研究・医療・保険の専門家とともに「食」の立場から健康産業の未来について語る

室町時代創業の「糀屋三左衛門」をルーツに持つ、麹菌の研究開発企業・株式会社ビオック（本社：愛知県豊橋市、代表取締役社長：村井三左衛門）は、 2026年11月11日（水）に赤坂インターシティAIRで開催される官民共創型カンファレンス「ONE SUMMIT 2026 in 東京」（主催：一般社団法人ローカル・スタートアップ協会）にて、代表取締役・村井三左衛門が登壇いたします。

本カンファレンスは「農林水産業 × まちづくり」を主要テーマに、全国から産官学金の関係者約200名の来場が見込まれ、100名以上の実践者が登壇します。

「食」を起点とする立場から健康産業の未来を語る

村井は、パネルディスカッション「食と農が拓くウェルビーイング。健康産業の未来をどう創るか」に登壇します。本セッションでは、腸内細菌研究および栄養学に基づく食事設計を手がける株式会社BitaP 代表取締役・千葉のどか氏、医師・医学博士として長年臨床に携わった経験からヨーグルトの開発・製造を行う神楽坂乳業株式会社 代表・林和彦氏、保険事業の立場からウェルビーイング領域のオープンイノベーションを推進する住友生命保険相互会社 常務執行役員／一般社団法人WE AT 共同代表理事・藤本宏樹氏とともに議論を行います。

研究、医療、保険という健康領域の専門家が集まる本セッションにおいて、当社は「食」の立場からディスカッションを行います。当社が製造・販売する種麹は、日本の伝統発酵食品を作るための原料であり、国内の発酵産業の基盤となる存在です。健康やウェルビーイングを目的として開発されたものではなく、あくまで醸造のための技術として受け継がれてきました。

食と健康をめぐる議論が広がるなか、食品の最上流に位置する種麹メーカーとして、生産や技術の現場からどのような視点を提供できるか。本セッションでは、他の登壇者の皆様とは異なる立場から議論に加わります。

イベント概要

登壇者プロフィール

村井 三左衛門（むらい さんざえもん）
株式会社ビオック 代表取締役社長/株式会社糀屋三左衛門29代当主

愛知県豊橋市生まれ。大学卒業後、アメリカにて国際経営学修士（MBA）を取得。2016年、ビオック第29代当主に就任。研究開発企業である株式会社ビオック代表取締役社長就任。全国3,000社以上、世界40カ国以上への種麹供給を担う。麹文化の継承に向け、2022年には京都芸術大学大学院修士（芸術）を取得。2023年より公益財団法人日本醸造協会理事、。著書に『ビジネスエリートが知っている 教養としての発酵』（あさ出版）。Forbes JAPAN 2025年11月号「食の未来を輝かせる25人」に選出。発酵を軸に、醸造学、フードテックから歴史・伝統文化、地域創生、ガストロノミーまでをを横断する「麹学Kojinomy」を提唱。で、大学・企業・自治体等における講演やコンサルティングを行う。

企業概要

株式会社ビオック （https://kojiyasanzaemon.store/）
・代表取締役社長：村井 三左衛門
・所在地：愛知県豊橋市牟呂町内田111-1

室町時代に京都で創業した糀屋三左衛門の種麹（麹菌）造りの知見をベースに創業した、微生物の研究開発企業。約3000社の味噌・醤油・清酒・焼酎などの醸造メーカーとの取引実績を誇り、種麹を製造・販売するほか、特殊原料を活用した麹素材開発や、共同研究を推進している。世界的なミシュランレストランや、国際規模の食品メーカーをはじめ、世界40ヵ国以上への出荷実績を持つ。
グループ企業の糀屋三左衛門では、キッチンスケールの種麹や麹、甘酒販売のほか、麹というテーマを軸にした「KOJI THE KITCHEN アカデミー」のイベント企画運営や、麹の正しい知識を普及するための教育事業として「麹検定」を実施している。

講演・取材のご依頼について

発酵・麹に関する講演、取材のご依頼を承っております。これまで大学院、ビジネススクール、醸造メーカー各社の社内研修等でお話ししてまいりました。下記までお気軽にお問い合わせください。
対応可能テーマの例：麹菌・発酵技術の基礎と応用／フードテックの最新動向／伝統産業の事業承継とデザイン経営／ガストロノミー・インバウンド観光への展開／地域創生

問い合わせ：
・株式会社ビオック 広報担当：石井
・メールアドレス：biz@kojiyasanzaemon.jp