日本の旬食材と自国の文化が交差する、新たなガストロノミー
Nen Global株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：タァ・ビェト・フォン）が運営する代官山のモダンベトナムレストラン「Nen Tokyo（ネン トウキョウ）」は、2026年9月29日（火）より、シグネチャーコース『ベトナムの物語 - 秋エディション（Sto:ries of Vietnam - Fall Edition）』の提供を開始いたします。
代官山での開業から1周年を迎え、東京の四季をひと巡りした節目に贈る秋のテイスティングメニューは、日本の旬食材の魅力を取り入れながらも、核となるベトナム文化のアイデンティティを美しく昇華させた、アミューズと口直しを含む全11品のストーリーで構成されています。
また、今秋は創業者たちが学びのために故郷ベトナムを離れ、日本に渡ってからちょうど20年という個人的にも深い節目にあたります。20年の歳月を経てNen Tokyoという形になった記憶と技法。「過ぎ去るもの」と「そこに留まり続けるもの」というメニューの中心的な問いとともに、さらに進化したNen Tokyoをお届けいたします。
■ 『ベトナムの物語 - 秋エディション』のコンセプト
ベトナム中部出身のシェフ、Summer Le（サマー・レ）にとって、故郷の1年は主に「晴れ」と「雨」で形づくられていました。東京で暮らす中で出会った、冷たくなる朝の空気や旬の果実の熟しゆく香りといった細やかな季節の移ろい。それらは、20年前に日本へ渡った旅立ちの記憶と重ね合わされ、料理へと昇華されました。
旬の食材は姿を変えて季節とともに去っていきますが、記憶や技法、人を想う所作は残り続けます。懐かしさに留まるのではなく、形を変えながらも中心を失わないベトナムらしさを、もう一度近くから見つめ直すコースです。
並行して食の選択が異なるお客様同士でも同じテーブルで物語を共有できるよう設計されたヴィーガン「ベトナムの物語」も継続してご提供いたします。
■ シーズナルコースメニュー
EVERMORE ｜ いつまでも（旬の貝、蓮根、Nen Farmのピーナッツオイル）
Nen Farmのコールドプレス・ピーナッツオイルの金色となめらかな質感から着想を得て、一枚の絵から「蝶」の姿へと仕立てた一皿。姿を変えながらも何度でも戻ってくる「変容」を象徴しています。
ANOTHER BOWL ｜ もう一つの椀（蟹、ゾン春雨）
フォーだけではない、ベトナム各地の多様な椀文化に光を当てた一皿。ベトナム南部の情景に着想を得て、蟹、ゾン春雨、ズッキーニで巻いた蟹のつみれ等に、目の前で温かい蟹のスープを注いで仕上げます。
THE DEPTH OF NEN ｜ Nenの深み（牛タン、ネン、キャッサバ）
店名の由来であり、10年以上探求を続ける小玉ねぎ「ネン」へのオマージュ。マムネムで焼いた牛タンにキャッサバとマカダミアのマッシュを合わせ、芳醇な旨味とネンの酸味の対比を味わう深みのある一皿。
FRAGRANCE OF SUMMER ｜ 夏の香り（ライチ、金木犀、マンゴー）
乾燥・保存された夏の果実や花々（ドライライチ、乾燥桂花等）から生まれる秋のデザート。美しい季節の記憶を留めておく、「そこに留まり続けるもの」を最も明確に表現したフィナーレです。
■ コースラインナップ（全11品）
Squid & kombu ｜ イカと昆布
FIRST THINGS FIRST ｜ はじまりの一さじ（フォーのすべて）
EVERMORE ｜ いつまでも（旬の貝、蓮根、Nen Farmのピーナッツオイル）
RIVER - MOUNTAIN - SEA - SKY ｜ 川・山・海・空（ホタテ、田んぼガニ）
GOLDEN ｜ 黄金（車海老、ココナッツの芯、旬のきのこ）
M？c m？t ｜ マックマット
LONG AFTER THE LAST BITE ｜ 最後のひと口の、その先へ（ホタルイカ、トウモロコシのすべて）
ANOTHER BOWL ｜ もう一つの椀（蟹、ゾン春雨）
THE DEPTH OF NEN ｜ Nenの深み（牛タン、ネン、キャッサバ）
ROBUSTA 2.0 ｜ ロブスタ2.0（ロブスタ、紫もち米、カスタード）
FRAGRANCE OF SUMMER ｜ 夏の香り（ライチ、金木犀、マンゴー）
※仕入れ状況により食材が変更となる場合がありますが、各料理のストーリーは変わりません。
■ メニュー概要
メニュー名： ベトナムの物語 - 秋エディション（Sto:ries of Vietnam - Fall Edition）
提供開始日： 2026年9月29日（火）
構成：全11品
価格：ディナーテイスティングコース 21,000円（税込）
※別途サービス料10%を頂戴いたします。
※ペアリング（ノンアルコール／アルコール）も各種ご用意しております。
■ シェフ Summer Le（サマー レ）
ダナン出身。学生時代にベトナム料理を世界に伝えるためブログを開始し、2017年に「Nen」を創業。ベトナム料理文化に対する深い知識に裏打ちされた、物語性ある“体験”を届けるスタイルは国内外で高く評価されています。また、大分の立命館アジア太平洋大学（APU）への留学経験を持ち、そこで触れた日本の美意識や食文化が、彼女の料理観や空間づくりに大きな影響を与えています。
■ Nen Tokyo
店舗名： Nen Tokyo（ネン トウキョウ）
所在地： 東京都渋谷区代官山町14-18 チャコット代官山本店4F
営業時間： 18:00～L.O.20:00
定休日： 月曜日
公式HP： https://restaurantnen.com/nen-tokyo/
Instagram： https://www.instagram.com/nen.tokyo/
ご予約： https://www.tablecheck.com/nentokyorestaurant/reserve/message
■ プロジェクトメンバー
企画・運営： Nen Global株式会社
プロジェクトプロデュース： 株式会社トランジットクリエイティブ
ビバレッジディレクション： 日本酒類販売株式会社
Nen Global株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：タァ・ビェト・フォン）が運営する代官山のモダンベトナムレストラン「Nen Tokyo（ネン トウキョウ）」は、2026年9月29日（火）より、シグネチャーコース『ベトナムの物語 - 秋エディション（Sto:ries of Vietnam - Fall Edition）』の提供を開始いたします。
代官山での開業から1周年を迎え、東京の四季をひと巡りした節目に贈る秋のテイスティングメニューは、日本の旬食材の魅力を取り入れながらも、核となるベトナム文化のアイデンティティを美しく昇華させた、アミューズと口直しを含む全11品のストーリーで構成されています。
また、今秋は創業者たちが学びのために故郷ベトナムを離れ、日本に渡ってからちょうど20年という個人的にも深い節目にあたります。20年の歳月を経てNen Tokyoという形になった記憶と技法。「過ぎ去るもの」と「そこに留まり続けるもの」というメニューの中心的な問いとともに、さらに進化したNen Tokyoをお届けいたします。
■ 『ベトナムの物語 - 秋エディション』のコンセプト
ベトナム中部出身のシェフ、Summer Le（サマー・レ）にとって、故郷の1年は主に「晴れ」と「雨」で形づくられていました。東京で暮らす中で出会った、冷たくなる朝の空気や旬の果実の熟しゆく香りといった細やかな季節の移ろい。それらは、20年前に日本へ渡った旅立ちの記憶と重ね合わされ、料理へと昇華されました。
旬の食材は姿を変えて季節とともに去っていきますが、記憶や技法、人を想う所作は残り続けます。懐かしさに留まるのではなく、形を変えながらも中心を失わないベトナムらしさを、もう一度近くから見つめ直すコースです。
並行して食の選択が異なるお客様同士でも同じテーブルで物語を共有できるよう設計されたヴィーガン「ベトナムの物語」も継続してご提供いたします。
■ シーズナルコースメニュー
EVERMORE ｜ いつまでも（旬の貝、蓮根、Nen Farmのピーナッツオイル）
Nen Farmのコールドプレス・ピーナッツオイルの金色となめらかな質感から着想を得て、一枚の絵から「蝶」の姿へと仕立てた一皿。姿を変えながらも何度でも戻ってくる「変容」を象徴しています。
ANOTHER BOWL ｜ もう一つの椀（蟹、ゾン春雨）
フォーだけではない、ベトナム各地の多様な椀文化に光を当てた一皿。ベトナム南部の情景に着想を得て、蟹、ゾン春雨、ズッキーニで巻いた蟹のつみれ等に、目の前で温かい蟹のスープを注いで仕上げます。
THE DEPTH OF NEN ｜ Nenの深み（牛タン、ネン、キャッサバ）
店名の由来であり、10年以上探求を続ける小玉ねぎ「ネン」へのオマージュ。マムネムで焼いた牛タンにキャッサバとマカダミアのマッシュを合わせ、芳醇な旨味とネンの酸味の対比を味わう深みのある一皿。
FRAGRANCE OF SUMMER ｜ 夏の香り（ライチ、金木犀、マンゴー）
乾燥・保存された夏の果実や花々（ドライライチ、乾燥桂花等）から生まれる秋のデザート。美しい季節の記憶を留めておく、「そこに留まり続けるもの」を最も明確に表現したフィナーレです。
■ コースラインナップ（全11品）
Squid & kombu ｜ イカと昆布
FIRST THINGS FIRST ｜ はじまりの一さじ（フォーのすべて）
EVERMORE ｜ いつまでも（旬の貝、蓮根、Nen Farmのピーナッツオイル）
RIVER - MOUNTAIN - SEA - SKY ｜ 川・山・海・空（ホタテ、田んぼガニ）
GOLDEN ｜ 黄金（車海老、ココナッツの芯、旬のきのこ）
M？c m？t ｜ マックマット
LONG AFTER THE LAST BITE ｜ 最後のひと口の、その先へ（ホタルイカ、トウモロコシのすべて）
ANOTHER BOWL ｜ もう一つの椀（蟹、ゾン春雨）
THE DEPTH OF NEN ｜ Nenの深み（牛タン、ネン、キャッサバ）
ROBUSTA 2.0 ｜ ロブスタ2.0（ロブスタ、紫もち米、カスタード）
FRAGRANCE OF SUMMER ｜ 夏の香り（ライチ、金木犀、マンゴー）
※仕入れ状況により食材が変更となる場合がありますが、各料理のストーリーは変わりません。
■ メニュー概要
メニュー名： ベトナムの物語 - 秋エディション（Sto:ries of Vietnam - Fall Edition）
提供開始日： 2026年9月29日（火）
構成：全11品
価格：ディナーテイスティングコース 21,000円（税込）
※別途サービス料10%を頂戴いたします。
※ペアリング（ノンアルコール／アルコール）も各種ご用意しております。
■ シェフ Summer Le（サマー レ）
ダナン出身。学生時代にベトナム料理を世界に伝えるためブログを開始し、2017年に「Nen」を創業。ベトナム料理文化に対する深い知識に裏打ちされた、物語性ある“体験”を届けるスタイルは国内外で高く評価されています。また、大分の立命館アジア太平洋大学（APU）への留学経験を持ち、そこで触れた日本の美意識や食文化が、彼女の料理観や空間づくりに大きな影響を与えています。
■ Nen Tokyo
店舗名： Nen Tokyo（ネン トウキョウ）
所在地： 東京都渋谷区代官山町14-18 チャコット代官山本店4F
営業時間： 18:00～L.O.20:00
定休日： 月曜日
公式HP： https://restaurantnen.com/nen-tokyo/
Instagram： https://www.instagram.com/nen.tokyo/
ご予約： https://www.tablecheck.com/nentokyorestaurant/reserve/message
■ プロジェクトメンバー
企画・運営： Nen Global株式会社
プロジェクトプロデュース： 株式会社トランジットクリエイティブ
ビバレッジディレクション： 日本酒類販売株式会社
