ホップの投入タイミングを見極めることで、香りの構成を描く。「自由な発想でビールをつくる」カギヤブルワリーの進化し続けるシグネチャー製品です。




川崎市でクラフトビールを醸造するカギヤブルワリー（株式会社KEY CORPORATION／川崎市中原区、代表：佐藤学）は、看板ビール「MELLOW YELLOW」の醸造工程を見直し、香りをさらに引き出した最新ロットの販売を、オンラインストアで開始しました。同商品は「ジャパン・グレートビア・アワーズ2026」のジューシーまたはヘイジー・インディア・ペールエール部門（ケグ）で金賞を受賞したヘイジーIPAです。今回の変更点はレシピではなく、ホップを入れる「タイミング」。発酵がもっとも盛んな時間帯にホップを加えることで、酵母の働きによって香りの成分そのものを変化させる「バイオトランスフォーメーション」を狙っています。

香りを引き出す、工程の工夫

MELLOW YELLOWは、苦味を抑えたジューシーな飲み口を持つヘイジーIPAとして、カギヤブルワリーの定番であり続けてきた一本です。今回のアップデートで、原材料の配合は変更していません。手を入れたのは、ホップを投入するタイミングです。
発酵がもっとも活発なタイミングでホップを加えると、働いている酵母がホップの香り成分に作用し、成分の形そのものを変化させます。これが「バイオトランスフォーメーション」です。
ホップの中で眠っていた香りが酵母によって呼び起こされ、もとの原料にはなかった立体的なアロマが生まれます。
同じレシピ、同じホップでも、入れる瞬間が違えば、出てくる香りが変わる。MELLOW YELLOWが持っていたパイナップルやパッションフルーツを思わせる香りを、さらに引き出すための工程変更です。
早すぎても、遅すぎてもいけない
この手法は、一度覚えれば毎回同じようにできるものではありません。狙いどおりの香りが出る時間帯は、想像よりずっと狭いためです。
早すぎると、発酵が高止まりします。目標としている発酵度まで到達せず、狙った仕上がりから外れます。
遅すぎると、二つの問題が起こります。ひとつは、香りが弱くなること。発酵の終わりかけでは酵母の働きが落ちているため、バイオトランスフォーメーションが十分に進みません。もうひとつは「ホップクリープ」です。ホップに含まれる酵素が、それまで発酵しきれずに残っていた糖を分解してしまい、再発酵が起きる現象を指します。アルコール度数や炭酸ガスが想定を超えて上がり、味わいの設計が崩れます。
そのため、タンクごとに発酵の進み具合を見ながら、投入の瞬間を見計らっています。判断材料は、比重、炭酸ガスの抜け具合、そして実際の味わい。数値だけでも、感覚だけでも決められません。仕込むたびに発酵タンクの前に立ち、そのロットの発酵がいまどこにいるのかを見極めたうえで、ホップを入れています。
金賞という評価をいただいた後も、同じものを作り続けるのではなく、より良い一杯にするための手を入れ続けています。

ジャパン・グレートビア・アワーズ2026 金賞

「MELLOW YELLOW」は、クラフトビア・アソシエーション（日本地ビール協会）主催「ジャパン・グレートビア・アワーズ2026」において、ジューシーまたはヘイジー・インディア・ペールエール部門（ケグ）で金賞を受賞しました。
同審査会は2026年2月22日・23日に横浜産貿ホール マリネリアで開催され、出品事業者236社・出品ビール819点を、103名の審査員が審査しました。他の出品作と比較するのではなく、1点ずつを絶対評価し、所定の点数に達したビールがすべて受賞する方式が採られています。

商品情報

・商品名：MELLOW YELLOW（メローイエロー）
・スタイル：ヘイジーIPA
・アルコール度数：6.0%
・内容量：330ml
・味わい：苦味を抑え、ホップのフルーティーな甘さが口に広がる飲み口
・香り：パイナップル、パッションフルーツ、シトラスを思わせる芳醇なアロマ
・原材料：麦芽（ドイツ産）、ホップ、オーツ麦、ハチミツ、糖類、レモングラス、リコリス、セージ
・受賞：ジャパン・グレートビア・アワーズ2026 金賞（ジューシーまたはヘイジー・インディア・ペールエール部門／ケグ）
販売について
最新ロットの「MELLOW YELLOW」は、カギヤブルワリーのオンラインストアでお求めいただけます。直営店（武蔵小杉・武蔵中原・自由が丘）でもお楽しみいただけます。
？ オンラインストア：https://caghiyabrewery.shop-pro.jp/ 【要確認：MELLOW YELLOWの商品ページURLに差し替え】

「Well, Let's get drunk」──まあ、酔っ払いましょ

カギヤブルワリーが大切にしているのは、この合言葉です。難しく考える必要はどこにもない。知識も、正解も、肩書きもいりません。金賞も、バイオトランスフォーメーションも、飲む人にとっては「おいしい」の理由のひとつでしかありません。ビールを「カギ」に、今日を自由に謳歌していただければと思います。

あなたに合う一杯を

ヘイジーIPA以外にも、ビールの種類は無限。数問で“あなたの好きなビール”が分かる無料診断をご用意しています。
？ あなたの好きなビールが分かるクラフトビール診断：https://caghiyabrewery.shop-pro.jp/?tid=7&mode=f7&ph=416bd75e53e6653164b673807d1055d1
？ オンラインストア：https://caghiyabrewery.shop-pro.jp/
？ 公式サイト：https://www.keycorporation.co.jp/

報道関係者・お取引に関するお問い合わせ

醸造工程の取材、代表・佐藤学へのインタビュー、飲食店様への卸・お取引やOEM製造のご相談を承っております。
？ お問い合わせフォーム：https://www.keycorporation.co.jp/e-mailform/inquiry.html
？ TEL：044-223-8061／Email：caghiyabrewery@gmail.com（広報担当：佐藤しずさ）

会社概要

株式会社KEY CORPORATION（カギヤブルワリー）
所在地：神奈川県川崎市中原区上小田中6-27-11 小泉ビル1階
代表者：代表取締役 佐藤学
事業：クラフトビールの醸造、直営店（武蔵小杉・中原・自由が丘）およびタップルームの運営、飲食店への卸・導入支援 ほか
URL：https://www.keycorporation.co.jp/