～街のカフェや飲食店からコーヒーかすを自転車で回収し、焙煎の燃料として再利用～
資源循環型コーヒー焙煎所ATARAO(代表:青木望)は、2026年11月15日(日)、東京都江東区平野(最寄り駅は清澄白河)に店舗を本オープンします。清澄白河エリアで、通常ならば廃棄されてしまうコーヒーかすを自転車で回収し、そのかすだけで作った固形燃料を使い、次の豆を焙煎する焙煎所です。
この燃料の技術は特許を取得しています。店頭では無料で試飲して、コーヒー豆を購入できます。あわせて、焙煎を体験するワークショップ(有料・予約制)を開催します。予約受付の開始日は、決まり次第Instagramでお知らせします。豆の卸販売やオリジナルブレンドの相談も受け付けています。
店舗外観
店舗内観
■ コーヒーを飲むたびに、抽出後のかすが残る
日本では2025年に、生豆で約35.9万トンが輸入されました。世界の消費量は、2023/24コーヒー年度で約1億7,700万袋(約1,060万トン相当)と推計されています(※1)。
コーヒーが飲まれる分だけ、かすも出ています。
コーヒーかすのリサイクルが広まらない背景には、以下3つの本質的な課題があります。
1. 廃棄量に見合ったリサイクル方法の欠如：日々大量に発生するコーヒーかすの用途が限定的です
2. 保管リスク：水分を多く含みカビやすいため、保管が困難です
3. 運搬回収のコスト高：容積が大きく重量もあるため、収集・運搬コストが高くなります
ATARAOは、コーヒーかすに問いを立てるところから始まりました。
■ 代表コメント：ATARAOのはじまりと考え方
ATARAOの成り立ちについて、代表の青木は次のように話しています。 「カフェでアルバイトしていた頃、毎日大量に捨てられるコーヒーかすが、ずっと気になっていました。ATARAOは、何かを掲げるために作った焙煎所ではありません。かすという素材に向き合った結果として、次の焙煎の燃料になる循環が生まれました。 飲んでくださる方が、知らず知らずのうちに、その循環の一部になっている。そういう関係を目指しています。次の100年のコーヒーを、過去から学びながら作っていく。それがATARAOの出発点です。」 (ATARAO代表 青木)
■ 資源の循環から生まれるコーヒー
清澄白河エリアのカフェや飲食店で、通常ならば廃棄されてしまうコーヒーかすを、自転車を使って回収しています。そのかすから、特許取得済みの技術でコーヒーかす100％の固形燃料を1つ1つ手作りしています。その火を使い、オリジナルの焙煎機でコーヒーを焙煎することで、コーヒーかすが次の一杯の熱源になります。
浅煎りのコーヒーは穏やかな酸味を、中深煎りのコーヒーはマイルドながらコクのある味わいをお楽しみいただけます。ATARAOは、地域の未利用資源であるコーヒーかすをエネルギーとして活用し、コーヒーの資源がコーヒーに還る仕組みを、焙煎の現場で実現しています。この循環が、コーヒーという文化を次の世代につなぐと信じています。
【特許番号】特許第7185108号
コーヒーかすの回収に使う自転車
ATARAOの焙煎の流れ
コーヒーかすを固形にした燃料
■ 同じ火は2つとない
コーヒーは農作物であり、産地・品種・収穫年・気候、すべてが豆の個性に影響を与えます。
均質な原料は、最初から存在しません。こうした自然の変数が積み重なり、手作りの燃料は毎回わずかに異なります。それがATARAOの焙煎に、バッチごとの表情を生みます。
袋には、焙煎日と、焙煎のたびに測定した焙煎度(Agtron値※2)を記載しています。同じ豆でも、ロットごとの焙煎度の違いを数値で見比べながら、コーヒーの味わいをより楽しむことができます。
コーヒーかす100%燃料の火
■ 毎日の一杯にも、贈りものにも
店頭では無料で試飲できます。
コロンビア ティピカゲシャ(数量限定)、ブラジル、ブレンド、デカフェをご用意しています。
豆は50gから購入できます(1,000円～・税込)。
※豆のラインナップは随時変更される可能性があります。
※店頭で販売する豆は、すべてコーヒーかす燃料で焙煎したものです。
※店内のテーブルの天板と棚板には、未利用材を使っています。
店頭の陳列棚。豆と、産地を紹介するカードを並べています。
ATARAOのコーヒーの流れを、店内の棚に並べています。 生豆から焙煎豆、飲み終えたかす、燃料、そして灰まで。
■ 卸販売・オリジナルブレンドのご相談
カフェ、飲食店、ホテルなどの事業者さま向けに、豆の卸販売も受け付けています。
オリジナルブレンドのご相談も、お待ちしています。
ATARAOが大切にしているのは、価格の安さよりも、豆の味わいと、その背景です。コーヒーの街・清澄白河で出たコーヒーかすを回収し、燃料にして焙煎しています。この点に関心をお持ちの事業者さまと、じっくりお話しできればうれしく思います。
サンプルは、有償でご用意しています。実際に味わっていただいたうえで、ご検討ください。 ご連絡の際は、事業の内容と、ATARAOの豆をどのようにお使いになりたいか、想定されている数量をお聞かせください。
■ 焙煎体験ワークショップ
ハンドロースターや小型焙煎機を使い、自分の手で豆を焙煎する体験です。どちらも、コーヒーかす100％燃料を使い、その火で豆を焙煎します。
ワークショップは、店内のワークショップエリアで行います。ワークショップエリアには、予約した方のみ入れます。
予約受付は、Instagramでお知らせします。
ワークショップエリア
ワークショップの際、使用するハンドロースター
■ 作物としてのコーヒーを考える
コーヒーは今、つくり方そのものが問い直されています。2021年、フィンランドの研究機関は、コーヒー豆ではなく、コーヒーの植物細胞を培養して作ったコーヒーの試作を発表しました。研究の背景には、世界的な需要の増加と、気温の上昇でコーヒーの栽培が難しくなっていることがあります。豆を使わずにコーヒーを作る研究は、すでに始まっています。
こうした研究が進めば、豆を使わない一杯が、選択肢のひとつとして並ぶ日が来るかもしれません。そのような変化が進むなかで、ATARAOは、先人たちが積み重ねてきた今のコーヒー文化を、次の世代につなぎたいと考えています。コーヒーは、産地の土や気候と、育てる人の営みが重なって生まれる作物です。その飲み方や楽しみ方とともに、長い年月をかけて受け継がれてきました。
ATARAOが焙煎の現場で続けているのは、コーヒーの木から採れる豆を焙煎し、飲み終わったあとに残るかすを、次の焙煎の燃料にする営みです。かすの火で豆を焼き、その豆を飲んだあとに出たかすが、また次の燃料になります。作物としてのコーヒーが、コーヒーそのものの中で循環しています。
産地に目を向けると、土壌や生態系を回復させながら栽培する再生型農業に取り組む農園があります。再生型農業は、コーヒーの栽培を通じて、たとえ一つの農園の範囲であっても、その土地に良い変化をもたらすことを目指す農法です。ATARAOで取り扱っているブラジルの豆は、再生型農業で育てられた豆で、リジェネラティブ・オーガニック認証(ROC:Regenerative Organic Certified)と有機JAS認証を取得した農園のものです。
コーヒーの生産の面では、再生型農業を実践しているブラジルの農園から豆を仕入れ、焙煎の面では、飲み終わったかすを燃料に変える、それぞれ別の段階での取り組みですが、ATARAOは、この二つを組み合わせることで、コーヒーが持つ潜在的な価値や文化的な側面を、次の世代へ受け渡していきたいと考えています。栽培から焙煎、抽出、かすの再利用まで、コーヒーをめぐる価値のつながりの中で、焙煎所に何ができるのかを、これからも考え続けます。
■ 代表・青木望について
青木は、カフェでのアルバイト中に、毎日大量に捨てられるコーヒーかすに気づきました。社会の関心が高まり、さまざまな取り組みが広がっていきましたが、コーヒーかすに対する課題感は残されたままだと感じていました。
2019年には、国連開発計画(UNDP)とシティ・ファウンデーションが共催した「Youth Co:Lab ソーシャル・イノベーション・チャレンジ日本大会2019」に「世界に広げたいコーヒーかすの二次利用方法」を提案しました。全国から50名以上の応募があり、8組が最終ピッチに進んだ中で、最優秀賞を受賞しています。
2025年には、渋谷未来デザインが主催する「SOCIAL INNOVATION WEEK SHIBUYA 2025(SIW)」のアワード「SIW IMPACT」で、アイデア「ATARAO Shibuya Lab.」が、GOOD IDEA部門の「PLAY GROUND賞(新しい公共空間・公開空地の使い方)」を受賞しました。
2026年1月には、日本政府の海外向け広報誌「KIZUNA」(JapanGov)でも紹介されました。
本オープンにあたって、青木は次のようにコメントしています。 「この度、店舗という形で、コーヒーかすを火に変え、焙煎した豆をお客様に直接お届けできるようになりました。試飲ではその味を、ワークショップでは焙煎の現場を。試飲やワークショップを通じて、飲み終わったかすが次の一杯の熱源になる循環を、実際に楽しみながら体験していただければ幸いです。」
(ATARAO代表 青木)
【店舗情報】
店名：資源循環型コーヒー焙煎所ATARAO
本オープン：2026年11月15日(日)
所在：地東京都江東区平野1-6-6 スピカツールス１F
最寄り駅：清澄白河駅【徒歩5分】
営業時間：11:00~17:00
定休日：月・火・水
【本件に関するお問い合わせ先】
資源循環型コーヒー焙煎所ATARAO
公式HP：https://atarao.com/
Email：hello@atarao.com / TEL：080-8245-1918
卸販売・オリジナルブレンド・サンプル(有償)のご相談も、こちらでお待ちしています。
※1 日本の輸入量:全日本コーヒー協会、財務省「貿易統計」(2025年、生豆)。世界の消費量:国際コーヒー機関(ICO。コーヒーの輸出国と輸入国の政府が加盟する政府間機関)の推計(2023/24コーヒー年度、1袋60kgで換算)
※2 Agtron(アグトロン)値:焙煎度を色の数値で示す指標で、スペシャルティコーヒー協会(SCA)が規定しています。数値が低いほど深煎りです。ATARAOでは、粉の状態で測定しています。
資源循環型コーヒー焙煎所ATARAO(代表:青木望)は、2026年11月15日(日)、東京都江東区平野(最寄り駅は清澄白河)に店舗を本オープンします。清澄白河エリアで、通常ならば廃棄されてしまうコーヒーかすを自転車で回収し、そのかすだけで作った固形燃料を使い、次の豆を焙煎する焙煎所です。
この燃料の技術は特許を取得しています。店頭では無料で試飲して、コーヒー豆を購入できます。あわせて、焙煎を体験するワークショップ(有料・予約制)を開催します。予約受付の開始日は、決まり次第Instagramでお知らせします。豆の卸販売やオリジナルブレンドの相談も受け付けています。
店舗外観
店舗内観
■ コーヒーを飲むたびに、抽出後のかすが残る
日本では2025年に、生豆で約35.9万トンが輸入されました。世界の消費量は、2023/24コーヒー年度で約1億7,700万袋(約1,060万トン相当)と推計されています(※1)。
コーヒーが飲まれる分だけ、かすも出ています。
コーヒーかすのリサイクルが広まらない背景には、以下3つの本質的な課題があります。
1. 廃棄量に見合ったリサイクル方法の欠如：日々大量に発生するコーヒーかすの用途が限定的です
2. 保管リスク：水分を多く含みカビやすいため、保管が困難です
3. 運搬回収のコスト高：容積が大きく重量もあるため、収集・運搬コストが高くなります
ATARAOは、コーヒーかすに問いを立てるところから始まりました。
■ 代表コメント：ATARAOのはじまりと考え方
ATARAOの成り立ちについて、代表の青木は次のように話しています。 「カフェでアルバイトしていた頃、毎日大量に捨てられるコーヒーかすが、ずっと気になっていました。ATARAOは、何かを掲げるために作った焙煎所ではありません。かすという素材に向き合った結果として、次の焙煎の燃料になる循環が生まれました。 飲んでくださる方が、知らず知らずのうちに、その循環の一部になっている。そういう関係を目指しています。次の100年のコーヒーを、過去から学びながら作っていく。それがATARAOの出発点です。」 (ATARAO代表 青木)
■ 資源の循環から生まれるコーヒー
清澄白河エリアのカフェや飲食店で、通常ならば廃棄されてしまうコーヒーかすを、自転車を使って回収しています。そのかすから、特許取得済みの技術でコーヒーかす100％の固形燃料を1つ1つ手作りしています。その火を使い、オリジナルの焙煎機でコーヒーを焙煎することで、コーヒーかすが次の一杯の熱源になります。
浅煎りのコーヒーは穏やかな酸味を、中深煎りのコーヒーはマイルドながらコクのある味わいをお楽しみいただけます。ATARAOは、地域の未利用資源であるコーヒーかすをエネルギーとして活用し、コーヒーの資源がコーヒーに還る仕組みを、焙煎の現場で実現しています。この循環が、コーヒーという文化を次の世代につなぐと信じています。
【特許番号】特許第7185108号
コーヒーかすの回収に使う自転車
ATARAOの焙煎の流れ
コーヒーかすを固形にした燃料
■ 同じ火は2つとない
コーヒーは農作物であり、産地・品種・収穫年・気候、すべてが豆の個性に影響を与えます。
均質な原料は、最初から存在しません。こうした自然の変数が積み重なり、手作りの燃料は毎回わずかに異なります。それがATARAOの焙煎に、バッチごとの表情を生みます。
袋には、焙煎日と、焙煎のたびに測定した焙煎度(Agtron値※2)を記載しています。同じ豆でも、ロットごとの焙煎度の違いを数値で見比べながら、コーヒーの味わいをより楽しむことができます。
コーヒーかす100%燃料の火
■ 毎日の一杯にも、贈りものにも
店頭では無料で試飲できます。
コロンビア ティピカゲシャ(数量限定)、ブラジル、ブレンド、デカフェをご用意しています。
豆は50gから購入できます(1,000円～・税込)。
※豆のラインナップは随時変更される可能性があります。
※店頭で販売する豆は、すべてコーヒーかす燃料で焙煎したものです。
※店内のテーブルの天板と棚板には、未利用材を使っています。
店頭の陳列棚。豆と、産地を紹介するカードを並べています。
ATARAOのコーヒーの流れを、店内の棚に並べています。 生豆から焙煎豆、飲み終えたかす、燃料、そして灰まで。
■ 卸販売・オリジナルブレンドのご相談
カフェ、飲食店、ホテルなどの事業者さま向けに、豆の卸販売も受け付けています。
オリジナルブレンドのご相談も、お待ちしています。
ATARAOが大切にしているのは、価格の安さよりも、豆の味わいと、その背景です。コーヒーの街・清澄白河で出たコーヒーかすを回収し、燃料にして焙煎しています。この点に関心をお持ちの事業者さまと、じっくりお話しできればうれしく思います。
サンプルは、有償でご用意しています。実際に味わっていただいたうえで、ご検討ください。 ご連絡の際は、事業の内容と、ATARAOの豆をどのようにお使いになりたいか、想定されている数量をお聞かせください。
■ 焙煎体験ワークショップ
ハンドロースターや小型焙煎機を使い、自分の手で豆を焙煎する体験です。どちらも、コーヒーかす100％燃料を使い、その火で豆を焙煎します。
ワークショップは、店内のワークショップエリアで行います。ワークショップエリアには、予約した方のみ入れます。
予約受付は、Instagramでお知らせします。
ワークショップエリア
ワークショップの際、使用するハンドロースター
■ 作物としてのコーヒーを考える
コーヒーは今、つくり方そのものが問い直されています。2021年、フィンランドの研究機関は、コーヒー豆ではなく、コーヒーの植物細胞を培養して作ったコーヒーの試作を発表しました。研究の背景には、世界的な需要の増加と、気温の上昇でコーヒーの栽培が難しくなっていることがあります。豆を使わずにコーヒーを作る研究は、すでに始まっています。
こうした研究が進めば、豆を使わない一杯が、選択肢のひとつとして並ぶ日が来るかもしれません。そのような変化が進むなかで、ATARAOは、先人たちが積み重ねてきた今のコーヒー文化を、次の世代につなぎたいと考えています。コーヒーは、産地の土や気候と、育てる人の営みが重なって生まれる作物です。その飲み方や楽しみ方とともに、長い年月をかけて受け継がれてきました。
ATARAOが焙煎の現場で続けているのは、コーヒーの木から採れる豆を焙煎し、飲み終わったあとに残るかすを、次の焙煎の燃料にする営みです。かすの火で豆を焼き、その豆を飲んだあとに出たかすが、また次の燃料になります。作物としてのコーヒーが、コーヒーそのものの中で循環しています。
産地に目を向けると、土壌や生態系を回復させながら栽培する再生型農業に取り組む農園があります。再生型農業は、コーヒーの栽培を通じて、たとえ一つの農園の範囲であっても、その土地に良い変化をもたらすことを目指す農法です。ATARAOで取り扱っているブラジルの豆は、再生型農業で育てられた豆で、リジェネラティブ・オーガニック認証(ROC:Regenerative Organic Certified)と有機JAS認証を取得した農園のものです。
コーヒーの生産の面では、再生型農業を実践しているブラジルの農園から豆を仕入れ、焙煎の面では、飲み終わったかすを燃料に変える、それぞれ別の段階での取り組みですが、ATARAOは、この二つを組み合わせることで、コーヒーが持つ潜在的な価値や文化的な側面を、次の世代へ受け渡していきたいと考えています。栽培から焙煎、抽出、かすの再利用まで、コーヒーをめぐる価値のつながりの中で、焙煎所に何ができるのかを、これからも考え続けます。
■ 代表・青木望について
青木は、カフェでのアルバイト中に、毎日大量に捨てられるコーヒーかすに気づきました。社会の関心が高まり、さまざまな取り組みが広がっていきましたが、コーヒーかすに対する課題感は残されたままだと感じていました。
2019年には、国連開発計画(UNDP)とシティ・ファウンデーションが共催した「Youth Co:Lab ソーシャル・イノベーション・チャレンジ日本大会2019」に「世界に広げたいコーヒーかすの二次利用方法」を提案しました。全国から50名以上の応募があり、8組が最終ピッチに進んだ中で、最優秀賞を受賞しています。
2025年には、渋谷未来デザインが主催する「SOCIAL INNOVATION WEEK SHIBUYA 2025(SIW)」のアワード「SIW IMPACT」で、アイデア「ATARAO Shibuya Lab.」が、GOOD IDEA部門の「PLAY GROUND賞(新しい公共空間・公開空地の使い方)」を受賞しました。
2026年1月には、日本政府の海外向け広報誌「KIZUNA」(JapanGov)でも紹介されました。
本オープンにあたって、青木は次のようにコメントしています。 「この度、店舗という形で、コーヒーかすを火に変え、焙煎した豆をお客様に直接お届けできるようになりました。試飲ではその味を、ワークショップでは焙煎の現場を。試飲やワークショップを通じて、飲み終わったかすが次の一杯の熱源になる循環を、実際に楽しみながら体験していただければ幸いです。」
(ATARAO代表 青木)
【店舗情報】
店名：資源循環型コーヒー焙煎所ATARAO
本オープン：2026年11月15日(日)
所在：地東京都江東区平野1-6-6 スピカツールス１F
最寄り駅：清澄白河駅【徒歩5分】
営業時間：11:00~17:00
定休日：月・火・水
【本件に関するお問い合わせ先】
資源循環型コーヒー焙煎所ATARAO
公式HP：https://atarao.com/
Email：hello@atarao.com / TEL：080-8245-1918
卸販売・オリジナルブレンド・サンプル(有償)のご相談も、こちらでお待ちしています。
※1 日本の輸入量:全日本コーヒー協会、財務省「貿易統計」(2025年、生豆)。世界の消費量:国際コーヒー機関(ICO。コーヒーの輸出国と輸入国の政府が加盟する政府間機関)の推計(2023/24コーヒー年度、1袋60kgで換算)
※2 Agtron(アグトロン)値:焙煎度を色の数値で示す指標で、スペシャルティコーヒー協会(SCA)が規定しています。数値が低いほど深煎りです。ATARAOでは、粉の状態で測定しています。
