パソコンやスマホに馴染んでいる若いスタッフたちは、紙に手書きするよりも圧倒的に作業が早いですね。

システムの基本的な使い方を教えたら、私以上に、「ここにこんな便利機能がありますよ」と、あっという間に使いこなしています。発注頻度の高い業者順に並べるなど、より使いやすいように、どんどん工夫しながらやってくれています。

発注作業は必要とはいえ、できるだけ時間をとられたくないものです。料理人は調理がしたくてこの仕事を選んでいるわけですから。発注でムダな時間を割かれず、そのぶん料理人本来の仕事に携われるのは、ありがたいですね。（高山料理長）

スタッフが長く働ける職場環境の整備

【Q】 今後の展望をお聞かせください。

先ほど申し上げた、スタッフ同士の関係性を高める意味での“至高の社交場”を、とりわけ磨いていきます。それがひいてはお客様にとっての付加価値を高めることにもつながると考えるからです。

人手不足は業界全体の課題となっており、採用活動には時間もコストもかかります。まずは、一緒に働いてくれているスタッフが、より働きやすく、やりがいを感じて長く働ける職場環境の整備を進めます。

今いるスタッフが「すごくいい職場だから、ぜひおいでよ」と、自信と誇りをもって新たな人材を呼びこんでくれたら嬉しいですね。我々なりの働き方改革を進めていけば、それこそダイヤモンドのように何にも代えがたい、社交の場にできるのではないかと考えています。（中田社長）