嚥下機能が低下しても食事を楽しめる社会へ
栄養療法食品を開発・製造・販売するニュートリー株式会社（本社：三重県四日市市、代表取締役社長 袴田義輝、以下、ニュートリー）は、嚥下（えんげ）機能が低下しても食べる喜びを諦めない社会の実現を目指し、“見た目もおいしい嚥下食”の普及に取り組んでいます。料理人との連携も進め、2026年6月には愛媛県松山市のすし割烹、7月には愛知県清須市の日本料理店にて嚥下障害の患者さんとそのご家族、医療従事者を招待した「嚥下食試食会」を開催しました。また同年7月、嚥下障害をもつ患者さん宅に料理人が赴き、嚥下食と一般食の会席料理を同時に提供する「出張嚥下食」を実施しました。
試作を繰り返し、見た目も美しい嚥下食を提供した
すし割烹「すし友」の露口廣志氏が手掛けた嚥下食を味わう医療従事者（2026年6月）
嚥下食づくりを実演する日本料理「八百喜」の冨田真司氏（2026年7月）
嚥下障害のある方が安心して食べられる嚥下食を提供する飲食店は少なく、外食の選択肢が限られているのが現状です。ニュートリーは、嚥下機能が低下しても外食や出張料理を通じて食事を楽しめることを広く知っていただくため「嚥下食試食会」および「出張嚥下食」を企画しました。実施にあたっては、嚥下食の提供に初めて取り組む料理人に対し、とろみ材・ゲル化材の使い方や嚥下調整食の物性基準、安全に配慮した調理方法などの知識・技術を提供。調理工程の検討も含め、店舗で継続的に嚥下食を提供できるよう協力しました。
また、試食会には飲み込みに不安のある方とそのご家族に加え、日頃から嚥下障害のある患者さんと接する医療・介護従事者も招待しました。料理人が手掛ける嚥下食を実際に見て味わっていただくことで、医療・介護従事者が患者さんに外食という新たな選択肢を紹介するきっかけづくりを目指しました。
参加した方からは「家族や友人と集まっても同じものが食べられずもどかしかったので、嬉しい」「障害がなくてもこの嚥下食をいただきたいと思った」「見て楽しみ、食べて味わう、すばらしい！」「外食は無理だろうと最初から諦めていた。こんな食事が食べられるなんて思ってもみなかった」といった感想が多く寄せられ、こうした嚥下食を提供する店がもっと増えてほしいとの声が多く聞かれました。
ニュートリーは今後も料理人や医療・介護従事者などとの連携を通じて、嚥下機能が低下しても食べる喜びを諦めなくてよい社会の実現を目指して取り組んでまいります。
2026年に開催した嚥下食試食会 概要
食事画像
前菜、鮨3種（鯛、鰹、穴子）
鰻のひつまぶし、鰆の幽庵焼き、野菜の煮物
だし巻き卵、おばんざい、季節の土鍋ごはん、肉料理
嚥下障害とは
「嚥下」とは、食べ物や飲み物を飲み下すことです。加齢や疾患などにより嚥下機能が低下し、「嚥下障害」になると、食事中にむせたり、飲み込んだものが気管に入る「誤嚥」を引き起こしやすくなります。これにより、誤嚥性肺炎や低栄養を招くリスクが高まるとされています。平成25年国民健康・栄養調査報告によると、70歳以上の約24％が「食べ物や飲み物が飲み込みにくく感じたり、食事中にむせたりすることがある※1」と回答しました。令和7年の70歳以上の人口は約2,900万人※2であることから、嚥下障害または予備軍は約700万人※3に上ると推計されます。
※1「ときどきある」21.8％、「頻繁にある」2.1％
※2総務省統計局による人口推計(令和7年)より
※3嚥下障害は加齢の他に脳血管疾患、認知機能の低下、その他疾患も原因となります。
嚥下機能が低下している方の食事の工夫
嚥下障害への対応として、病院や介護施設では「ミキサー食」や「きざみ食」が提供されることがありますが、「見た目がよくない」「何を食べているかわからない」という課題があり、食欲が湧かず喫食量が低下し体力を落としてしまう場合もあります。そこで、飲み込みやすさに加えて、食べる楽しみを感じられるよう配慮したのが「見た目もおいしい嚥下食」です。食材とゲル化材をミキサーにかけ、加熱・冷却して再度リアルに成形し、飲み込みに適した物性に調整したゼリー状の嚥下食で、病院や介護福祉施設だけでなく、今後はお客様層の高齢化に伴い外食サービスや宿泊事業者の間でも広がることが期待されています。
ニュートリー株式会社（本社：三重県四日市市、代表取締役社長 袴田 義輝）
https://www.nutri.co.jp
ニュートリーは、医療・介護現場をはじめ、一般の方々に向けて、栄養補助食品、嚥下補助食品、流動食を開発・製造・販売するヘルスケア企業です。1963年に設立し、2022年にDM三井製糖の100％子会社となりました。
栄養補助食品の領域において、「ブイ・クレスCP10（シーピーテン）」は国内で初めて「褥瘡を有する方の食事療法として使用できる食品」として個別評価型病者用食品の表示許可を受けており、栄養療法食品の認知度をけん引しています。嚥下補助食品の領域においては、飲み込みが難しい方のために使用されるとろみ材・ゼリー化材の製品を、自社工場で製造しており、特別用途食品「えん下困難者用食品」のうち、そのまま飲み込める性状である「許可基準I」製品の取得数最多企業です。流動食領域においては、経管栄養管理におけるさまざまな課題解決に向けた製品を開発、2022年12月にはテルモ株式会社より栄養食品事業を譲受し、製品ラインナップを拡充しています。 栄養療法の新たな可能性の追求をミッションに、医療機関・介護福祉施設との連携を通して日本の栄養療法を支えるとともに、製品開発を通じて一人でも多くの方のQOL向上に貢献、医療ニーズに応え、医療・介護に携わる人々を支援することを目指しています。
栄養療法食品を開発・製造・販売するニュートリー株式会社（本社：三重県四日市市、代表取締役社長 袴田義輝、以下、ニュートリー）は、嚥下（えんげ）機能が低下しても食べる喜びを諦めない社会の実現を目指し、“見た目もおいしい嚥下食”の普及に取り組んでいます。料理人との連携も進め、2026年6月には愛媛県松山市のすし割烹、7月には愛知県清須市の日本料理店にて嚥下障害の患者さんとそのご家族、医療従事者を招待した「嚥下食試食会」を開催しました。また同年7月、嚥下障害をもつ患者さん宅に料理人が赴き、嚥下食と一般食の会席料理を同時に提供する「出張嚥下食」を実施しました。
試作を繰り返し、見た目も美しい嚥下食を提供した
すし割烹「すし友」の露口廣志氏が手掛けた嚥下食を味わう医療従事者（2026年6月）
嚥下食づくりを実演する日本料理「八百喜」の冨田真司氏（2026年7月）
嚥下障害のある方が安心して食べられる嚥下食を提供する飲食店は少なく、外食の選択肢が限られているのが現状です。ニュートリーは、嚥下機能が低下しても外食や出張料理を通じて食事を楽しめることを広く知っていただくため「嚥下食試食会」および「出張嚥下食」を企画しました。実施にあたっては、嚥下食の提供に初めて取り組む料理人に対し、とろみ材・ゲル化材の使い方や嚥下調整食の物性基準、安全に配慮した調理方法などの知識・技術を提供。調理工程の検討も含め、店舗で継続的に嚥下食を提供できるよう協力しました。
また、試食会には飲み込みに不安のある方とそのご家族に加え、日頃から嚥下障害のある患者さんと接する医療・介護従事者も招待しました。料理人が手掛ける嚥下食を実際に見て味わっていただくことで、医療・介護従事者が患者さんに外食という新たな選択肢を紹介するきっかけづくりを目指しました。
参加した方からは「家族や友人と集まっても同じものが食べられずもどかしかったので、嬉しい」「障害がなくてもこの嚥下食をいただきたいと思った」「見て楽しみ、食べて味わう、すばらしい！」「外食は無理だろうと最初から諦めていた。こんな食事が食べられるなんて思ってもみなかった」といった感想が多く寄せられ、こうした嚥下食を提供する店がもっと増えてほしいとの声が多く聞かれました。
ニュートリーは今後も料理人や医療・介護従事者などとの連携を通じて、嚥下機能が低下しても食べる喜びを諦めなくてよい社会の実現を目指して取り組んでまいります。
2026年に開催した嚥下食試食会 概要
食事画像
前菜、鮨3種（鯛、鰹、穴子）
鰻のひつまぶし、鰆の幽庵焼き、野菜の煮物
だし巻き卵、おばんざい、季節の土鍋ごはん、肉料理
嚥下障害とは
「嚥下」とは、食べ物や飲み物を飲み下すことです。加齢や疾患などにより嚥下機能が低下し、「嚥下障害」になると、食事中にむせたり、飲み込んだものが気管に入る「誤嚥」を引き起こしやすくなります。これにより、誤嚥性肺炎や低栄養を招くリスクが高まるとされています。平成25年国民健康・栄養調査報告によると、70歳以上の約24％が「食べ物や飲み物が飲み込みにくく感じたり、食事中にむせたりすることがある※1」と回答しました。令和7年の70歳以上の人口は約2,900万人※2であることから、嚥下障害または予備軍は約700万人※3に上ると推計されます。
※1「ときどきある」21.8％、「頻繁にある」2.1％
※2総務省統計局による人口推計(令和7年)より
※3嚥下障害は加齢の他に脳血管疾患、認知機能の低下、その他疾患も原因となります。
嚥下機能が低下している方の食事の工夫
嚥下障害への対応として、病院や介護施設では「ミキサー食」や「きざみ食」が提供されることがありますが、「見た目がよくない」「何を食べているかわからない」という課題があり、食欲が湧かず喫食量が低下し体力を落としてしまう場合もあります。そこで、飲み込みやすさに加えて、食べる楽しみを感じられるよう配慮したのが「見た目もおいしい嚥下食」です。食材とゲル化材をミキサーにかけ、加熱・冷却して再度リアルに成形し、飲み込みに適した物性に調整したゼリー状の嚥下食で、病院や介護福祉施設だけでなく、今後はお客様層の高齢化に伴い外食サービスや宿泊事業者の間でも広がることが期待されています。
ニュートリー株式会社（本社：三重県四日市市、代表取締役社長 袴田 義輝）
https://www.nutri.co.jp
ニュートリーは、医療・介護現場をはじめ、一般の方々に向けて、栄養補助食品、嚥下補助食品、流動食を開発・製造・販売するヘルスケア企業です。1963年に設立し、2022年にDM三井製糖の100％子会社となりました。
栄養補助食品の領域において、「ブイ・クレスCP10（シーピーテン）」は国内で初めて「褥瘡を有する方の食事療法として使用できる食品」として個別評価型病者用食品の表示許可を受けており、栄養療法食品の認知度をけん引しています。嚥下補助食品の領域においては、飲み込みが難しい方のために使用されるとろみ材・ゼリー化材の製品を、自社工場で製造しており、特別用途食品「えん下困難者用食品」のうち、そのまま飲み込める性状である「許可基準I」製品の取得数最多企業です。流動食領域においては、経管栄養管理におけるさまざまな課題解決に向けた製品を開発、2022年12月にはテルモ株式会社より栄養食品事業を譲受し、製品ラインナップを拡充しています。 栄養療法の新たな可能性の追求をミッションに、医療機関・介護福祉施設との連携を通して日本の栄養療法を支えるとともに、製品開発を通じて一人でも多くの方のQOL向上に貢献、医療ニーズに応え、医療・介護に携わる人々を支援することを目指しています。
