従業員の不正に気付いたら。飲食店の事例で考える示談・賠償の対応方法と予防策

2020.03.12

現場の運営は店長まかせ、アルバイトまかせになりがちな飲食店。経営者が気付かないうちに、売上金の横領・着服、食材の横流しといった従業員の不正が起き、損失を招いているかもしれない。従業員を信頼して仕事を任せたいのが本音であっても、不正は条件さえ揃えば誰でも起こしうる。不正防止の環境を整えるのは、経営者として従業員を守るためにも重要だろう。

だが、多くの中小企業では不正対策が後手に回り、事後対応になってしまうことがほとんどだ。実際に発覚した場合、経営者はどう対応すべきだろうか。従業員の処遇と具体的な予防ポイントを、中小規模の飲食店における従業員不正に詳しい専門家に聞いた。

不正はなぜ起きるのか。飲食店で発生した事例とは

ほぼすべての事業者にとって、従業員の不正問題は頭を悩ませる種になる。特に本部と現場の距離が遠く、金銭管理が属人的になりやすい中小規模の飲食店は不正の温床になりやすいといえるだろう。実例の一部を列挙しよう。

レジ現金の横領	・店舗のスタッフがレジの現金を横領した・閉店前にレジを閉め、閉店までの売上を着服した
経理の不正	・経理担当者が遊休口座から現金を引き出して着服していた・現金払いのアルバイト給与を多く申告して、差額を着服した・市販の領収書を使って架空の経費精算をした・購買担当者が実際より多い金額で仮払金を処理して、差額を着服した・利用していない交通費を精算処理した
物品の不正	・倉庫の食品、食器を運び出して横領した
業者との癒着	・仕入先からのリベートを会社に報告せず着服した・仕入れ業者に水増し請求させ、その一部をバックさせた
客との共謀	・クレームトラブル処理費用などを架空計上して着服した

税理士法人メディア・エスの公認会計士・税理士田口安克氏は、従業員が不正行為に手を染める背景を「“不正のトライアングル”が、リスクを高めるといわれています」と指摘する。

たとえば料理長に『ギャンブルで借金がある』などの動機があったとします。たまたま、『仕入れ担当は自分だけでバレない』という機会もあると、『そもそも安い賃金が悪い、サービス残業をしている、みんなやっていることだ』と正当化してしまう可能性があります。まさかあの人が、と思うような人でも、動機、機会、正当化の3つが同時に揃えば、不正を犯しやすくなるのです」

どんなに優秀で真面目なスタッフでも、環境や条件次第で不正を働いてしまうことがある。では実際に従業員の不正が発覚した場合、どのような対応が考えられるだろうか。

事後対応は３ステップ。基本的に経営者の考え方次第

不正の事後対応は基本的にケースバイケースだ。メディア・エス白土英成氏は、「経営者の考え方と従業員の態度で決まる」とする。ただ、最も重いペナルティで一生ついてまわる懲戒解雇や刑事告訴は、基本的に難しい。従業員本人も抵抗するだろうし、会社や他の従業員の負担にもなる。

「経営者が『この社員は置いておけない』と判断したなら、自主退職で去ってもらうのが最もいいでしょう。信頼していた従業員を訴えるのは不幸なことです。多額の損害が出てしまったため、回収する手段と捉えるのならば仕方ありません。しかし、懲戒免職・刑事告訴の前に、まず、本人に不正の事実を認めさせることが重要なポイントです。その上で次の3ステップを踏むとよいでしょう」