創業148年の老舗が貫く“生魚からの自家製すり身仕込み”。効率化が進む現代に、職人の技で日本の伝統食文化を未来へ紡ぐ

明治11年（1878年）創業の有限会社山上蒲鉾店（本社：神奈川県小田原市、代表取締役：上村 純正）が製造する板付き蒸し蒲鉾『特選蒲鉾「極上」』が、業界最高峰の舞台である「第77回全国蒲鉾品評会（2026年）」において、最高賞である「農林水産大臣賞」を受賞いたしました。同賞の受賞は通算6度目となります。 現在、蒲鉾業界では冷凍すり身を用いた製造が主流となる中、当社は148年にわたり生魚（生グチ）からの一貫製造を堅持してまいりました。このたびの栄誉を記念し、全国の皆様へ感謝をお届けするため、11月15日の「蒲鉾の日」より、公式楽天市場店にて全品15%OFFとなる特別還元セールを開催いたします。

特選蒲鉾「極上」


賞状を手にする代表取締役 上村純正（厚生労働省認定：ものづくりマイスター）

【背景】冷凍すり身全盛の時代に、なぜ「天然生グチ仕込み」を貫くのか

近年、蒲鉾製造においては作業効率とコスト管理の観点から「冷凍すり身」の活用が主流となり、近海魚の漁獲量変動も相まって、生グチの仕入れ・加工を行う企業は極めて稀少となりました。 そのような環境下にあっても、当社は「生グチから仕込んで自社ですり身を作る」という職人技の原点を創業以来148年間貫いております。どれほど効率化が進もうとも、化学調味料に頼らず、手間を惜しまず、グチ本来の弾力と旨みを引き出す伝統製法を守り続けること。それが、私たちが大切にしてきた蒲鉾づくりであり、小田原蒲鉾の伝統を次世代へつないでいくための使命だと考えています。

【商品特徴】第77回農林水産大臣賞受賞 『特選蒲鉾「極上」』のこだわり

● 天然生グチを約70%使用（魚肉中）
身質が最も充実する9月～5月に済州島沖や石巻などで水揚げされた、蒲鉾づくりに適した中型サイズの「小白・大豆白クラス」を中心に仕入れています。

天然生グチ


● 「小田原かまぼこ通り」の地下100mからくみ上げる地下水を使用
魚の血合いや余分な脂を丁寧に取り除く「水さらし工程」において、小田原かまぼこ通りの地下100mから汲み上げた清らかな地下水を使用。魚本来の白さと、しなやかで強い弾力を引き出します。

水さらし工程


● 厚生労働省認定「ものづくりマイスター」が率いる職人技術
厚生労働省認定の「ものづくりマイスター」である代表の上村をはじめ、熟練の職人たちが培ってきた技術が高く評価され、過去5回（1965年、1966年、1967年、2003年、2008年）に続き、本年の品評会でも通算6度目となる農林水産大臣賞を受賞いたしました。

熟練の職人が石臼で摺る様子


● 素材の味を極限まで引き出す「化学調味料無添加」
化学調味料や魚介エキスは一切使用いたしません。砂糖、みりん、塩など最小限の厳選調味料のみで仕上げることで、グチ本来の上品な風味と芳醇な旨みを引き出しています。

【今後の展望】

本場・小田原の伝統蒲鉾の味わいを全国へ広く届けるとともに、若手職人の育成体制を一層強化してまいります。今回の受賞を契機として、ユネスコ無形文化遺産にも通ずる和食の伝統と蒲鉾の真価を、国内外へ力強く発信してまいります。

【セール概要】

● セール名称：「蒲鉾の日」記念 楽天市場店 全品15%OFF特別セール
クーポンはこちら
https://coupon.rakuten.co.jp/getCoupon?getkey=RUxEUS1UVEZLLVpEWEQtRVJVVQ--&rt=

● 実施期間：2026年11月15日（日）00:00 ～ 11月30日（月）23:59
● 対象店舗：山上蒲鉾店 楽天市場店（ https://www.rakuten.co.jp/yamajoukamaboko/ ）
● 対象商品一例：特選蒲鉾「極上 2本箱入（白・赤）」
○ 通常価格：7,370円（税込） → セール価格：6,265円（税込）
【会社概要】
● 会社名：有限会社 山上蒲鉾店
● 代表者：代表取締役 上村 純正
● 所在地：神奈川県小田原市浜町三丁目15番2号
● 創業：1878年（明治11年）
● 事業内容：蒲鉾の製造販売、左記に関連する業務
● 公式HP：https://yamajoukamaboko.co.jp/
【本件に関する報道関係者からのお問い合わせ先】
有限会社 山上蒲鉾店
広報担当：上村 尚平
TEL：0465-24-3050
お問い合わせフォーム：https://yamajoukamaboko.co.jp/contact.html