入学して間もなく、実習が開始しました。どのクラスもまずは基本から学んでいきます。


山手調理製菓専門学校には、キャッチコピーがあります。
【食とトレンドのスクランブル】

食を渋谷の街から学び、それを自分たちで発信していく。そんな学校です。
毎日実習という特徴があり、実習時間が多く、毎日食材に触れることができます。
またただ作るだけでなく、新しいものを自分たちで作りだす、商品開発の実習からそれを世に発信していく力まで身につけることができる学校です。



本校の特徴は、毎日実習です。
基礎はもちろんのこと、形や材料の配合を変えて基本を着実に身につけるカリキュラムとなっています。

製菓1年目の学生は、生菓子の基本ジェノワーズを一番最初に行います。
初めは手立てで生地を作り、ミキサーで立てる生地との違いを学びます。

そこから、丸型が変形して、長方形の方に流し込みロールケーキを作っていきます。

その後は、ショコラや抹茶といったさまざまな種類の生地を作り、形や材料を変えて実習をおこない、
最後には全員がしっかり作れるようになっているかの確認するためのチェックテストがあります。


1種類を何度も作り続けるだけでなく、形を変えて基礎を積み重ね、発展したお菓子や料理の技術と知識を身につけていきます。

さらに調理師科の学生は、バンケット実習がスタートしました。

20名弱の人数で、100名以上のランチを作ります。
各班が日替わりで実習を行うので、調理師科の全員が大量に調理する技術を身につけていきます。

バンケット実習は大量に作るということだけでなく、一緒に作る仲間たちとの連携がとても重要です。
毎日食材に触れ、一流のシェフ・パティシエになれるように日々の実習を行っております。

山手調理製菓専門学校と東京山手調理師専門学校では毎週末オープンキャンパスを行っております。
学校の雰囲気や設備を見れる機会がたくさんあります。

こうした技術も現場出身の専任教員から学ぶことができるので、入学前から作ることに触れていただける機会です。社会人の方も大歓迎ですので、興味のある方はぜひご参加お待ちしております。