味しく楽しくカジュアルなフードホールKIHACHI FOOD HALL2020年3月サザビーリーグ 
和食旬の鮮魚をまるごと味わい尽くせる鮮魚専門の和食中目黒 なきざかな2020年2月エー・ピーカンパニー 東1
和食里山思想を、食と空間デザインで現代的に表現現代里山料理ZEN HOUSE2020年3月ポジティブドリームパーソンズ 
和食お客様のご希望に応える新しいスタイルの創作料理店創作料理 FANCL令和本膳2020年8月ファンケル 東1
和食フルオープンで開放的なジャパニーズレストランKINZA2020年9月ビー・ワイ・オー 
割烹人気焼肉店によるカウンター席のみの肉割烹肉割烹ふたご2020年3月FTG Company 
食堂高速PA内の食堂。定食やとんかつメニューもリンガー食堂2020年4月リンガーハット 東1
食堂新たな生活様式を見据えた食事主体のブランドつかだ食堂2020年5月エー・ピーカンパニー 東1
食堂しっかり食事や立ち呑み使いもできる大衆食堂梅田スタンド2020年6月LIFEstyle 
食堂魚屋にして食堂。今朝獲れ鮮魚の購入もできる沼津我入道漁業協同組合 まるが水産2020年11月三光マーケティングフーズ 東2
そば・うどんお酒と共に楽しめる上質な蕎麦和食蕎麦 蘇枋(そば すおう/SOBA SUOH)2020年6月HUGE 
そば・うどん時間やシーン別に昼そば・夜そば・〆そばを提供蕎麦処 三間堂2020年8月レインズインターナショナル/CWカンパニー 
そば・うどんのどごし良くスッと食べられる、とろろそば専門店東京とろろそば2020年8月アークダイニング 
そば・うどん店内の石臼で毎日製粉、化調無添加のそばつゆ満天ノ秀そば2020年10月エイチ・アイ・エス 東1
パスタ・ピザお箸で食べる和食としてのたらこスパゲティ専門店東京たらこスパゲティ2020年1月アークランドサービスホールディングス 東1 
パスタ・ピザチーズ工房併設の本格焼き立て窯焼ピッツァgood spoon pizzeria&cheese2020年3月ダイナックホールディングス 東2
パスタ・ピザ公園併設型の本格窯焼ピッツェリアkoe pizza2020年6月ストライプインターナショナル 
パスタ・ピザ生パスタと生クリームを使ったカルボナーラ専門店生カルボナーラ専門店2020年9月オペレーションファクトリー 
寿司寿司・天ぷら・刺身の大衆寿司酒場町鮨とろたく2020年3月SFPホールディングス 東1
寿司魚と肉を同時に味わう完全会員制の寿司店寿司ON2020年5月favy 
寿司気軽に寿司をつまめる寿司呑み処スシエビス恵比寿本店2020年11月シーズン2 
ラーメンラム骨を100%使ったスープのラーメン店ラム骨らぁ~麺専門店らむね屋2020年8月オペレーションファクトリー 
ラーメン“店主ブッキング型”ラーメン文化の情報発信基地ラーメンWalkerキッチン2020年11月株式会社角川アスキー総合研究所 
ラーメンパクチーラーメン専門店。ドリンクバーは無料パクチージョーズ2020年12月アメリカンハウス 
ラーメン和食屋が手がける極上しょうゆそばが看板メニューmaren2020年12月Y.G GROUP 
ラーメンミシュランシェフがプロデュースするラーメン鴨出汁中華そば ROKU2020年12月ビオスタイル 
専門店ベーグルを使用したグリルサンド専門「BAGEL & BAGEL Grill kitchen」(ベーグル アンド ベーグル グリルキッチン)2020年2月JFLA ホールディングス 東証JQS
専門店ミートサンド専門のフードコート業態ミートサンドハウス by TEXAS KING STEAK2020年3月ジロープランニングサービス 
専門店15種のスープやオリジナルグッズ販売PIETRO A DAY SOUP SHOP & CAFÉ 横浜ベイクォーター店2020年3月ピエトロ 東1
専門店アヒージョスタイルに仕上げる新感覚おでんODD(オッド)2020年8月エスクリ 東1
専門店焼きそばに合うカレーをとことん追求した専門店牛すじカレー焼きそば専門店やいやい2020年8月オペレーションファクトリー 
専門店新鮮な濃厚卵と銘柄鶏を使用した親子丼専門店親子丼 ごっつ食べなはれ2020年9月ベイクルーズ 
専門店サブスク型ドリンクスタンド。会員には無料提供フラット2020年10月favy 
専門店全国のご当地おでんと日本酒のペアリング日本酒とおでん 釀巣2020年10月CAMOS 
専門店淡路島の島たこやき専門店島たこやき MIKE(みけ)2020年10月ポトマック 
専門店完全キャッシュレスのホットサンド専門HOT SAND LAB mm2020年12月NOD 
バーソーセージ×お酒のフランクフルト・スタンドFRANK THE BAR2020年2月ポトマック 
バーシャンパンと和牛の隠れ家バー極BAR2020年9月バリューマネジメント 
バー完全屋外型オープンテラスバーSTARBOARD2020年11月興亜 
ゴーストレストラン既存ブランドをデリバリー専門に再構築韓式鍋サランヘヨ ほか22ブランド2020年6月ダイヤモンドダイニング 
ゴーストレストラン既存店舗キッチンを活用した多ジャンル料理WE COOK2020年7月WDI東証JQS 
ゴーストレストラン様々なカットが選べるフライドポテト専門店東京フライドポテトラボ2020年8月ShiSi 
ゴーストレストランフライドポテト専門店を30店舗同時オープンHARVEST POTATOES2020年11月TGAL 
キッチンカーだし巻きバーガー専門のキッチンカーD-kitchen2020年10月第一興商 東1
シェアキッチンフードロスをテーマにしたシェアキッチン型飲食@ Kitchen AOYAMA(アット キッチン アオヤマ)2020年10月株式会社WORLD 
スイーツ全部で35種類以上のクレープメニューアーバンドックららぽーと豊洲店2020年3月カフェ・カンパニー 
テイクアウトラーメン店のタレづくりノウハウを活かした唐揚げ千駄木屋2020年6月プロジェクト・ジャパン 
テイクアウト肉寿司のテイクアウト専門京都WHAT'S おにくのおすし2020年7月WHAT’S 
テイクアウト店舗オぺレーションを簡略化しスピード提供モスバーガー2020年8月モスフードサービス東1 
テイクアウト総菜・弁当と併設キッチンカーのオープンカフェ湘南フクモリ2020年8月Re 
デリバリー既存のキッチンを活用したデリバリー特化型ゴンチャ 新橋3丁目店2020年3月ゴンチャ ジャパン 
デリバリー既存店舗のキッチンを活用し配送は自社便キッチンクラウド2020年10月エー・ピーホールディングス 東1
デリバリー首都圏・関西圏で7種類の唐揚げと弁当を提供からあげ専門店 巨匠の食卓2020年8月SFPホールディングス 東1
デリバリーUber Eatsを活用し釜飯などを提供壱の釜飯2020年9月第一興商 東1
デリバリー1号店はシェア型クラウドキッチンに出店ファーストキッチンZero2020年10月ファーストキッチン株式会社 
デリバリー・テイクアウトデリバリー&テイクアウト特化デニーズ 新宿御苑店2020年10月セブン&アイ・フードシステムズ 東1
EC自身の手で仕上げてレストランの味を再現できるCANDLE TABLE2020年10月バルニバービ 東M
ECシェフの調理・盛りつけ方法動画付パーティセット等美味しい宅杯便。DYNAC ONLINE SHOP」2020年10月ダイナックホールディングス 東2


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