～／0ラボ第2弾「和栗きんとんモンブラン」10月10日（土）より限定10,000個新発売～
無添加調理※1で商品作りを進めている石井食品株式会社（本社：千葉県船橋市本町2-7-17、代表取締役社長執行役員：石井智康、以下、「石井食品」）では、今年も9月より栗の加工シーズンを迎えています。今年は、日本各地から約16tの栗を仕入れ、約2か月かけて手作業でていねいに仕上げを行っています。栗商品の製造過程では、シミや割れ、サイズなどを理由に、どうしても商品規格に当てはまらない栗が生じてしまいます。石井食品では、こうした栗も貴重な恵みとしてできる限り生かすため、ペーストに加工し、新たなおいしさへつなげています。
そして今回、株式会社ユーハイム（本社：兵庫県神戸市中央区港島中町7-7-4、代表取締役社長：河本英雄、以下、ユーハイム）との「／０ラボ（以下、スラッシュゼロ ラボ）」プロジェクト第2弾として、石井食品の製造工程で商品規格から外れた栗を活用した和栗ペースト※2を使用する「和栗きんとんモンブラン」を2026年10月10日（土）よりユーハイム一部店舗にて全国10,000個の数量限定で販売します。
※1当社での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。
※2前年度に採れた和栗をペースト加工しています。
▲収穫直後の栗
▲和栗きんとんモンブラン（(株)ユーハイム提供）
■機械だけでは終わらない。一粒ずつ人の手で仕上げる「栗仕事」
石井食品の栗加工は、機械で皮をむいて終わりではありません。栗は自然の中で育つ農産物のため、大きさや形、皮の付き方は一粒ずつ異なります。栗ごはんや栗きんとんとしてお届けするためには、機械で取り切れなかった皮などを確認し、人の手で一粒ずつ仕上げる工程が欠かせません。栗ごはんや栗きんとんなど、栗の形を生かした商品としてお届けするため、おいしさだけでなく、見た目にも気を配りながら加工しています。また、機械だけできれいに仕上げようとすると、必要以上に栗を削り、結果的に食品ロスが多くなります。人の手を加えることは、栗の形をできるだけ残し、食べられる部分を無駄にしないための工夫でもあります。
▲自社工場で渋皮を剥いている様子
■商品規格から外れた栗を、ペーストにして新たなおいしさへ
一粒ずつ手をかけて仕上げても、すべての栗をそのまま商品に使用できるわけではありません。石井食品では、栗本来の風味を生かすため、漂白や着色を行っておらず、栗ごはんなどを製造する過程で、シミが見られる栗、加工中に割れてしまった栗、小さすぎる栗などが商品規格から外れます。これらは、栗剥きの段階で取り除かれた栗ではなく、商品としてお届けできる状態を目指して加工したものの、最終的な商品規格には合わなかった栗です。石井食品では、こうした栗のうち活用できるものを選び、和栗ペーストへ加工しています。栗の形をそのまま生かす商品には使用できなくても、ペーストにすることで、そのおいしさを別の形で生かすことができます。
そして、2025年には、「職人によるものづくりを大切にし、おいしいものを届けたい」という共通の想いを持つユーハイムと、食と社会をつなぐ共創プロジェクト「スラッシュゼロ ラボ」を発足し、石井食品が栗と向き合う中で生まれた和栗ペーストとユーハイムが培ってきた洋菓子づくりの技術を掛け合わせ、第1弾商品「和栗のモンブラン」を開発し、ユーハイム17店舗で販売しました。
▲スラッシュゼロ ラボ 第1弾商品「和栗のモンブラン」 （(株)ユーハイム提供）
■「／0」のおいしさを、食の選択肢のひとつへ
「スラッシュゼロ ラボ」は、食品添加物に頼らず、素材のおいしさと作り手の技術を生かしたものづくりに取り組む企業が、それぞれの素材や技術を持ち寄り、新たな「おいしい」を生み出す取り組みです。2025年の第1弾「和栗のモンブラン」に続き、第2弾として、2026年10月10日に「和栗きんとんモンブラン」を発売します。今回も、石井食品の製造工程で商品規格から外れた栗を活用した和栗ペーストを使用し、和栗ペーストの配合率約9割の濃厚なクリームと、約6割のまろやかなクリームを開発し、カシスやナッツなどと合わせて8層の味わいに仕立てました。石井食品が栗の商品づくりを通して向き合ってきた和栗を、ユーハイムの洋菓子づくりの技術によって、もう一つのおいしさへとつなげています。石井食品が栗ごはんとしてお届けするために向き合ってきた和栗が、ユーハイムの洋菓子づくりの技術によって、もう一つのおいしさへと生まれ変わります。
▲和栗きんとんモンブラン商品説明（(株)ユーハイム提供）
■商品詳細
・商品名：和栗きんとんモンブラン
・税込価格：800 円
・原材料名
和栗ペースト(国内製造)、クリーム(乳成分を含む)、砂糖、液卵、バター、小麦澱粉、アーモンドパウダー、カシスピューレ、小麦粉、ココアバター、米粉、カシス、コーングリッツ、アーモンド加工品(アーモンド、食塩)、オリゴ糖、水あめ、ゼラチン、ココアパウダー、粉糖、食塩、レモン果汁
・取扱店舗
【宮城】 エスパル仙台店
【埼玉】 そごう大宮店、エキュート大宮店(マイスターシュトュックユーハイム)
【東京】 高島屋日本橋店、京王百貨店新宿店、エキュート上野店、松屋浅草店、ルミネ北千住店、エキュート品川店(マイスターシュトュックユーハイム)、アトレ目黒、高島屋玉川店、渋谷ヒカリエ内ShinQs by TOKYU DEPARTMENT STORE、ルミネ荻窪店、エキュート赤羽店(マイスターシュトュックユーハイム)、東武百貨店池袋店、西武百貨店池袋本店、アトレ吉祥寺、京王百貨店聖蹟桜ヶ丘店、小田急百貨店町田店
【千葉】 シャポー市川店、東武百貨店船橋店、高島屋柏店
【神奈川】 東急百貨店日吉店、高島屋横浜店、そごう横浜店、ルミネ大船店、京急百貨店上大岡店
【愛知】 名古屋三越栄店
【京都】 ジェイアール京都伊勢丹、大丸京都店
【大阪】 高島屋大阪店、あべのハルカス近鉄本店、阪神百貨店梅田本店、阪急百貨店うめだ本店
【兵庫】 神戸元町本店、大丸神戸店、リブ住吉店、ピオレ明石店
※取扱店舗は予告なく変更となる場合があります。
【株式会社ユーハイムについて】1909 年創業。日本で最初にバウムクーヘンを焼いた 創業者、カール・ユーハイムの意志を受け継ぎ、シンプルな原料と菓子職人の技術を活かしたお菓子を作り続けています。国産バターなどの選び抜かれた素材を使って丁寧に焼きあげるバウムクーヘンをはじめ、自然なおいしさを追求した「/0(スラッシュゼロ)」のお菓子をお届けします。
【石井食品について】石井食品は1945年に創業し、翌年食品会社として佃煮製造を開始しました。「真（ほんとう）においしいものをつくる～身体にも心にも未来にも～」を企業理念に、無添加調理（※）・国産素材を中心とした加工食品の製造販売を行っています。2025年に創業80周年を迎え、当時から変わらない“誠実なものづくり”を基軸に、さらなる地域共創型商品の展開を目指し、これからも、おいしさはもちろんのこと、安心・安全にもこだわった商品をお届けすることで、お客さまに笑顔をお届けしてまいります。※当社での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。
(会社概要)
■名称 :石井食品株式会社（法人番号7040001016687）
■所在地 :〒273-8601 千葉県船橋市本町 2-7-17
■代表者 :代表取締役社長執行役員 石井智康
■設立 :1945 年(昭和 20 年)5 月
■資本金 :9 億 1,960 万円
(関連リンク)
■石井食品公式ホームページ :https://www.ishiifood.co.jp/
■石井食品公式 食のメディア「おいしいの種」 : https://www.ishiifood.co.jp/topics/
■石井食品公式 X: https://x.com/ishii_official
■石井食品公式 Facebook :https://www.facebook.com/ishiifood.co.jp
■石井食品公式 Instagram :https://www.instagram.com/ishii_official/
■石井食品公式 YouTube :https://www.youtube.com/c/ishiifood_official
■石井食品公式 無添加調理専門店「イシイのオンラインストア」:https://shop.directishii.net/
＜報道関係の方からのお問い合わせ先＞
石井食品株式会社 広報担当
E-mail：press-is@ishiifood.co.jp
無添加調理※1で商品作りを進めている石井食品株式会社（本社：千葉県船橋市本町2-7-17、代表取締役社長執行役員：石井智康、以下、「石井食品」）では、今年も9月より栗の加工シーズンを迎えています。今年は、日本各地から約16tの栗を仕入れ、約2か月かけて手作業でていねいに仕上げを行っています。栗商品の製造過程では、シミや割れ、サイズなどを理由に、どうしても商品規格に当てはまらない栗が生じてしまいます。石井食品では、こうした栗も貴重な恵みとしてできる限り生かすため、ペーストに加工し、新たなおいしさへつなげています。
そして今回、株式会社ユーハイム（本社：兵庫県神戸市中央区港島中町7-7-4、代表取締役社長：河本英雄、以下、ユーハイム）との「／０ラボ（以下、スラッシュゼロ ラボ）」プロジェクト第2弾として、石井食品の製造工程で商品規格から外れた栗を活用した和栗ペースト※2を使用する「和栗きんとんモンブラン」を2026年10月10日（土）よりユーハイム一部店舗にて全国10,000個の数量限定で販売します。
※1当社での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。
※2前年度に採れた和栗をペースト加工しています。
▲収穫直後の栗
▲和栗きんとんモンブラン（(株)ユーハイム提供）
■機械だけでは終わらない。一粒ずつ人の手で仕上げる「栗仕事」
石井食品の栗加工は、機械で皮をむいて終わりではありません。栗は自然の中で育つ農産物のため、大きさや形、皮の付き方は一粒ずつ異なります。栗ごはんや栗きんとんとしてお届けするためには、機械で取り切れなかった皮などを確認し、人の手で一粒ずつ仕上げる工程が欠かせません。栗ごはんや栗きんとんなど、栗の形を生かした商品としてお届けするため、おいしさだけでなく、見た目にも気を配りながら加工しています。また、機械だけできれいに仕上げようとすると、必要以上に栗を削り、結果的に食品ロスが多くなります。人の手を加えることは、栗の形をできるだけ残し、食べられる部分を無駄にしないための工夫でもあります。
▲自社工場で渋皮を剥いている様子
■商品規格から外れた栗を、ペーストにして新たなおいしさへ
一粒ずつ手をかけて仕上げても、すべての栗をそのまま商品に使用できるわけではありません。石井食品では、栗本来の風味を生かすため、漂白や着色を行っておらず、栗ごはんなどを製造する過程で、シミが見られる栗、加工中に割れてしまった栗、小さすぎる栗などが商品規格から外れます。これらは、栗剥きの段階で取り除かれた栗ではなく、商品としてお届けできる状態を目指して加工したものの、最終的な商品規格には合わなかった栗です。石井食品では、こうした栗のうち活用できるものを選び、和栗ペーストへ加工しています。栗の形をそのまま生かす商品には使用できなくても、ペーストにすることで、そのおいしさを別の形で生かすことができます。
そして、2025年には、「職人によるものづくりを大切にし、おいしいものを届けたい」という共通の想いを持つユーハイムと、食と社会をつなぐ共創プロジェクト「スラッシュゼロ ラボ」を発足し、石井食品が栗と向き合う中で生まれた和栗ペーストとユーハイムが培ってきた洋菓子づくりの技術を掛け合わせ、第1弾商品「和栗のモンブラン」を開発し、ユーハイム17店舗で販売しました。
▲スラッシュゼロ ラボ 第1弾商品「和栗のモンブラン」 （(株)ユーハイム提供）
■「／0」のおいしさを、食の選択肢のひとつへ
「スラッシュゼロ ラボ」は、食品添加物に頼らず、素材のおいしさと作り手の技術を生かしたものづくりに取り組む企業が、それぞれの素材や技術を持ち寄り、新たな「おいしい」を生み出す取り組みです。2025年の第1弾「和栗のモンブラン」に続き、第2弾として、2026年10月10日に「和栗きんとんモンブラン」を発売します。今回も、石井食品の製造工程で商品規格から外れた栗を活用した和栗ペーストを使用し、和栗ペーストの配合率約9割の濃厚なクリームと、約6割のまろやかなクリームを開発し、カシスやナッツなどと合わせて8層の味わいに仕立てました。石井食品が栗の商品づくりを通して向き合ってきた和栗を、ユーハイムの洋菓子づくりの技術によって、もう一つのおいしさへとつなげています。石井食品が栗ごはんとしてお届けするために向き合ってきた和栗が、ユーハイムの洋菓子づくりの技術によって、もう一つのおいしさへと生まれ変わります。
▲和栗きんとんモンブラン商品説明（(株)ユーハイム提供）
■商品詳細
・商品名：和栗きんとんモンブラン
・税込価格：800 円
・原材料名
和栗ペースト(国内製造)、クリーム(乳成分を含む)、砂糖、液卵、バター、小麦澱粉、アーモンドパウダー、カシスピューレ、小麦粉、ココアバター、米粉、カシス、コーングリッツ、アーモンド加工品(アーモンド、食塩)、オリゴ糖、水あめ、ゼラチン、ココアパウダー、粉糖、食塩、レモン果汁
・取扱店舗
【宮城】 エスパル仙台店
【埼玉】 そごう大宮店、エキュート大宮店(マイスターシュトュックユーハイム)
【東京】 高島屋日本橋店、京王百貨店新宿店、エキュート上野店、松屋浅草店、ルミネ北千住店、エキュート品川店(マイスターシュトュックユーハイム)、アトレ目黒、高島屋玉川店、渋谷ヒカリエ内ShinQs by TOKYU DEPARTMENT STORE、ルミネ荻窪店、エキュート赤羽店(マイスターシュトュックユーハイム)、東武百貨店池袋店、西武百貨店池袋本店、アトレ吉祥寺、京王百貨店聖蹟桜ヶ丘店、小田急百貨店町田店
【千葉】 シャポー市川店、東武百貨店船橋店、高島屋柏店
【神奈川】 東急百貨店日吉店、高島屋横浜店、そごう横浜店、ルミネ大船店、京急百貨店上大岡店
【愛知】 名古屋三越栄店
【京都】 ジェイアール京都伊勢丹、大丸京都店
【大阪】 高島屋大阪店、あべのハルカス近鉄本店、阪神百貨店梅田本店、阪急百貨店うめだ本店
【兵庫】 神戸元町本店、大丸神戸店、リブ住吉店、ピオレ明石店
※取扱店舗は予告なく変更となる場合があります。
【株式会社ユーハイムについて】1909 年創業。日本で最初にバウムクーヘンを焼いた 創業者、カール・ユーハイムの意志を受け継ぎ、シンプルな原料と菓子職人の技術を活かしたお菓子を作り続けています。国産バターなどの選び抜かれた素材を使って丁寧に焼きあげるバウムクーヘンをはじめ、自然なおいしさを追求した「/0(スラッシュゼロ)」のお菓子をお届けします。
【石井食品について】石井食品は1945年に創業し、翌年食品会社として佃煮製造を開始しました。「真（ほんとう）においしいものをつくる～身体にも心にも未来にも～」を企業理念に、無添加調理（※）・国産素材を中心とした加工食品の製造販売を行っています。2025年に創業80周年を迎え、当時から変わらない“誠実なものづくり”を基軸に、さらなる地域共創型商品の展開を目指し、これからも、おいしさはもちろんのこと、安心・安全にもこだわった商品をお届けすることで、お客さまに笑顔をお届けしてまいります。※当社での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。
(会社概要)
■名称 :石井食品株式会社（法人番号7040001016687）
■所在地 :〒273-8601 千葉県船橋市本町 2-7-17
■代表者 :代表取締役社長執行役員 石井智康
■設立 :1945 年(昭和 20 年)5 月
■資本金 :9 億 1,960 万円
(関連リンク)
■石井食品公式ホームページ :https://www.ishiifood.co.jp/
■石井食品公式 食のメディア「おいしいの種」 : https://www.ishiifood.co.jp/topics/
■石井食品公式 X: https://x.com/ishii_official
■石井食品公式 Facebook :https://www.facebook.com/ishiifood.co.jp
■石井食品公式 Instagram :https://www.instagram.com/ishii_official/
■石井食品公式 YouTube :https://www.youtube.com/c/ishiifood_official
■石井食品公式 無添加調理専門店「イシイのオンラインストア」:https://shop.directishii.net/
＜報道関係の方からのお問い合わせ先＞
石井食品株式会社 広報担当
E-mail：press-is@ishiifood.co.jp
