ダブル受賞で、アラカルトを軸としたダイニングコンセプトの成功を証明／おまかせメニューからの大胆な転換で、料理の選択をお客様に委ねるという理念が高く評価
ラッフルズ・ホテル・シンガポール内の「1887 バイ・アンドレ」は、シンガポールで開催された『ミシュランガイド』授賞式において、ミシュラン二つ星、および「オープニング・オブ・ザ・イヤー」を受賞しました。
今回のダブル受賞は、「1887 バイ・アンドレ」とラッフルズ・ホテル・シンガポールにとって大きな節目となるものであり、シェフのアンドレ・チャンが描く美食体験の実現に向けて尽力してきた、料理長ベン・ワンと副料理長ロイ・クオが率いるキッチンチーム、そしてサービスチームの献身が高く評価された結果です。
ラッフルズ・ホテル・シンガポールのコマーシャル・マーケティング・ディレクター、ジェスミン・ホールは次のように述べています。「『1887 バイ・アンドレ』がミシュラン二つ星と『オープニング・オブ・ザ・イヤー』を受賞できたことを大変光栄に思います。これらの栄誉は、『1887 バイ・アンドレ』のチーム全員が、ダイニング体験のあらゆる細部にまで心を配る妥協のない姿勢と、誠意を持って取り組んできた証です。またシェフ主導の、時として重厚になりがちなテイスティングメニューではなく、アラカルトを中心としたコンセプトを採用したことで、お客様は豊富なメニューの中から自由に料理を選び、ご自身のペースで食事の流れや構成を楽しんでいただけるようになりました。」
「1887 バイ・アンドレ」は、ラッフルズ・ホテル・シンガポールの創業年にちなんで名付けられ、2026年3月31日にオープンしました。ホテルの歴史あるフォーマルダイニングルームに位置する、42席の心地よい空間を備えたレストランです。フランス料理の哲学を軸に、シンガポールならではのエッセンスと、ホテルに受け継がれてきた100年以上にわたるアーカイブを融合。過去の味わい、伝統、そして食文化の儀式を、現代的な技法と卓越した職人技によって新たな形で表現しています。その結果として生まれたのが、「Taste of Time（時の味）」という美食体験です。ラッフルズ・ホテル・シンガポールとシンガポールの歴史、そしてシェフ・アンドレ自身の料理人としての歩みを、一皿一皿を通してつなぎ合わせるガストロノミーを提供しています。
ジェスミン・ホールは続けて次のように述べています。「『1887 バイ・アンドレ』のすべての料理は、過去から着想を得て、現在の感性によって形づくられています。一皿一皿に、それぞれ異なる“Taste of Time”が込められています。『1887 バイ・アンドレ』を訪れるすべてのお客様に、心に残る食事を楽しんでいただくだけでなく、このレストランならではの体験を形づくるストーリーや職人技、そしてそこに込められた想いにも、より深く触れていただければ幸いです。」
今回の受賞は、ラッフルズ・ホテル・シンガポールが築いてきた長い美食の伝統に新たな1ページを加えるものです。私共は、歴史や文化、そして革新性に根ざした唯一無二のダイニング体験を創造することで、時代を先取りする美食の卓越性を追求する姿勢をさらに示すとともに、世界屈指の美食都市として知られるシンガポールの評価にふさわしいダイニング体験を提供していきます。
1887 バイ・アンドレについて
「1887 バイ・アンドレ」は、ラッフルズ・ホテル・シンガポールの歴史ある館内に佇む、ヘリテージ・ガストロノミーレストランです。総指揮を執るのは、世界的シェフのアンドレ・チャン。レストランのメニューは、ビクトリア時代の影響から、現在のシンガポールを象徴する多様な食文化に至るまで、この国の豊かな食の歩みに敬意を表したものであり、アンドレ・チャンのフランス料理の技法を通して新たに表現されています。料理には、地元で調達・栽培された食材を積極的に使用。ビクトリア時代の華やかなダイニング文化を想起させるとともに、ラッフルズ・ホテル創業当時のダイニングルームで親しまれていた味わいを現代によみがえらせています。さらに、料理はラッフルズ・ホテル・シンガポールが受け継ぐ歴史ある銀食器コレクションに盛り付けられ、特別な食体験を演出します。料理に寄り添うドリンクプログラムでは、旧世界と新世界それぞれを表現する厳選したワインやアルコール飲料に加え、南洋の風味に着想を得たオリジナルのノンアルコールドリンクも提供しています。42席の親密なファインダイニング空間は、ゲストを古き良き時代へと誘いながらも、現代的で味わいを追求したガストロノミー体験を提供。過去と現在をつなぎ、現代の革新という視点からヘリテージを讃える、美食の旅へと誘います。https://www.raffles.com/ja/singapore/dining/1887-by-andre/
ラッフルズ・ホテル・シンガポール内の「1887 バイ・アンドレ」は、シンガポールで開催された『ミシュランガイド』授賞式において、ミシュラン二つ星、および「オープニング・オブ・ザ・イヤー」を受賞しました。
今回のダブル受賞は、「1887 バイ・アンドレ」とラッフルズ・ホテル・シンガポールにとって大きな節目となるものであり、シェフのアンドレ・チャンが描く美食体験の実現に向けて尽力してきた、料理長ベン・ワンと副料理長ロイ・クオが率いるキッチンチーム、そしてサービスチームの献身が高く評価された結果です。
ラッフルズ・ホテル・シンガポールのコマーシャル・マーケティング・ディレクター、ジェスミン・ホールは次のように述べています。「『1887 バイ・アンドレ』がミシュラン二つ星と『オープニング・オブ・ザ・イヤー』を受賞できたことを大変光栄に思います。これらの栄誉は、『1887 バイ・アンドレ』のチーム全員が、ダイニング体験のあらゆる細部にまで心を配る妥協のない姿勢と、誠意を持って取り組んできた証です。またシェフ主導の、時として重厚になりがちなテイスティングメニューではなく、アラカルトを中心としたコンセプトを採用したことで、お客様は豊富なメニューの中から自由に料理を選び、ご自身のペースで食事の流れや構成を楽しんでいただけるようになりました。」
「1887 バイ・アンドレ」は、ラッフルズ・ホテル・シンガポールの創業年にちなんで名付けられ、2026年3月31日にオープンしました。ホテルの歴史あるフォーマルダイニングルームに位置する、42席の心地よい空間を備えたレストランです。フランス料理の哲学を軸に、シンガポールならではのエッセンスと、ホテルに受け継がれてきた100年以上にわたるアーカイブを融合。過去の味わい、伝統、そして食文化の儀式を、現代的な技法と卓越した職人技によって新たな形で表現しています。その結果として生まれたのが、「Taste of Time（時の味）」という美食体験です。ラッフルズ・ホテル・シンガポールとシンガポールの歴史、そしてシェフ・アンドレ自身の料理人としての歩みを、一皿一皿を通してつなぎ合わせるガストロノミーを提供しています。
ジェスミン・ホールは続けて次のように述べています。「『1887 バイ・アンドレ』のすべての料理は、過去から着想を得て、現在の感性によって形づくられています。一皿一皿に、それぞれ異なる“Taste of Time”が込められています。『1887 バイ・アンドレ』を訪れるすべてのお客様に、心に残る食事を楽しんでいただくだけでなく、このレストランならではの体験を形づくるストーリーや職人技、そしてそこに込められた想いにも、より深く触れていただければ幸いです。」
今回の受賞は、ラッフルズ・ホテル・シンガポールが築いてきた長い美食の伝統に新たな1ページを加えるものです。私共は、歴史や文化、そして革新性に根ざした唯一無二のダイニング体験を創造することで、時代を先取りする美食の卓越性を追求する姿勢をさらに示すとともに、世界屈指の美食都市として知られるシンガポールの評価にふさわしいダイニング体験を提供していきます。
1887 バイ・アンドレについて
「1887 バイ・アンドレ」は、ラッフルズ・ホテル・シンガポールの歴史ある館内に佇む、ヘリテージ・ガストロノミーレストランです。総指揮を執るのは、世界的シェフのアンドレ・チャン。レストランのメニューは、ビクトリア時代の影響から、現在のシンガポールを象徴する多様な食文化に至るまで、この国の豊かな食の歩みに敬意を表したものであり、アンドレ・チャンのフランス料理の技法を通して新たに表現されています。料理には、地元で調達・栽培された食材を積極的に使用。ビクトリア時代の華やかなダイニング文化を想起させるとともに、ラッフルズ・ホテル創業当時のダイニングルームで親しまれていた味わいを現代によみがえらせています。さらに、料理はラッフルズ・ホテル・シンガポールが受け継ぐ歴史ある銀食器コレクションに盛り付けられ、特別な食体験を演出します。料理に寄り添うドリンクプログラムでは、旧世界と新世界それぞれを表現する厳選したワインやアルコール飲料に加え、南洋の風味に着想を得たオリジナルのノンアルコールドリンクも提供しています。42席の親密なファインダイニング空間は、ゲストを古き良き時代へと誘いながらも、現代的で味わいを追求したガストロノミー体験を提供。過去と現在をつなぎ、現代の革新という視点からヘリテージを讃える、美食の旅へと誘います。https://www.raffles.com/ja/singapore/dining/1887-by-andre/
