サラヤ、ラピッドフリーザー3機種が「凍結装置性能認証」を取得

掲載日： 2026年10月22日／提供：サラヤ

業務用凍結装置の凍結能力を統一基準で評価する世界初※1の認証制度

サラヤ株式会社（本社：大阪／代表取締役社長：更家悠介）は、業務用液体凍結機「ラピッドフリーザー」3機種（SF-20、SF-10、SF-5）が、一般社団法人食品冷凍技術推進機構（以下、FFTech）が運用する「凍結装置性能認証制度」の認証を取得したことをお知らせいたします。

本認証は、業務用凍結装置の凍結能力を、科学的根拠に基づく統一条件で実測・評価する世界初※1の認証制度です。2026年9月に初めて認証が発行され、サラヤを含む3社5機種が認証を取得しました。
※1　2026年9月時点。FFTechによる公開情報調査に基づく。

■認証取得の背景

業務用凍結装置の凍結能力は、これまでメーカー各社が異なる条件で測定した数値で示されており、装置同士を比較しにくいという課題がありました。FFTechが2026年3月に運用を開始した「凍結装置性能認証制度」では、共通の試験用疑似食品（テストパッケージ）を用い、統一された手順で凍結能力を評価します。また、メーカーが定める標準積載量を装置に入れた状態で試験を行うことで、実際の使用に近い条件で性能を確認します。
今回、ラピッドフリーザー3機種の凍結試験データが評価され、制度の定める基準を満たしていることが確認されました。

■認証を取得した製品※2

・ラピッドフリーザー SF-20／SF-10／SF-5
※2　2026年9月時点。リリース予定の最新機種含む仕様での試験結果に基づく認証です。

ラピッドフリーザーは-30℃に冷やした専用の冷凍液に食材を浸すことで、食品の品質を落とすことなく急速冷凍をする液体急速凍結機（アルコールブライン凍結）です。従来の冷凍機と比べて凍結時間が早く、凍結時の食品の品質低下を最小限に抑えることで、解凍後も凍結前と変わらない品質を保ちます。処理量に応じて3機種を展開しています。
製品情報：https://pro.saraya.com/rapidfreezer/

認証取得機種の評価結果は、FFTech公式サイトで公開されています。
https://www.fftech.jp/certified-list

ラピッドフリーザー SF-10　認証証書

■認証結果について

認証結果では、次の3つの項目を示しています。

・標準積載量（kg）：その装置で1回に凍結できる量として、メーカーが定める量。凍結試験はこの量を装置に入れた状態で行います
・MIG Time：テストパッケージの中心で、水分が氷に変わる区間（相変化）を通過する時間。この区間を速く通過するほど氷結晶が小さくなり、食品の品質を保ちやすくなります
・FR Time：テストパッケージの中心温度が10℃から－15℃に下がるまでの時間。冷却が始まってから、食品の中心まで凍りきるまでにかかる時間の目安です

MIG Time・FR Timeは、いずれも短いほど凍結が速いことを示します。あわせて標準偏差を表示することで、装置内の場所による凍結速度のばらつき（庫内ムラ）も可視化しています。

■凍結パワー認定制度（星評価）について

認証結果を現場の担当者がひと目で比較できるよう、MIG Timeをもとに5段階の星で示す「凍結パワー認定制度」を併せて運用しています。MIG Timeが短いほど星の数が多くなり、20分以内の装置が最高評価の★5となります。
ラピッドフリーザーは、3機種※3ともに★5の評価を獲得しました。
※3　2026年9月時点。リリース予定の最新機種含む仕様での試験結果に基づく認定です。