「コーヒー×発酵」を一皿に。京都・御室「CAINOYA」×東京・原宿「QUARO」が9月16日に一日限りのコラボレーション

掲載日： 2026年08月29日／提供：Quaro

塩澤隆由シェフによる新作料理と、QUAROが手がける“料理のためのモクテルペアリング”をランチ・ディナー各6席限定で提供

本イベントは、QUARO B1「ALCHEMY」にて開催します。

まだ世界中のどのTOPシェフでも表現していないであろう、珈琲を生かした料理のクリエイションと、QUAROによる“料理のためのモクテルペアリング”を提供

Quaro株式会社は、2026年9月16日（水）、東京・原宿のQUAROにて、京都・御室のイノベーティブレストラン
「CAINOYA」とのスペシャルコラボレーションイベントを開催します。
今回のテーマは、「コーヒー × 発酵」。
CAINOYAオーナーシェフ・塩澤隆由氏がこの日のために考案した新作料理と、QUAROのバリスタ・佐々木によるオリジナルペアリングを、ランチ6席、ディナー6席、合計12席限定で提供します。

京都・御室「CAINOYA」の店内
京都・御室「CAINOYA」
京都・御室に佇む、わずか7席のデスティネーションレストラン。ここでしか出会えない料理を求めて、国内外からゲストが訪れます。

CAINOYAの哲学「NOT THE SAME」から生まれる、この日だけの料理
CAINOYAが掲げるコンセプトは、
「NOT THE SAME」。
今回のイベントでは、シェフ塩澤がこの日のために新たに考案した料理すべてに、QUAROブレンドのコーヒー豆と「発酵」の要素を取り入れます。
コーヒーを単なる飲み物としてではなく、香り、苦味、酸味、余韻といった要素を料理の一部として捉え、発酵と組み合わせることで、これまでにない新しい料理表現を目指します。
さらに、CAINOYAを象徴する調理技法のひとつである真空調理機器
「Gastrovac（ガストロバック／Vide Pro）」を駆使。
素材の香りや味わいを引き出しながら、CAINOYAならではの新たな一皿へと仕上げます。
中でも注目となるのが、「コーヒーを感じるSUSHI」。
SUSHIとコーヒーというあり得ない組み合わせを、CAINOYA独自の解釈によって一つの料理として表現します。
写真に映るのは、CAINOYAのSUSHIに対する哲学を映した一皿。当日は、塩澤シェフ独自の
熟成・加工技術にコーヒーの香りと余韻を重ね、
CAINOYA × QUAROのコラボレーションのためだけに生まれる新たなSUSHIを創り上げます。

CAINOYAのSUSHI（参考イメージ）

ワインペアリングの考え方を、モクテルへ
料理に合わせるペアリングを手がけるのは、QUAROのバリスタ・佐々木。
今回提供するドリンクは、一般的なコーヒードリンクとは異なります。

QUAROのモクテルペアリング（参考イメージ）
一皿ごとに、秋を醸す

発酵が重ねる時間と、秋の実りがもたらす香り。

コーヒー、茶、果実、米麹、ハーブを重ね、
料理の温度、食感、余韻に寄り添いながら、
秋の入口から深まりまでを一杯ごとに描きます。

8皿とともに季節をたどるように、
すべてのペアリングを
この日のためだけに設計しました。

普段CAINOYAで提供されているワインペアリングの考え方をベースに、香り、酸味、甘味、苦味、温度、食感、余韻などを組み合わせながら、料理との相性を追求したモクテルペアリングを開発しました。佐々木は京都のCAINOYAへ足を運び、シェフ塩澤とのテイスティングを重ねながら、料理の考え方や技法を一つひとつ理解。

そのプロセスから生まれたのが、バリスタ、ソムリエ、
という既存のカテゴリーには収まらない、「料理のためのモクテルペアリング」です。

料理とドリンク、それぞれが独立するのではなく、
一皿ごとに互いを引き立て合うひとつのコースとして構成します。
「NOT THE SAME」が導く、
発酵とコーヒーの8皿

発酵がもたらす奥行きと、コーヒーが描く香り、苦味、酸味、余韻。

塩澤シェフの「NOT THE SAME」という哲学のもと、その二つが一皿ごとに異なる表情へと昇華され、8品の料理としてこの日のためだけに生まれます。既存のジャンルには収まらない、
CAINOYA × QUAROだけのコースです。

CAINOYAの料理（参考イメージ）

会場はQUARO地下「ALCHEMY」。わずか12席の特別な一日。
今回のイベント会場となるのは、原宿QUARO地下のスペース「ALCHEMY」。
開催は2026年9月16日(水)の1日限り。
ランチ6席、ディナー6席、合計12席限定で実施します。

料理8品と8種のペアリングを通じて、この日だけのCAINOYAとQUAROの
世界観を体験していただきます。

京都と東京、料理とコーヒー、発酵とクリエイション。
それぞれの感性が交わる、12名だけの特別なコラボレーションです。

CAINOYAオーナーシェフ・塩澤隆由氏
塩澤隆由｜「NOT THE SAME」を皿の上に

三代にわたる料理の系譜を受け継ぎながら、
その型に安住することなく、
自らの料理を更新し続ける塩澤隆由シェフ。
先端技術による緻密なアプローチと、
炭火や熾火を操る感覚的な火入れを
自在に行き来し、和食、イタリアン、SUSHIと
いった既存の境界を軽やかに越えていきます。

その料理にあるのは、
奇をてらうための新しさではありません。

素材と向き合い、香り、温度、食感、余韻までを
精密に組み立てることで、
まだ知られていない味の輪郭を引き出すこと。

「NOT THE SAME」を一皿ごとに体現し、料理の可能性を静かに押し広げ続ける料理人です。

「塩澤隆由（しおざわたかよし）」

1972年、鹿児島県生まれ。
国内外のフーディーから支持を集めるレストランを鹿児島で約20年間営業した後、
2019年に京都へ移転。
2020年、2021年には『ミシュランガイド京都・大阪』にて一つ星を獲得。
2023年11月、京都・御室エリアに庭付き一軒家のレストラン「CAINOYA」を再オープンしました。

CAINOYAでは、料理だけでなく、器やグラス、空間、サーヴィスまでを含めたすべてを一つの体験として捉え、独自の「イノベーティブジャパニーズ」を表現しています。

イベント開催概要

CAINOYA × QUARO
「コーヒー × 発酵」

開催日：2026年9月16日（水）
ランチ：13:00～
ディナー：19:30～
定員：各回6席限定
合計12席
内容：料理8品のコース＋ 8種のペアリング
料金：お一人様 44,000円（税込）
会場：QUARO B1「ALCHEMY」
ご予約は下記の予約ページより受付中です。
ご予約はこちら