６月１日（火）よりオールデイブッフェ「コンパス」にて開催
横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズでは、遠方へ旅行に出かける機会が持てない今、横浜にいながら北海道の美食を思う存分ご堪能いただける「夏の北海道フェア」をオールデイブッフェ「コンパス」にて、6月１日(火)より開催いたします。
今年の「夏の北海道フェア」は、北の大地ならではの特産物を使用したオリジナルメニューがずらりと並びます。中でも一番の目玉は、資源循環型農業を活用した飼育から肉質の熟成にまでこだわった十勝の黒毛和牛、「e-びーふ」です。「エコロジー」「エコノミー」「エシカル」そして「笑顔」の“e”をとって「e-びーふ」と名付けられた黒毛和牛は、美味しさはもちろん、当ホテルが推奨するSDGsへの取り組みにも合致する食材の一つです。贅沢にカットした「e-びーふ」をアツアツの石焼プレートでご提供する以外にも、北海道産の山わさびソースで味わう絶品「たたき」もご用意。また、漁獲量が少なく、天然の恵みとも称される「サクラマス」をじっくりスモークした「北海道産サクラマスの自家製スモーク」は上品な脂の旨味と繊細な食感をお楽しみいただけます。さらに、シェフが工夫を凝らした「北海道産ポテトのアリゴ」は、ポテトピューレにクリームやチーズをたっぷり練りこみ、表面を焼き上げるフランス料理「アリゴ」に、いかの塩辛と北海道風じゃがバターを組み合わせた和洋折衷を奏でる逸品。人気不動の新鮮なネタが自慢の“握り寿司”には北海道産の帆立やヒラメ、ホッケの昆布締めをご用意する他、かに、いくら、サーモンを一度に楽しめる「三色丼」や豪華「本ずわいがに」、春から夏にかけて旬を迎える白貝と塩鱈を北海道産花咲蟹の濃厚スープで仕上げた「北海道産塩鱈と日高産白貝のブイヤベース」など、バラエティに富んだ北海の幸が勢揃い。そして、デザートには十勝・鹿追町の牧場、“カントリーホーム風景”の牛乳を使用した「クレームブリュレ」や北海道産大納言の「抹茶ロールケーキ」なども取り揃え、どれも舌をうならせる“北海道グルメ”を存分にご満喫いただけます。
この夏は、“北海道旅気分”を盛り上げる、コンパスでしか味わえない厳選グルメ「夏の北海道フェア」を心ゆくまでお楽しみください。
【New Normal オーダーブッフェ “グルメパレット ～夏の北海道フェア～2021” 概要】
■場 所：オールデイブッフェ「コンパス」（2F）
■期 間：2021年6月１日（火）～2021年9月30日（木日）
■時 間：ランチ 平日：11:30～15:30／土日祝：11:00～16:00
ディナー 平日：17:30～21:30／土日祝：17:00～21:30
■料 金：ランチ 平日： 大人 ￥4,300／子供（4歳～12歳）￥2,150 ※70品以上
土日祝： 大人 ￥7,800／子供（4歳～12歳）￥3,900 ※100品以上
ディナー 平日・土日祝： 大人 ￥7,800／子供（4歳～12歳）￥3,900 ※100品以上
※土日祝ランチはディナーメニュー同様 ※ 120分制(90分ラストオーダー)
■グルメパレット概要：
新しい生活様式に則り、従来のブッフェスタイルからオーダーブッフェ形式へ変更し、ランチ70品以上(土日祝日除く)、ディナー100品以上の魅力溢れる豊富なメニューを全てお席までお持ちいたします。また、季節ごとに旬を迎える厳選食材や世界各国の美食をテーマにしたレストランフェアを常時開催するなど、幅広い世代のお客様にご満足いただけるグルメ体験をご提案いたします。更には、非接触オーダーシステムを導入し、お客様のスマートフォンからご注文いただくなど、時代のニーズに即した新しい食のスタイルを追求してまいります。
【グルメパレット ～夏の北海道フェア～メニュー】
※一部ランチまたはディナー限定メニューを含みます。
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＜夏の北海道フェア 期間限定メニュー＞
・北海道産黒毛和牛「e-びーふ」の石焼ステーキ
チミチュリソース (ディナー限定／お一人様1食限定)
・北海道産黒毛和牛「e-びーふ」のたたき
山わさび風味のスキャリオンソース
・北海道産サクラマスの自家製スモーク
ハーブ入りサワーソース
・北海道産ポテトのアリゴ いかの塩辛添え
・雲丹の冷製フラン（ディナー限定）
・札幌名物ラーメンサラダ コンパス特製ごまだれ
・水だこのカルパッチョ アボカドとクスクスのディップ
・チカのエスカベッシュ（ディナー限定）
・ブランダード 北海道産塩鱈のポテトサラダ
・北海道カマンベール（ディナー限定）
・あしょろチーズ工房の厳選チーズ（ディナー限定）
・北海道産モッツァレラチーズ セミドライトマト添え（ディナー限定）
・北海道産塩鱈と日高産白貝のブイヤベース
・あしょろチーズ工房ラクレットチーズと北海道産ポテトのオーブン焼き（ディナー限定）
・本ずわいがに カニ酢添え（ディナー限定）
・ザンギ
・旭川上田畜産の手仕込みジンギスカン
・北海道産黒豚のコンフィ セサミソース
・コンパス自慢のローストビーフ 北海道産山わさび添え
・サーモンのクリームソース スパゲティ
・いかの塩辛とキャベツのペペロンチーノ
・紅ずわいがにと北海道産コーンのピザ
・旭川須藤製麺特注麺 濃厚味噌ラーメン
・旭川須藤製麺特注麺 旭川醤油ラーメン
・むかわ町中澤農園 だるま芋のとろろそば(冷)
・日高昆布出し きつねうどん(温)
・海鮮おこわ（ディナー限定）
・北海道 珍味5種盛合せ
・松前漬（ディナー限定）
・いかめし（ディナー限定）
・イクラの小丼 (ディナー限定／お一人様1食限定)
・北海道産米 「ゆめぴりか」
・焼きとうもろこし
・ホタテの浜焼き（ディナー限定）
・握り寿司（ディナー限定）
ホッケの昆布締め
ヒラメ
帆立 など
・むかわ町中澤農園 だるま芋の天ぷら
・鱈のすり身とコーンの天ぷら
・北海道産アスパラガスの天ぷら（ディナー限定）
・北海道産モッツァレラチーズの天ぷら（ディナー限定）
・北海道産ポテトとビーツの冷製ヴィシソワーズ
・花咲蟹の蟹汁
・北海道コーンと蟹の中華スープ
・北海道生乳100%純生クリームの苺ショートケーキ
・十勝・鹿追町カントリーホーム風景 草原のヨーグルト使用
でーでーぽっぽのムース
・十勝・鹿追町カントリーホーム風景の牛乳使用 クレームブリュレ
・十勝・鹿追町カントリーホーム風景の牛乳使用
フローズンヨーグルトアイス（ディナー限定）
・北海道産フロマージュブランのクリーム
・抹茶ロールケーキ 北海道大納言のケーキ
・焼き立てのクレープ各種
ハスカップ＆ベリー、ハスカップ＆マンゴー、
ハスカップ&バナナ、北海道大納言＆苺 など
・北海道小豆アイス（ディナー限定）
・北海道産プレミアムフルーツ (ディナー限定／お一人様1食限定)
赤肉メロン又はでんすけスイカ
(入荷状況によりどちらかのご提供になります)
＜コンパスシグニチャーメニュー＞
・コンパス自慢のローストビーフ 北海道産山わさび添え
・変わらぬ美味しさ 横浜ベイシェラトンホテル 季節の野菜カレー
・ブランダード 北海道産塩鱈のポテトサラダ
・焼き立てのクレープ各種
＜洋食＞
●オードブル
・フレッシュサラダ お好みのドレッシングをお選び下さい。
・フレッシュトマトとチーズのハーブサラダ
・ブルーチーズ（ディナー限定）
・イタリア風ドライフルーツのコンポート “モスタルダ”
●ホットメニュー
コンパス特製 牛バラ肉のスープカレー
ジェノベーゼ スパゲティ
きのこのチーズリゾット
＜寿司＞(ディナー限定)
・ボタン海老
・マグロ
・烏賊
・ブリ
・サーモン
・寿司盛合せ5貫
＜日本料理＞
・海老の天ぷら
・本日のお野菜の天ぷら
・本日のお魚の天ぷら
・自家製 大根の千枚漬け
・自家製 胡瓜の浅漬け もろ味噌添え
＜中国料理＞
・彩龍監修 自家製チャーシュー
・横浜中華街大珍樓 かに入り海鮮焼売
・横浜中華街大珍樓 豚肉焼売
・麻婆豆腐
・コリコリ食感クラゲの和え物
＜デザート＞
・チーズケーキ
・季節のフルーツタルト
・ムースショコラ 生キャラメルクリーム
・フルーツゼリー
・バニラアイス（ディナー限定）
・塩キャラメルアイス（ディナー限定）
・ストロベリーマスカルポーネアイス(ディナー限定)
・マンゴー＆パッションフルーツシャーベット（ディナー限定）
＜ソフトクリーム＞（ランチ限定）
バニラ
夕張メロン
＜お子様＞
・キッズプレート
＜お飲み物＞
オレンジジュース、ウーロン茶、コーヒー・紅茶など、
ドリンクサービスカウンターにてご用意しております。
その他、各種ご注文いただけます。
備考：
※記載料金には、サービス料(10％)・消費税が含まれます。
※仕入れの状況により、一部料理内容の変更、または盛り付け等が変わる場合がございます。
※最新の情報はホテル公式ホームページをご確認ください。
※写真はイメージです。
【オールデイブッフェ「コンパス」シェフ 高木 浩平】
1976年生まれ。小さいころから将来の夢は「シェフ」。調理師学校で学んだ後、フランス料理店で修業し、料理の基礎を固める。料理を通してフランスに魅せられ、大学のフランス語学科に入学し４年間フランスについての造詣を深める。卒業後、 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズへ入社、フレンチ「ベイ・ビュー」や宴会キッチンを経て2018年 、横浜スタジアム内NISSAN STAR SUITESの専属シェフを任され、立ち上げから務める。2019年オールデイブッフェ「コンパス」のトップシェフに就任しオーダーブッフェ“グルメパレット”を手掛ける。
【お客様からのご予約・お問合せ】
レストラン総合予約 045-411-1188 (10：00～18：00）
URL：https://portal.marriott.com/tyoys-yokohama-bay-sheraton-hotel-and-towers-dining/all-day-buffet-compass
【ニューノーマルサービス】
当ホテルでは、お客様および従業員の健康と安全を第一に考慮し、新たな時代と価値に順応した新サービス“New Normal Service”を導入しております。最新の衛生管理基準に即したおもてなしにより、皆さまの最高の笑顔をお約束いたします。
●料理提供に関する対策
・調理スタッフは、常時マスク及び衛生手袋を着用し作業しております。
・衛生管理マニュアルに則り、調理器具は作業ごとに洗浄し、器具類は決められた清潔な場所で保管しております。
・従業員が使用するサービス用カウンター、調理用ワゴンなどの高頻度接触箇所は、1時間ごとにアルコール消毒液を使用し清掃しております。
●ドリンク提供に関する対策
・ドリンク対応スタッフは、常時マスクを着用し作業いたしております。
・グラス類は、衛生管理マニュアルに則り、管理を行っております。
●ご注文/会計システムに関する対策
・レストラン施設につきましては、お客様自身のモバイルフォンをご利用の上、ご注文/お会計可能なシステムを導入している店舗もございます。また、メニューをご利用の際には、ご使用ごとにアルコール消毒液を使用し、常に清潔な状態を保つように努めております。
●当ホテル内の全レストラン・バーにつきましては、新型コロナウイルス感染防止対策に取り組む店舗・施設として神奈川県へ登録され「感染防止対策取組書」を店頭に掲示するとともに、「神奈川県LINEコロナお知らせシステム」も導入しています。
横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズでは、遠方へ旅行に出かける機会が持てない今、横浜にいながら北海道の美食を思う存分ご堪能いただける「夏の北海道フェア」をオールデイブッフェ「コンパス」にて、6月１日(火)より開催いたします。
今年の「夏の北海道フェア」は、北の大地ならではの特産物を使用したオリジナルメニューがずらりと並びます。中でも一番の目玉は、資源循環型農業を活用した飼育から肉質の熟成にまでこだわった十勝の黒毛和牛、「e-びーふ」です。「エコロジー」「エコノミー」「エシカル」そして「笑顔」の“e”をとって「e-びーふ」と名付けられた黒毛和牛は、美味しさはもちろん、当ホテルが推奨するSDGsへの取り組みにも合致する食材の一つです。贅沢にカットした「e-びーふ」をアツアツの石焼プレートでご提供する以外にも、北海道産の山わさびソースで味わう絶品「たたき」もご用意。また、漁獲量が少なく、天然の恵みとも称される「サクラマス」をじっくりスモークした「北海道産サクラマスの自家製スモーク」は上品な脂の旨味と繊細な食感をお楽しみいただけます。さらに、シェフが工夫を凝らした「北海道産ポテトのアリゴ」は、ポテトピューレにクリームやチーズをたっぷり練りこみ、表面を焼き上げるフランス料理「アリゴ」に、いかの塩辛と北海道風じゃがバターを組み合わせた和洋折衷を奏でる逸品。人気不動の新鮮なネタが自慢の“握り寿司”には北海道産の帆立やヒラメ、ホッケの昆布締めをご用意する他、かに、いくら、サーモンを一度に楽しめる「三色丼」や豪華「本ずわいがに」、春から夏にかけて旬を迎える白貝と塩鱈を北海道産花咲蟹の濃厚スープで仕上げた「北海道産塩鱈と日高産白貝のブイヤベース」など、バラエティに富んだ北海の幸が勢揃い。そして、デザートには十勝・鹿追町の牧場、“カントリーホーム風景”の牛乳を使用した「クレームブリュレ」や北海道産大納言の「抹茶ロールケーキ」なども取り揃え、どれも舌をうならせる“北海道グルメ”を存分にご満喫いただけます。
この夏は、“北海道旅気分”を盛り上げる、コンパスでしか味わえない厳選グルメ「夏の北海道フェア」を心ゆくまでお楽しみください。
【New Normal オーダーブッフェ “グルメパレット ～夏の北海道フェア～2021” 概要】
■場 所：オールデイブッフェ「コンパス」（2F）
■期 間：2021年6月１日（火）～2021年9月30日（木日）
■時 間：ランチ 平日：11:30～15:30／土日祝：11:00～16:00
ディナー 平日：17:30～21:30／土日祝：17:00～21:30
■料 金：ランチ 平日： 大人 ￥4,300／子供（4歳～12歳）￥2,150 ※70品以上
土日祝： 大人 ￥7,800／子供（4歳～12歳）￥3,900 ※100品以上
ディナー 平日・土日祝： 大人 ￥7,800／子供（4歳～12歳）￥3,900 ※100品以上
※土日祝ランチはディナーメニュー同様 ※ 120分制(90分ラストオーダー)
■グルメパレット概要：
新しい生活様式に則り、従来のブッフェスタイルからオーダーブッフェ形式へ変更し、ランチ70品以上(土日祝日除く)、ディナー100品以上の魅力溢れる豊富なメニューを全てお席までお持ちいたします。また、季節ごとに旬を迎える厳選食材や世界各国の美食をテーマにしたレストランフェアを常時開催するなど、幅広い世代のお客様にご満足いただけるグルメ体験をご提案いたします。更には、非接触オーダーシステムを導入し、お客様のスマートフォンからご注文いただくなど、時代のニーズに即した新しい食のスタイルを追求してまいります。
【グルメパレット ～夏の北海道フェア～メニュー】
※一部ランチまたはディナー限定メニューを含みます。
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＜夏の北海道フェア 期間限定メニュー＞
・北海道産黒毛和牛「e-びーふ」の石焼ステーキ
チミチュリソース (ディナー限定／お一人様1食限定)
・北海道産黒毛和牛「e-びーふ」のたたき
山わさび風味のスキャリオンソース
・北海道産サクラマスの自家製スモーク
ハーブ入りサワーソース
・北海道産ポテトのアリゴ いかの塩辛添え
・雲丹の冷製フラン（ディナー限定）
・札幌名物ラーメンサラダ コンパス特製ごまだれ
・水だこのカルパッチョ アボカドとクスクスのディップ
・チカのエスカベッシュ（ディナー限定）
・ブランダード 北海道産塩鱈のポテトサラダ
・北海道カマンベール（ディナー限定）
・あしょろチーズ工房の厳選チーズ（ディナー限定）
・北海道産モッツァレラチーズ セミドライトマト添え（ディナー限定）
・北海道産塩鱈と日高産白貝のブイヤベース
・あしょろチーズ工房ラクレットチーズと北海道産ポテトのオーブン焼き（ディナー限定）
・本ずわいがに カニ酢添え（ディナー限定）
・ザンギ
・旭川上田畜産の手仕込みジンギスカン
・北海道産黒豚のコンフィ セサミソース
・コンパス自慢のローストビーフ 北海道産山わさび添え
・サーモンのクリームソース スパゲティ
・いかの塩辛とキャベツのペペロンチーノ
・紅ずわいがにと北海道産コーンのピザ
・旭川須藤製麺特注麺 濃厚味噌ラーメン
・旭川須藤製麺特注麺 旭川醤油ラーメン
・むかわ町中澤農園 だるま芋のとろろそば(冷)
・日高昆布出し きつねうどん(温)
・海鮮おこわ（ディナー限定）
・北海道 珍味5種盛合せ
・松前漬（ディナー限定）
・いかめし（ディナー限定）
・イクラの小丼 (ディナー限定／お一人様1食限定)
・北海道産米 「ゆめぴりか」
・焼きとうもろこし
・ホタテの浜焼き（ディナー限定）
・握り寿司（ディナー限定）
ホッケの昆布締め
ヒラメ
帆立 など
・むかわ町中澤農園 だるま芋の天ぷら
・鱈のすり身とコーンの天ぷら
・北海道産アスパラガスの天ぷら（ディナー限定）
・北海道産モッツァレラチーズの天ぷら（ディナー限定）
・北海道産ポテトとビーツの冷製ヴィシソワーズ
・花咲蟹の蟹汁
・北海道コーンと蟹の中華スープ
・北海道生乳100%純生クリームの苺ショートケーキ
・十勝・鹿追町カントリーホーム風景 草原のヨーグルト使用
でーでーぽっぽのムース
・十勝・鹿追町カントリーホーム風景の牛乳使用 クレームブリュレ
・十勝・鹿追町カントリーホーム風景の牛乳使用
フローズンヨーグルトアイス（ディナー限定）
・北海道産フロマージュブランのクリーム
・抹茶ロールケーキ 北海道大納言のケーキ
・焼き立てのクレープ各種
ハスカップ＆ベリー、ハスカップ＆マンゴー、
ハスカップ&バナナ、北海道大納言＆苺 など
・北海道小豆アイス（ディナー限定）
・北海道産プレミアムフルーツ (ディナー限定／お一人様1食限定)
赤肉メロン又はでんすけスイカ
(入荷状況によりどちらかのご提供になります)
＜コンパスシグニチャーメニュー＞
・コンパス自慢のローストビーフ 北海道産山わさび添え
・変わらぬ美味しさ 横浜ベイシェラトンホテル 季節の野菜カレー
・ブランダード 北海道産塩鱈のポテトサラダ
・焼き立てのクレープ各種
＜洋食＞
●オードブル
・フレッシュサラダ お好みのドレッシングをお選び下さい。
・フレッシュトマトとチーズのハーブサラダ
・ブルーチーズ（ディナー限定）
・イタリア風ドライフルーツのコンポート “モスタルダ”
●ホットメニュー
コンパス特製 牛バラ肉のスープカレー
ジェノベーゼ スパゲティ
きのこのチーズリゾット
＜寿司＞(ディナー限定)
・ボタン海老
・マグロ
・烏賊
・ブリ
・サーモン
・寿司盛合せ5貫
＜日本料理＞
・海老の天ぷら
・本日のお野菜の天ぷら
・本日のお魚の天ぷら
・自家製 大根の千枚漬け
・自家製 胡瓜の浅漬け もろ味噌添え
＜中国料理＞
・彩龍監修 自家製チャーシュー
・横浜中華街大珍樓 かに入り海鮮焼売
・横浜中華街大珍樓 豚肉焼売
・麻婆豆腐
・コリコリ食感クラゲの和え物
＜デザート＞
・チーズケーキ
・季節のフルーツタルト
・ムースショコラ 生キャラメルクリーム
・フルーツゼリー
・バニラアイス（ディナー限定）
・塩キャラメルアイス（ディナー限定）
・ストロベリーマスカルポーネアイス(ディナー限定)
・マンゴー＆パッションフルーツシャーベット（ディナー限定）
＜ソフトクリーム＞（ランチ限定）
バニラ
夕張メロン
＜お子様＞
・キッズプレート
＜お飲み物＞
オレンジジュース、ウーロン茶、コーヒー・紅茶など、
ドリンクサービスカウンターにてご用意しております。
その他、各種ご注文いただけます。
備考：
※記載料金には、サービス料(10％)・消費税が含まれます。
※仕入れの状況により、一部料理内容の変更、または盛り付け等が変わる場合がございます。
※最新の情報はホテル公式ホームページをご確認ください。
※写真はイメージです。
【オールデイブッフェ「コンパス」シェフ 高木 浩平】
1976年生まれ。小さいころから将来の夢は「シェフ」。調理師学校で学んだ後、フランス料理店で修業し、料理の基礎を固める。料理を通してフランスに魅せられ、大学のフランス語学科に入学し４年間フランスについての造詣を深める。卒業後、 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズへ入社、フレンチ「ベイ・ビュー」や宴会キッチンを経て2018年 、横浜スタジアム内NISSAN STAR SUITESの専属シェフを任され、立ち上げから務める。2019年オールデイブッフェ「コンパス」のトップシェフに就任しオーダーブッフェ“グルメパレット”を手掛ける。
【お客様からのご予約・お問合せ】
レストラン総合予約 045-411-1188 (10：00～18：00）
URL：https://portal.marriott.com/tyoys-yokohama-bay-sheraton-hotel-and-towers-dining/all-day-buffet-compass
【ニューノーマルサービス】
当ホテルでは、お客様および従業員の健康と安全を第一に考慮し、新たな時代と価値に順応した新サービス“New Normal Service”を導入しております。最新の衛生管理基準に即したおもてなしにより、皆さまの最高の笑顔をお約束いたします。
●料理提供に関する対策
・調理スタッフは、常時マスク及び衛生手袋を着用し作業しております。
・衛生管理マニュアルに則り、調理器具は作業ごとに洗浄し、器具類は決められた清潔な場所で保管しております。
・従業員が使用するサービス用カウンター、調理用ワゴンなどの高頻度接触箇所は、1時間ごとにアルコール消毒液を使用し清掃しております。
●ドリンク提供に関する対策
・ドリンク対応スタッフは、常時マスクを着用し作業いたしております。
・グラス類は、衛生管理マニュアルに則り、管理を行っております。
●ご注文/会計システムに関する対策
・レストラン施設につきましては、お客様自身のモバイルフォンをご利用の上、ご注文/お会計可能なシステムを導入している店舗もございます。また、メニューをご利用の際には、ご使用ごとにアルコール消毒液を使用し、常に清潔な状態を保つように努めております。
●当ホテル内の全レストラン・バーにつきましては、新型コロナウイルス感染防止対策に取り組む店舗・施設として神奈川県へ登録され「感染防止対策取組書」を店頭に掲示するとともに、「神奈川県LINEコロナお知らせシステム」も導入しています。
