［幻の魚 全身トロ？ 媛スマとは？］
媛スマとは「スマガツオ」と呼ばれる魚です。
捕獲量が少なく、愛媛県では「媛スマ」ブランドとして養殖に積極的に取り組んでいる高級魚です。
カツオのなかでもとびきり濃厚な脂をたくわえ「全身が大トロ」と評されるほど脂がたっぷりのっている、まさに「カツオの王様」です。
その美味しさは、きめ細やかな脂乗り、なめらかで柔らかい食感、濃厚な旨みが特徴で、幻の魚として【所さん！大変ですよ】【ヒルナンデス】などのメディアでも紹介された今注目のお魚です 。

［「えひめの“食”」応“媛”プロジェクト］
新型コロナウイルス感染拡大の影響を受け需要が落ち込む農林水産物の消費促進を図り、生産者を支援する産地応援プロジェクトです。
・『産地から元気に持続可能な「食」の創出を目指すヤンマーマルシェ株式会社』
・『魚類養殖日本一「水産王国」愛媛県』
・『「飲食の体験」の境界を刷新し続ける株式会社オペレーションファクトリー』
がタッグを組み、生産者支援の大きな第一歩を歩み出します。


［幻の高級魚『媛スマ』メニュー］※4月11日までのディナータイム限定で販売中
漁獲量の少ないスマの中でも希少な媛スマは、国産養殖本マグロより高値で百貨店等で取引されており、現状市場にほとんど出回っておりません。
今の時期しか味わえない媛スマを、この機会に是非ご賞味ください。


■媛スマの藁焼き　1408円(税込)
藁の強力な火力で焼き上げ、媛スマの濃厚な旨みを閉じ込めました。
藁から出る煙で燻すことで、香ばしい皮の香りと脂の甘みを際立たせます。


■媛スマの雲丹トロたく　638円(税込)
きめ細かい脂と旨みの強いとろけるような食感の媛スマをトロたくにしました。
甘味の強い生雲丹と一緒に、海苔で包んでお召あがりください。


■【「えひめの“食”」応“媛”】生牡蠣と愛媛食材を堪能する「愛媛」×「ワーフ」プラン
お一人様 4480円(税込)

コース内容
・本日の生牡蠣１P
・媛スマのカルパッチョ
・いくらで食べる和牛刺し
・渡蟹のトマトクリームパスタ
・真鯛のアクアパッツァ
・US WAGYU 極黒牛のステーキ
・食後のお楽しみデザート


［店舗概要］
店名：魚イタリアン＆オイスターバー 梅田ワーフ
所在地：〒530-0013 大阪市北区茶屋町1-45-101
営業時間：
【月～木】ランチ11:00～15:30 ディナー18:00～23:00
【金・土・日】ランチ11:00～15:30 ディナー17:00～24:00
電話番号：06-6292-8889
ホームページ：http://www.opefac.com/store/u_wharf/
インスタグラム：https://www.instagram.com/wharf_osaka/


［会社概要］
社名：株式会社オペレーションファクトリー
大阪本社：〒550-0014 大阪市西区北堀江1-12-10 山田ビル2F
東京本部：〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷４-８-７ アツミビル２F
代表者：代表取締役 笠島 明裕
設立：1998年7月
従業員数：正社員 367名 アルバイト 1,202名(2020年12月末時)
店舗数：54店舗 （2021年2月末時 大阪32店舗/東京17店舗/福岡5店舗)
事業内容：レストラン、カフェバーの他業態展開 飲食店プロデュース、コンサルティング
テイクアウトを目的としたスイーツ・ドリンク店の食物販店
URL　http://www.opefac.com/