（写真左奥より）「ブッシュドノエル」、「TOKYOショートケーキ」、「ザ・カカオ」　※画像はイメージです

2026年3月に開業したサステナブルラグジュアリーホテル「1 Hotel Tokyo」（所在地：東京都港区赤坂、総支配人：小南 正仁）は、ホテル初となるクリスマスケーキコレクション3種の予約受付を2026年10月15日（木）午前10時より開始します。

1 Hotel Tokyoが初めて迎えるクリスマスに向けて、エグゼクティブペストリーシェフ 郷治 文武（ごうじ ふみたけ）率いるペストリーチームが考案したのは、東京の素材と館内のデザインを映した「TOKYOショートケーキ」、カカオという果実の可能性を余すことなく引き出した「ザ・カカオ」、冬の森の情景を映す「ブッシュ・ド・ノエル」の3種です。それぞれ異なる個性を持ちながら、根底にあるのは、素材を丁寧に生かし、自然が生み出す不均一な美しさを職人の手仕事で形にするという共通の思想です。サステナビリティを付加的なストーリーにとどめるのではなく、素材の選択や製法そのものに落とし込み、おいしさと美しさへとつなげる。1 Hotel Tokyoが大切にする自然との関係性を映した、初のクリスマスコレクションです。

TOKYOショートケーキ｜8,000円（税込）| 直径12cm（4号）| 消費期限：当日　

TOKYOショートケーキ

東京で採れたいちご、東京都あきる野市の「みつばちファーム」で採れた蜂蜜、東京牛乳など、東京にゆかりのある素材を取り入れたショートケーキです。主役となるのは、いちごのシーズンが幕を開ける12月に、東京で収穫されるいちご。生産量が限られる東京で、シーズン初期に採れる貴重な恵みです。スポンジには、あきる野市で採れた蜂蜜と東京牛乳を加え、ふんわりとしながら、しっとりとした口当たりに焼き上げました。生クリームには、北海道・根釧地区の豊かな自然の中で育まれた生乳からつくられる、タカナシ乳業の「北海道根釧クリーム」を主体に使用。鮮度を大切にしたクリームを独自にブレンドし、ミルク本来の豊かな風味と、軽やかな口どけを追求しました。

目指したのは、いちご、生クリーム、スポンジが一体となってほどける食感です。いちごとクリームを前日からサンドして生地となじませ、いちごを整える際に生まれる端材からつくったシロップをスポンジへゆっくりと浸透。上から下まで同じリズムでフォークが入り、口の中でもすべての層がなめらかにほどけるよう仕立てています。いちごは両端を切り落として厚さを均一に揃え、切り分けた際に鮮やかな赤い断面が美しく連なるよう、一つひとつ丁寧に配置。味わいだけでなく、カットした瞬間の美しさまで緻密に設計しています。表面のクリームは、館内の左官職人が手がけた壁から着想を得ました。均一に整えすぎず、あえてコテ跡や塗り跡を残すことで、一台ごとに異なる有機的な表情と、手仕事の温もりを映しています。いちごも整然と並べるのではなく、摘みたてのいちごを置いたように自然にあしらいました。東京の恵み、素材を余すことなく生かす工夫、そしてホテルの空間にも息づくクラフトマンシップ。そのすべてを一台に重ねた、
1 Hotel Tokyoならではのショートケーキです。

ザ・カカオ｜12,000円（税込）| 11cm | 消費期限：当日　

ザ・カカオ

カカオ豆だけでなく、豆を包む果肉のカカオパルプ、外皮のカカオハスク、カカオニブまで活用し、カカオというひとつの果実を余すことなく味わうチョコレートケーキです。デザインのモチーフは、産地で使われるカカオの収穫箱。木箱を思わせるフォルムに、カカオポッドをかたどったチョコレートと、カカオや土を想起させるフレークをあしらい、生産地からホテルへと続く「カカオの旅」を描きました。その木箱の中には、カカオが持つ香り、酸味、苦味、甘味、食感をさまざまなパーツで表現。なめらかなチョコレートムースやガナッシュを中心に、カカオニブの食感を加えたビスキュイ、ライチを思わせる華やかな香りと爽やかな酸味を持つカカオパルプのジュレ、カカオハスクを牛乳に浸して香りを引き出したブリュレなど、多彩な層で構成しています。

チョコレートには、フィリピン産カカオ豆使用のダークチョコレート「ノワール・コレクシオン・フィリピンCT」、カメルーン産カカオ豆使用のミルクチョコレート「レ・コレクシオン・カメルーンCT」、パプアニューギニア産カカオ豆使用のホワイトチョコレート「ブラン・コレクション・パプアニューギニアCT」の3種を使用。いずれも、カカオ生産者と地域社会の持続可能な発展を支援する「カカオ・トレース」認証を受けています。ダークを主体にミルクを合わせることで甘さのバランスを整え、複雑で奥行きのある味わいに。ホワイトはガナッシュとして、カカオパルプのジュレに重ねました。これまで廃棄物として扱われることも多かったカカオパルプやカカオハスクにも、菓子を構成する素材として新たな価値を見出す。ひとつの果実から生まれる多彩な味わいと、その背景にある生産地までを一台につないだ作品です。

ブッシュ・ド・ノエル｜8,000円（税込）| 17cm | 消費期限：当日　

ブッシュ・ド・ノエル

チョコレートとチェリーを組み合わせた伝統菓子「フォレノワール」を起点に、現代的な感性と技法で再構築したブッシュ・ド・ノエルです。グリオットチェリーのジュレの中心に濃厚なショコラガナッシュを忍ばせ、ピスタチオムースを合わせました。ショコラの深み、チェリーの華やかな酸味、ピスタチオの芳醇なコクが調和し、ひと口ごとに異なるニュアンスが広がります。表面にはショコラのイタリアンメレンゲをまとわせ、香ばしく焼き上げることで、樹皮の濃淡や自然な揺らぎを再現。メレンゲならではの艶と立体感、軽やかな口どけが、それぞれの素材をなめらかにつなぎます。さらに、エスプーマで空気を含ませた生地を焼成した軽やかなスポンジで、苔や森の土壌を思わせる不規則な質感を演出。繊細な年輪や木の節まで手作業で描き、まるで冬の森から一本の木を切り出したかのような、一台ごとに異なる佇まいを生み出しています。クリスマスの伝統への敬意と、自然の造形美、現代的な技法をひとつに重ねた、冬の森の記憶を呼び起こすブッシュ・ド・ノエルです。東京の恵み、素材が本来持つ個性、そして職人の手仕事を一台一台に込めた3つのクリスマスケーキ。1 Hotel Tokyoが初めて迎えるクリスマスに、自然の恵みを味わう特別なひとときをお届けします。

1 Hotel Tokyoクリスマスケーキ販売概要
予約期間： 2026年10月15日（木）10:00 ～ 12月21日（火）23:59
受取期間： 2026年12月18日（金）～12月25日（金）
受取時間： 12:00～20:00
受取場所： 1 Hotel Tokyo 38階「ネイバーズカフェ」
予約方法： 公式サイトにてご予約　※クレジットカード情報の登録が必要です
URL：https://www.1hotels.com/ja/tokyo/do/events/a-christmas-cake-collection
キャンセル：受取日の3日前以降は商品代金の100％を申し受けます（ご予約時にご登録いただいたクレジットカードに請求いたします）。
商品：※数量限定。すべて3日前までの要予約。予定数に達し次第、受付を終了します。
「TOKYOショートケーキ」直径12cm（4号）8,000円（税込）、「ザ・カカオ」11cm　12,000円（税込）、「ブッシュ・ド・ノエル」17cm　8,000円（税込）

※ご予約は1 Hotel Tokyo公式ウェブサイトからのみ承ります。
※ご予約時にクレジットカード情報をご登録いただき、商品お受け取り当日に決済いたします。
※商品はすべてお持ち帰り専用です。配送および客室へのお届けは承っておりません。
※表示料金はすべて税込です。
※仕入れ状況等により、商品内容が変更となる場合がございます。
※本商品は食物アレルギーへの個別対応をいたしかねます。
※メッセージプレート、カトラリー等のご用意はございません。

エグゼクティブペストリーシェフ　郷治 文武（ごうじ ふみたけ）プロフィール

エグゼクティブペストリーシェフ　郷治 文武（ごうじ ふみたけ）

神奈川県・鎌倉に生まれ育ち、国内外のラグジュアリーホテルや名門パティスリーで研鑽を積んだパティシエ。1 Hotel Tokyoのエグゼクティブペストリーシェフとして、ホテルの製菓部門を統括。これまでに複数のホテルで製菓業務に携わり、新規開業プロジェクトの一員として立ち上げを経験するなど、現場の最前線にて活躍。直近では、富士スピードウェイホテル、アンバウンド コレクション by Hyattにてペストリーシェフを務め、アフタヌーンティー、宴会、レストラン、ブティック商品に至るまで、ホテル全体のスイーツ開発に従事した。ベルギーでは、日本にも多くの有名パティシエを輩出しているパティシエ、ピット・ファヴェール（Piet Faveer)氏のもとで修業を重ね、名門「Patisserie Damme」でシェフパティシエとしてのキャリアを積む。フランス、ドイツ、ベルギーでの滞在を通じてクラシックな菓子文化への理解を深め、日本の素材や美意識を掛け合わせ、現代的な感性で昇華させる自身のスタイルを確立した。中でも、チョコレートのアートピースでは高い評価を受けており、国内の製菓コンクールで複数の受賞歴を持つ。技術の探求にとどまらず、食材の背景や生産過程にも配慮し、食材を無駄なく活かす工夫を通じて、環境や社会に寄り添う製菓づくりを日々実践している。

■1 Hotel Tokyo 概要



■1 Hotelsについて
1 Hotelsは、“自然からインスピレーションを受けたミッション主導型のラグジュアリーライフスタイルホテルブランド”として、持続可能なデザインと建築、卓越した快適性、そして比類ないホスピタリティの融合を追求しています。私たちの住むこの地球は、たった1つ＝1 Worldであり、ブランドの原点には、「世界を旅する人々こそ、その世界を大切にすべきだ」というシンプルな思想があります。

1 Hotelsは2015年、米・フロリダ州マイアミ・サウスビーチとニューヨーク州マンハッタン・セントラルパークに最初の2つのホテルをオープン。その後、2017年に米・ニューヨーク州ブルックリン（イーストリバー沿い）、2019年に米・カリフォルニア州ウエストハリウッド（サンセット大通り沿い）、2021年にトロント（カナダ）、2022年には米・カリフォルニア州サンフランシスコと米・テネシー州ナッシュビルに展開。2023年には米・ハワイ州カウアイ島・ハナレイベイにブランドの旗艦ホテルを、またヨーロッパ初となる英国・メイフェア（ロンドン）に開業しました。2025年には、シアトル、メルボルン（オーストラリア、オセアニア初進出）、コペンハーゲン（デンマーク、北欧初進出）に開業。2026年3月に東京、続いて9月にはオースティン（米・テキサス州）にも開業しました。

また現在、以下の都市にて新規開業に向けた準備が進行中です：
カボ・サン・ルーカス（メキシコ）、パリ（フランス）、エルウンダ・ヒルズ（クレタ島）、リヤド（サウジアラビア）、サン・ミゲル・デ・アジェンデ（メキシコ）

一部の施設は、世界的なホスピタリティ評価指標であるMICHELIN Key（ミシュラン・キー）の栄誉ある認定も受けています。詳しくは1hotels.comをご覧ください。