報道発表
令和３年度学校給食地場産食材使用状況調査の結果について
令和4年 (2022年) 3月 16日
今年度実施した学校給食地場産食材使用状況調査についての結果を公表します。
各市町では地元関係機関との連携体制の構築や、栄養教諭・学校栄養職員による献立の工夫など、地場産食材を学校給食に積極的に取り入れるための取組を進めており、今年度の標記調査の結果は６９．４％でした。
地場産食材使用率 ６９.４％ （ 対前年度比 ３．６ポイント 増 ）
※ 第３次やまぐち食育推進計画における目標：７０％以上（令和３年度）
１ 調査対象等
（１） 調査対象
県内公立小中学校の全ての学校給食施設 １５６施設
（２） 地場産食材使用率算出方法 （ 食品数ベース ）
使用率（％） ＝ （ 山口県産食品数 ÷ 全使用食品数 ）× １００
（３） 調査期間
各学期において県教委が任意に指定した５日間 （ 計１５日間 ）
２ 調査結果の概要
（１） 地場産食材使用率の推移
（２） 食品分類別の地場産食材使用率
| 項目 | 使用率 ［前年度比（ポイント）］ | 項目 | 使用率 ［前年度比（ポイント）］ |
|---|---|---|---|
| 牛乳・乳製品 | ９７％［±０］ | その他野菜類 | ６３％［＋３］ |
| 穀類 | ９２％［－１］ | 魚介類 | ７７%［＋１４］ |
| 豆類 | ７６％［＋４］ | 緑黄色野菜類 | ６７％［＋４］ |
| 果実類 | ８１％［＋３］ | きのこ類 | ５９%［＋３］ |
| 獣鳥肉類 | ８４％［＋１３］ | いも及びでんぷん類 | ３６%［＋２］ |
（３） 各市町における地場産食材使用率
| 使用率 | 市町数 | 市町名 |
|---|---|---|
| ７０％以上 | 14 | 宇部市、山口市、萩市、防府市、下松市、光市、長門市、柳井市、美祢市、山陽小野田市、周防大島町、田布施町、平生町、阿武町 |
| ７０％未満５０％以上 | 5 | 下関市、岩国市、周南市、和木町、上関町 |
（４） 市町の主な取組事例
| 市町名 | 取組事例等 |
|---|---|
| 山口市 | ○令和３年度教育支援体制整備事業費補助金（学校給食地場産物使用促進事業）を活用し、地場産物の使用促進に資する備品（球根皮剥機やフードスライサー等）を整備することで、地場産食材使用率の向上につながった。 |
| 柳井市 | 〇平成２０年に設立した「柳井市学校給食協力会」は１３年目をむかえ、生産者は給食に用いる野菜の品目や年間使用量に応じた作付けを行うことで、安定して納入できる体制が整ってきた。〇出荷調整を担うＪＡ担当者との連絡を密にし、献立作成時に、入荷可能な量を把握するようにしている。また、山口県学校給食会等が取扱う県産の冷凍野菜や加工品をリストアップして、県産食品だけを使うような献立作成に努めている。 |
| 阿武町 | 〇生産者との交流給食、地域の方々を招いた交流給食を年間１０回程度実施し、子どもたちと町産品（県産品）の美味しさを実感し合う場としている。 |
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