実際の導入施設が厨房運営の工夫や導入事例を紹介。実演・試食を通じて、人手不足時代の給食運営を考える。




グローバルキッチン株式会社（事業所：東京都港区）は、介護施設で深刻化する厨房スタッフ不足や早朝勤務などの課題をテーマとした無料セミナー「人手不足でも給食を止めない厨房運営セミナー」を、2026年7月29日（水）、福島県郡山市で開催します。
本セミナーでは、実際に厨房運営を見直し、早朝出勤のない運営体制を実現した介護施設を運営する法人の代表者が登壇します。新規開設時から現在の運営方法を採用した背景や導入までの経緯、現場での変化、運営の工夫について紹介します。また、再加熱システムを活用した食事提供の実演や試食も予定しています。

開催の背景

介護施設では、厨房スタッフの採用難や人手不足を背景に、限られた人数で安全かつ安定した食事提供を続けることが大きな課題となっています。
早朝勤務や急な欠員対応、業務の属人化など、多くの施設が共通した課題を抱える中、厨房全体の運営方法を見直し、少人数でも継続できる体制づくりへの関心が高まっています。
グローバルキッチンでは、高齢者施設向け調理済み食材サービス「まごの手キッチン」を通じて、全国6,500施設以上の食事運営を支援してきました。近年は、食材の提供に加え、介護施設の厨房運営に関する情報提供や運営支援にも取り組んでいます。
本セミナーでは、これまでの支援で得た知見と実際の導入事例を共有し、介護施設の厨房運営改善につながる情報を提供します。

実際の導入施設が取り組む厨房運営

当日は、新規開設時から再加熱システムを活用した厨房運営を採用している介護施設が登壇します。
同施設では、人手不足を見据えた運営体制を構築し、現在は70代の厨房スタッフ１名が午前8時に出勤し、3食の提供を行う運営を実践しています。

講演では、
・なぜ新規開設時から現在の運営方法を採用したのか
・導入時に工夫したポイント
・現場スタッフの反応
・運営開始後の変化
・人手不足の中でも継続できる厨房づくり
などについて、実際の経験をもとに紹介します。

セミナー内容

当日は、導入施設による講演に加え、実際の厨房運営をイメージできる内容を予定しています。
・導入施設による事例紹介
・人手不足時代の厨房運営の考え方
・再加熱システムを活用した食事提供の実演
・試食体験
・質疑応答
現場での実践事例を交えながら、日々の厨房運営に役立つ情報を紹介します。

開催概要

セミナー名
人手不足でも給食を止めない厨房運営セミナー
日時
2026年7月29日（水）11:00～12:30
会場
ホシザキ東北株式会社 郡山営業所
〒963-8033 福島県郡山市亀田一丁目51-15
参加費
無料

今後の展望

グローバルキッチン株式会社は、調理済み食材の提供だけでなく、介護施設が安心して食事提供を継続できる環境づくりを目指し、厨房運営に関する情報提供や運営支援にも取り組んでいます。
今後も、介護施設が抱える課題に寄り添いながら、セミナーや情報発信を通じて、持続可能な給食運営の実現に貢献してまいります。

会社概要・お問い合わせ先
法人名：グローバルキッチン株式会社
代表：代表取締役社長 亀井泰人
事業所：東京都港区東新橋二丁目12番1号 PMO東新橋8階
電話：03-6459-0746
事業内容？高齢者施設への調理済み冷凍食材の商品企画・開発・販売、個人向け通販事業（まごの手キッチン）、配食支援事業、海外輸出事業、介護施設の厨房運営、レストラン事業運営、アスリート栄養サポート、認定栄養ケアステーション
ホームページ：https://www.global-kitchen.jp/