次代を担う8代目・高村祐太郎が100回を超える試作で開発。旅の余韻を翌朝へつなぐ、新しい日光土産を開発
文化元年（1804年）創業の和菓子店「湯沢屋」（栃木県日光市下鉢石町）は、酒饅頭の天然酵母を生かしたスコーンを中心に展開する新店舗「日鉢（ひばち／HIBACHI）」を、2026年10月31日（土）にオープンします。
主力商品は、湯沢屋の代名詞である酒饅頭と同じ天然酵母を使用したスコーンです。開発を担当したのは、湯沢屋の次代を担う8代目・高村祐太郎。天然酵母の配合や発酵時間、焼成方法を細かく調整し、100回を超える試作を経て、豊かな風味とほのかな酸味が広がるスコーンに仕上げました。
日光を訪れる方には、旅の続きを翌朝の食卓まで持ち帰る楽しみを。地域で暮らす方には、日々の朝食や手土産として親しめる一品を。これまで湯沢屋や和菓子になじみのなかった方にも、受け継いできた菓子づくりを知っていただく、新たな接点を目指します。
湯沢屋の酒饅頭と同じ天然酵母で焼き上げる「日鉢」のスコーン。
開発の背景：湯沢屋に棲みつく天然酵母を、新しい菓子へ
商品開発の出発点は、湯沢屋で代々受け継いできた酒饅頭の天然酵母を、現代の食卓に寄り添う新しい菓子に生かすことでした。パンをはじめとするさまざまな試作を重ねる中で、たどり着いたのがスコーンです。
蒸して仕上げる酒饅頭から、焼き上げるスコーンへ。 見た目も製法も異なる菓子でありながら、その根底には、湯沢屋が培ってきた発酵と温度管理の技術があります。酒饅頭づくりを大切に続けながら、この場所で育んできた天然酵母と技術を、新しいおいしさにつなげる取り組みです。
蒸して仕上げる酒饅頭から、焼き上げるスコーンへ。
商品の特徴：100回を超える試作でたどり着いた「食感」と「形」
2026年6月に本格化した開発では、天然酵母の配合量、ベーキングパウダーとのバランス、発酵の温度・時間、焼成温度などを、条件ごとに細かく検証しました。100回を超える試作を通じて追求したのは、天然酵母の持ち味と、スコーンらしい食感の両立です。
天然酵母の風味と、スコーンらしい食感のバランス
天然酵母の力を生かすためにベーキングパウダーの量を抑え、生地の状態を見極めながら発酵を管理しています。外側はカリッと香ばしく、内側はもっちりとした質感に。豊かな風味とほのかな酸味が広がる味わいに仕上げました。
手で割りやすく、ジャムを添えやすい「4層」のフォルム
生地を4層に重ね、縦方向に高さを持たせた形も特徴です。手で割りやすく、ジャムやバターを塗りやすい形にすることで、見た目だけでなく、食卓での楽しみ方まで考えています。そのままで生地の風味を味わい、お好みのジャムを添えて味の変化も楽しんでいただけます。
手で割りやい、「日鉢」のスコーン。
お好みのジャムを添えて楽しむ、「日鉢」のスコーン。
ブランドコンセプト：「日光の楽しみを、明日の朝へ。」
旅が終わる寂しさよりも、
明日の朝食を楽しみに帰路についていただきたい。
そんな想いから、日鉢は生まれました。
湯沢屋が代々受け継いできた酒饅頭の天然酵母で、豊かな風味とほのかな酸味が広がるスコーンを焼き上げました。お好みのジャムや紅茶とともに、旅の続きを明日の朝食に。日光で買い、その場で味わうだけでなく、帰宅後の食卓まで楽しみが続くお土産を提案します。
店名の「日鉢」は、日光の「日」と、店を構える鉢石町の「鉢」を組み合わせた名前です。「火鉢」と音が重なる、ぬくもりを感じさせる響きも大切にしています。日光散策の余韻を翌朝へつなぐ一品として、また地域の方にとっては日常の朝を彩るお気に入りとして、永く親しまれる店を目指します。
朝食：スコーン・ジャム・紅茶のある食卓
開発者プロフィールと、日鉢に込めた想い
商品開発担当：高村 祐太郎（たかむら ゆうたろう）
湯沢屋の次代を担う8代目。日本菓子専門学校の和菓子科を卒業後、東京の和菓子店で約4年間修業。その後、日光へ戻り、現在は湯沢屋の菓子づくりに携わるとともに、日鉢の商品開発を担当しています。
日鉢に込めた想い
旅が終わる寂しさよりも
明日の朝食を楽しみに帰路についていただきたい。
そんな想いから日鉢は生まれました。
1804年の湯沢屋創業当時から今日まで
受け継がれてきた酒饅頭の天然酵母で
豊かな風味とほのかな酸味が広がる
スコーンを焼き上げました。
お好みのジャムや紅茶とともに、旅の続きを
明日の朝食にいかがでしょうか。
旅の終わりと日常の始まりを彩る。
そのお手伝いをするお店です。
湯沢屋の取り組みと今後の展望
湯沢屋では、酒饅頭を中心とする菓子の製造・販売に加え、敷地内の蔵を活用した「鉢石カフェ」を営業しています。日鉢は、菓子を買う、カフェで過ごすという楽しみに、翌朝のスコーンを選ぶ楽しみを加え、湯沢屋全体への新しい入口となることを目指しています。
日鉢でスコーンを買い、鉢石カフェでくつろぎ、湯沢屋の酒饅頭を知る。それぞれの店を行き来するきっかけをつくり、日光・鉢石で過ごす時間を楽しんでいただきたいと考えています。
大規模な多店舗展開よりも、まずはこの土地に根を下ろし、地域の方にも日常的に親しまれる店を育てていきます。将来的には、敷地内に残る蔵のさらなる活用や、地元農家・事業者と連携したジャム開発なども構想しています。
日光・下鉢石町に誕生する、天然酵母のスコーンの店「日鉢」。
石蔵を改装した、木のぬくもりを感じる店内。スコーンとともに楽しむ品々が並びます。
地元のジャムや自家製ジャム、紅茶も販売。スコーンに合わせて、お好みの組み合わせを選べます。
スコーンはお持ち帰りのほか、併設の「鉢石カフェ」でもお楽しみいただけます。
店頭での温めにも対応。温かいスコーンを、その場でお楽しみいただけます。
オープン時の商品ラインナップ（予定）
プレーン
アールグレイ
チョコチャンク
予定価格320～380円前後（税込）
当初は各種類30個程度から製造を開始し、順次各50個程度まで拡大する予定です。季節に合わせて限定フレーバー、地域連携商品の展開も予定しています。
※商品内容・価格・製造数は変更となる場合があります。
■ 店舗概要
店名：日鉢（ひばち／HIBACHI）
運営：湯沢屋
オープン予定日：2026年10月31日（土）
所在地：栃木県日光市下鉢石町946
営業時間：11:00～17:00
定休日：火曜日・水曜日
販売形態：テイクアウト中心。鉢石カフェでの提供も予定。
公式Instagram：https://www.instagram.com/hibachi.scone/
公式Webサイト：https://www.yuzawaya.jp/
※営業時間・定休日・販売形態は、現時点での予定です。
■ 運営事業者概要
名称：湯沢屋
創業：文化元年（1804年）
事業内容：和菓子製造・販売、カフェ運営（鉢石カフェ）
所在地：栃木県日光市下鉢石町946
文化元年（1804年）の創業以来、日光・下鉢石町の地で酒饅頭をはじめとする菓子づくりを続ける老舗和菓子店。代々受け継いできた天然酵母と発酵の技術を守り育みながら、蔵を活用した鉢石カフェや、新店舗・日鉢を通じて、時代に合わせた日光の菓子の楽しみ方を提案しています。
■ 本件に関するお問い合わせ先
湯沢屋／日鉢（HIBACHI）
広報担当：高村祐太郎
TEL：0288-54-0038
お問い合わせ：https://www.yuzawaya.jp/contact.html
所在地：栃木県日光市下鉢石町946
■ 報道関係者の皆様へ
新店舗や商品開発、湯沢屋についての取材・撮影をご希望の際は、上記窓口までお問い合わせください。
文化元年（1804年）創業の和菓子店「湯沢屋」（栃木県日光市下鉢石町）は、酒饅頭の天然酵母を生かしたスコーンを中心に展開する新店舗「日鉢（ひばち／HIBACHI）」を、2026年10月31日（土）にオープンします。
主力商品は、湯沢屋の代名詞である酒饅頭と同じ天然酵母を使用したスコーンです。開発を担当したのは、湯沢屋の次代を担う8代目・高村祐太郎。天然酵母の配合や発酵時間、焼成方法を細かく調整し、100回を超える試作を経て、豊かな風味とほのかな酸味が広がるスコーンに仕上げました。
日光を訪れる方には、旅の続きを翌朝の食卓まで持ち帰る楽しみを。地域で暮らす方には、日々の朝食や手土産として親しめる一品を。これまで湯沢屋や和菓子になじみのなかった方にも、受け継いできた菓子づくりを知っていただく、新たな接点を目指します。
湯沢屋の酒饅頭と同じ天然酵母で焼き上げる「日鉢」のスコーン。
開発の背景：湯沢屋に棲みつく天然酵母を、新しい菓子へ
商品開発の出発点は、湯沢屋で代々受け継いできた酒饅頭の天然酵母を、現代の食卓に寄り添う新しい菓子に生かすことでした。パンをはじめとするさまざまな試作を重ねる中で、たどり着いたのがスコーンです。
蒸して仕上げる酒饅頭から、焼き上げるスコーンへ。 見た目も製法も異なる菓子でありながら、その根底には、湯沢屋が培ってきた発酵と温度管理の技術があります。酒饅頭づくりを大切に続けながら、この場所で育んできた天然酵母と技術を、新しいおいしさにつなげる取り組みです。
蒸して仕上げる酒饅頭から、焼き上げるスコーンへ。
商品の特徴：100回を超える試作でたどり着いた「食感」と「形」
2026年6月に本格化した開発では、天然酵母の配合量、ベーキングパウダーとのバランス、発酵の温度・時間、焼成温度などを、条件ごとに細かく検証しました。100回を超える試作を通じて追求したのは、天然酵母の持ち味と、スコーンらしい食感の両立です。
天然酵母の風味と、スコーンらしい食感のバランス
天然酵母の力を生かすためにベーキングパウダーの量を抑え、生地の状態を見極めながら発酵を管理しています。外側はカリッと香ばしく、内側はもっちりとした質感に。豊かな風味とほのかな酸味が広がる味わいに仕上げました。
手で割りやすく、ジャムを添えやすい「4層」のフォルム
生地を4層に重ね、縦方向に高さを持たせた形も特徴です。手で割りやすく、ジャムやバターを塗りやすい形にすることで、見た目だけでなく、食卓での楽しみ方まで考えています。そのままで生地の風味を味わい、お好みのジャムを添えて味の変化も楽しんでいただけます。
手で割りやい、「日鉢」のスコーン。
お好みのジャムを添えて楽しむ、「日鉢」のスコーン。
ブランドコンセプト：「日光の楽しみを、明日の朝へ。」
旅が終わる寂しさよりも、
明日の朝食を楽しみに帰路についていただきたい。
そんな想いから、日鉢は生まれました。
湯沢屋が代々受け継いできた酒饅頭の天然酵母で、豊かな風味とほのかな酸味が広がるスコーンを焼き上げました。お好みのジャムや紅茶とともに、旅の続きを明日の朝食に。日光で買い、その場で味わうだけでなく、帰宅後の食卓まで楽しみが続くお土産を提案します。
店名の「日鉢」は、日光の「日」と、店を構える鉢石町の「鉢」を組み合わせた名前です。「火鉢」と音が重なる、ぬくもりを感じさせる響きも大切にしています。日光散策の余韻を翌朝へつなぐ一品として、また地域の方にとっては日常の朝を彩るお気に入りとして、永く親しまれる店を目指します。
朝食：スコーン・ジャム・紅茶のある食卓
開発者プロフィールと、日鉢に込めた想い
商品開発担当：高村 祐太郎（たかむら ゆうたろう）
湯沢屋の次代を担う8代目。日本菓子専門学校の和菓子科を卒業後、東京の和菓子店で約4年間修業。その後、日光へ戻り、現在は湯沢屋の菓子づくりに携わるとともに、日鉢の商品開発を担当しています。
日鉢に込めた想い
旅が終わる寂しさよりも
明日の朝食を楽しみに帰路についていただきたい。
そんな想いから日鉢は生まれました。
1804年の湯沢屋創業当時から今日まで
受け継がれてきた酒饅頭の天然酵母で
豊かな風味とほのかな酸味が広がる
スコーンを焼き上げました。
お好みのジャムや紅茶とともに、旅の続きを
明日の朝食にいかがでしょうか。
旅の終わりと日常の始まりを彩る。
そのお手伝いをするお店です。
湯沢屋の取り組みと今後の展望
湯沢屋では、酒饅頭を中心とする菓子の製造・販売に加え、敷地内の蔵を活用した「鉢石カフェ」を営業しています。日鉢は、菓子を買う、カフェで過ごすという楽しみに、翌朝のスコーンを選ぶ楽しみを加え、湯沢屋全体への新しい入口となることを目指しています。
日鉢でスコーンを買い、鉢石カフェでくつろぎ、湯沢屋の酒饅頭を知る。それぞれの店を行き来するきっかけをつくり、日光・鉢石で過ごす時間を楽しんでいただきたいと考えています。
大規模な多店舗展開よりも、まずはこの土地に根を下ろし、地域の方にも日常的に親しまれる店を育てていきます。将来的には、敷地内に残る蔵のさらなる活用や、地元農家・事業者と連携したジャム開発なども構想しています。
日光・下鉢石町に誕生する、天然酵母のスコーンの店「日鉢」。
石蔵を改装した、木のぬくもりを感じる店内。スコーンとともに楽しむ品々が並びます。
地元のジャムや自家製ジャム、紅茶も販売。スコーンに合わせて、お好みの組み合わせを選べます。
スコーンはお持ち帰りのほか、併設の「鉢石カフェ」でもお楽しみいただけます。
店頭での温めにも対応。温かいスコーンを、その場でお楽しみいただけます。
オープン時の商品ラインナップ（予定）
プレーン
アールグレイ
チョコチャンク
予定価格320～380円前後（税込）
当初は各種類30個程度から製造を開始し、順次各50個程度まで拡大する予定です。季節に合わせて限定フレーバー、地域連携商品の展開も予定しています。
※商品内容・価格・製造数は変更となる場合があります。
■ 店舗概要
店名：日鉢（ひばち／HIBACHI）
運営：湯沢屋
オープン予定日：2026年10月31日（土）
所在地：栃木県日光市下鉢石町946
営業時間：11:00～17:00
定休日：火曜日・水曜日
販売形態：テイクアウト中心。鉢石カフェでの提供も予定。
公式Instagram：https://www.instagram.com/hibachi.scone/
公式Webサイト：https://www.yuzawaya.jp/
※営業時間・定休日・販売形態は、現時点での予定です。
■ 運営事業者概要
名称：湯沢屋
創業：文化元年（1804年）
事業内容：和菓子製造・販売、カフェ運営（鉢石カフェ）
所在地：栃木県日光市下鉢石町946
文化元年（1804年）の創業以来、日光・下鉢石町の地で酒饅頭をはじめとする菓子づくりを続ける老舗和菓子店。代々受け継いできた天然酵母と発酵の技術を守り育みながら、蔵を活用した鉢石カフェや、新店舗・日鉢を通じて、時代に合わせた日光の菓子の楽しみ方を提案しています。
■ 本件に関するお問い合わせ先
湯沢屋／日鉢（HIBACHI）
広報担当：高村祐太郎
TEL：0288-54-0038
お問い合わせ：https://www.yuzawaya.jp/contact.html
所在地：栃木県日光市下鉢石町946
■ 報道関係者の皆様へ
新店舗や商品開発、湯沢屋についての取材・撮影をご希望の際は、上記窓口までお問い合わせください。
