株式会社studio092（本社：福岡市、代表取締役：奥津啓克）は、福岡の酒蔵「みいの寿」に依頼し、とり田の水炊きに合わせて誂えたオリジナル日本酒2種類を2026年9月4日より発売しました。




とり田の水炊きは、九州産の丸鶏を水だけで炊き上げ、鶏の旨味を引き出したスープから始まります。
その味わいを引き立て、食事の始まりから終わりまで水炊きとともに楽しめる日本酒を届けたい。
そんな想いから、福岡の酒蔵・みいの寿にアッサンブラージュを依頼しました。
異なる酒が持つ甘み、旨味、酸の個性を見極め、水炊きのための一つの味わいへ。みいの寿が、とり田の水炊きに合わせて別で誂えたオリジナル日本酒「別誂 Bespork（べつあつらえ）」が生まれました。
発売するのは、「別誂 Bespork 純米大吟醸」と「別誂 Bespork 純米大吟醸（にごり）」の2種類です。
店内では、博多水炊き とり田 博多本店・薬院店、とり田 別誂、博多シーフード うお田で提供。
博多本店・薬院店と公式オンラインショップ「とり田のお取り寄せ」では、購入も可能です。
◆商品ページはこちら



















■アッサンブラージュを手がける、福岡の酒蔵「みいの寿」株式会社みいの寿は、福岡県三井郡大刀洗町、筑後川へと注ぐ小石原川の清流沿いに蔵を構える酒蔵です。
製造する日本酒の90％以上を特定名称酒が占め、中心となるのは純米酒。「科学とセンスと情熱」を酒造りの考え方に掲げ、米が持つ旨味や酸を引き出した、食事に寄り添う酒を醸しています。

株式会社みいの寿 公式サイト

■博多の伝統食と日本酒文化を未来へ、そして世界へ

「別誂 Bespork」のアッサンブラージュは、単にタイプの異なる酒を組み合わせたものではありません。日本酒文化の未来への希望を託し「十四代」を醸す山形県の高木酒造が開発した酒米「酒未来」と、福岡県糸島産の山田錦を使用。
それぞれの酒米をみいの寿が醸し、その持ち味を見極めながら一つの味わいへと仕立てました。
博多の伝統食である水炊きと受け継がれてきた日本酒文化。その二つを未来へ、そして世界へ伝えていきたい。「別誂 Bespork」には、そんな想いを込めています。

■ 商品概要

「別誂 Bespork 純米大吟醸」は、50％まで精米した「酒未来」と、同じく50％まで精米した「山田錦」をブレンドした日本酒です。
酒未来のやわらかな甘みと山田錦のふくらみある旨味。
そこにみいの寿らしい酸が加わり、味わいに輪郭をもたらします。
甘みと旨味がありながら後口はすっきり。
料理の味を覆うことなく、次のひと口へと自然につながる食中酒として仕上げました。



【別誂 Bespork 純米大吟醸】
50％まで精米した酒未来と、同じく50％まで精米した糸島産山田錦をアッサンブラージュ。
味わいはしっかりと感じられながら、後口はすっきり。
料理の持ち味を引き立て、食事とともに楽しめる純米大吟醸です。
【別誂 Bespork 純米大吟醸（にごり）】
純米大吟醸の澄んだ味わいをベースに、にごり由来のコクとやわらかな口当たりを加えました。
とり田の水炊きの黄金スープを思わせる表情も魅力のひとつ。
水炊きと並べたときの色合いまで含め、目と舌で楽しめる一杯です。

商品概要

商品名：別誂 Bespork 純米大吟醸／別誂 Bespork 純米大吟醸（にごり）
原材料名:米(国産)、米麹(国産米)
精米歩合：50％
アルコール分：15度
内容量：1800ml / 720ml
販売価格：1800ml 20,000円／720ml 10,000円（ともに税込）
発売日：2026年9月4日(金)

【店内提供店舗】
・博多水炊き とり田 博多本店
・博多水炊き とり田 薬院店
・とり田 別誂
・博多シーフード うお田
【ボトル販売店舗】
・博多水炊き とり田 博多本店
・博多水炊き とり田 薬院店
【通信販売】
・公式オンラインショップ「とり田のお取り寄せ」
https://www.toriden-gift.com/

福岡の観光の中心地にある「博多水炊きとり田 博多本店」

九州産の新鮮な丸鶏を水のみで炊いた濃厚な「黄金スープ」

地元の方に愛される創業店「博多水炊きとり田 薬院店」

和服の女将がもてなす「とり田 別誂」

【博多水炊き とり田とは】

「博多水炊き とり田」は、博多発祥の郷土料理“水炊き”の文化を時代に合わせて受け継ぎながら、「伝統をすすめる」「100年続く店づくり」をテーマに、博多の食文化を次の世代へとつないでいます。




九州産の丸鶏と水だけで仕上げた濃厚で滋味深いスープ、九州産の朝引き鶏がもつ瑞々しい肉の旨味。
その味わいを最大限に引き立てるため、濃厚なスープとの調和を考えてオリジナルの薬味を開発。
完熟した九州産の黄柚子でつくる柚子胡椒と、鰹・昆布・干し椎茸の出汁と橙酢で仕上げた黄金のぽん酢を使用しています。
器には有田焼・波佐見焼・伊万里焼を使用するなど、空間やデザインにも博多らしい上質さを追求。
現在は、博多本店・薬院店と、女将がもてなすとり田別誂の3店舗を展開。
店舗と同じ味を全国に届ける博多水炊き とり田の公式オンラインショップ『とり田のお取り寄せ』
（https://www.toriden-gift.com/）も運営しています。
店舗の味わいとおもてなしの心をそのままに、博多から全国へ“美味しい時間”を届けています。
【会社概要】
運営会社：株式会社studio092
代表取締役：奥津 啓克
所在地：〒812-0017 福岡県福岡市博多区美野島1-4-1
TEL：092-441-0921
設立：2012年
公式サイト：https://studio092.com/

「世界に笑顔と感動を」を掲げ、飲食・空間・ホスピタリティ領域を横断しながら、
“心に残る体験”をプロデュースする福岡発のクリエイティブカンパニーです。

【系列店舗・事業】

博多水炊き とり田 博多本店
福岡市博多区下川端町10-5 麹屋番ビル1・2階
公式サイト：https://toriden.com/
Instagram：https://www.instagram.com/toriden_hakata

博多水炊き とり田 薬院店
福岡市中央区薬院2-3-30 CASE BILD 1階
（本店と共通の公式サイト・Instagramを運用）

とり田 別誂（べつあつらえ）
福岡市中央区西中洲5-28 西中洲Mビル1階
Instagram：https://www.instagram.com/toriden_bespoke/

博多シーフード うお田
福岡市中央区西中洲4-17 であい橋ビル1階
公式サイト：http://uoden092.com/
Instagram：https://www.instagram.com/uoden_hakataseafood/

博多鶏そば TORIDEN KITTE博多店
福岡市博多区博多駅中央街9-1 KITTE博多地下1階
Instagram：https://www.instagram.com/toriden_torisoba.tantanmen/

博多担々麺 とり田 福岡PARCO店
福岡市中央区天神2丁目11-1 福岡パルコ本館B1階
Instagram：https://www.instagram.com/toriden_torisoba.tantanmen/

STUDIO092
福岡市博多区美野島1-4-1
Instagram：https://www.instagram.com/studio092_fuk/

物販事業
博多水炊き とり田公式オンラインショップ『とり田のお取り寄せ』
https://www.toriden-gift.com/
Instagram：https://www.instagram.com/toriden_online/