食用米「にこまる」仕込みを販売開始。今冬は山田錦・にこまるを35％まで精米し、「異なる米から、どこまで同じ酒質を造れるか」という次の酒造りへ


木箱に収まった、弥栄の酒　寿

株式会社弥栄酒造（旧 渡辺酒造株式会社／愛知県愛西市、代表取締役：山田栄治）は、これまで非売品として紹介してきた食用米「にこまる」仕込みの純米大吟醸「弥栄の酒 寿」を、2026年9月2日より販売開始します。
販売開始に合わせ、大阪高島屋で開催される「日本酒祭」に出展します。
さらに、9月30日（水）～10月2日（金）には、東京ビッグサイトで開催される「FOOD STYLE JAPAN 2026＜東京＞」への出展も決定しました。
そして、その先には次の酒造りがあります。
2026年冬から始まる次回の仕込みでは、酒米「山田錦」と食用米「にこまる」の双方を35％まで精米することを目標とします。
さらに、単に精米歩合を高めるだけではなく、
「原料米が違っても、製造技術によって酒質の差をどこまで小さくできるのか」
という新たなテーマに挑戦します。

※9月から販売する商品は精米歩合40％です。35％精米および酒質差を小さくする取り組みは、2026年冬からの次回仕込みにおける目標であり、現在販売している商品の仕様を示すものではありません。

ご購入は公式オンラインショップから　https://sake-kotobuki.com

■ 非売品だった食用米「にこまる」の純米大吟醸を、初めて市場へ

「弥栄の酒 寿」には、酒米の代表格である「山田錦」を原料としたものと、普段の食卓で食べられている食用米「にこまる」を原料としたものがあります。
現在の商品はいずれも精米歩合40％。
同じ蔵、同じ杜氏のもとで醸造することで、原料米によって生まれる味わいや香り、余韻の違いを飲み比べていただくことも、一つの楽しみ方として提案してきました。
その中でも「にこまる」仕込みは、これまで非売品として、試飲会や展示会など限られた機会を中心に紹介してきました。
食べるためにつくられた米を40％まで磨き、純米大吟醸として醸す。
弥栄酒造ではこれを「食米大吟醸」と位置づけ、
「食べる米にも、飲む価値がある。」
という可能性を追求してきました。
その「にこまる」仕込みを、2026年9月2日から大阪高島屋「日本酒祭」にて販売開始します。

実った、にこまる

40%まで磨いた　にこまる

■酒米と食用米、違う二つの米から造る「寿」

山田錦は、日本酒造りのために育てられてきた酒造好適米。
一方の「にこまる」は、私たちが日常の食卓で口にする食用米です。
用途も特性も異なる二つの米ですが、現在の「寿」では、どちらも40％まで精米して純米大吟醸として醸造しています。
食用米で日本酒を造ること自体が目的なのではありません。
弥栄酒造が考えているのは、
「食べるための米に、酒というもう一つの価値を生み出せないか」
ということです。
日本酒という新たな用途が生まれることで、米の可能性が広がる。
その価値が農家へ還元され、酒蔵、飲食店、そして飲み手へとつながっていく。
そんな循環を、小さな酒蔵からつくることを目指しています。

ご購入は公式オンラインショップから　https://sake-kotobuki.com

食べるお米が大吟醸に「食米大吟醸」

■今冬は、あえて「米の違いを小さくする」という逆の挑戦へ

これまでの「寿」では、山田錦とにこまるを飲み比べることで、原料米によって生まれる違いも楽しみ方の一つとして提案してきました。

しかし、2026年冬から始まる次回の仕込みでは、あえてその逆に挑戦します。
まず、山田錦・にこまるの双方を、現在の40％からさらに磨き、精米歩合35％で醸造することを目標とします。
そして、もう一つの目標が、
「異なる原料米から、製造技術によってどこまで同じ方向の酒質を造れるのか」
という挑戦です。
山田錦だから、この味。
にこまるだから、この味。
原料米が違えば、当然それぞれの特性があります。
それに対して、精米、麹造り、発酵管理をはじめとする酒造りの技術を組み立てることで、その違いをどこまで小さくできるのか。
次回の仕込みでは、そこに挑戦します。
これは「山田錦とにこまるが同じ味になる」という結果を発表するものではありません。
あくまで、これから始まる酒造りにおける目標です。
原料の違いと、造り手の技術。
日本酒の酒質を決める二つの要素に、実際の酒造りを通して向き合っていきます。

山田錦で仕込んだ寿

にこまるで仕込んだ寿

■9月、食米大吟醸を市場へ。そして冬、新たな酒造りへ

2026年9月2日。
これまで非売品だった「にこまる」仕込みの食米大吟醸を、大阪高島屋「日本酒祭」で販売開始します。
そして9月30日（水）～10月2日（金）には、「FOOD STYLE JAPAN 2026＜東京＞」へ出展。
大阪では一般のお客様へ。
東京では、飲食店・ホテル・小売・流通をはじめとする食のプロフェッショナルへ。
「食米大吟醸」という新しい選択肢を届けていきます。
そして今冬、酒造りそのものも次の段階へ進みます。
40％から35％へ。
そして、
「米の違いを楽しむ」から、
「米が違っても、技術でどこまで酒質を近づけられるか」へ。
酒米を否定するのでも、食用米へ置き換えるのでもありません。
山田錦には山田錦の価値があり、にこまるにはにこまるの価値がある。
そのうえで、食用米が日本酒という新しい用途を持つことで、米の可能性をもう一つ広げたい。
「食べる米にも、飲む価値がある。」
創業161年の弥栄酒造は、その可能性をこれからも酒造りを通じて追求していきます。

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にこまる生産者様

■ 大阪高島屋「日本酒祭」出展概要

開催： 2026年9月2日（水）～9月7日（月）
会場： 大阪高島屋
出展商品： 純米大吟醸「弥栄の酒 寿」
これまで非売品として紹介してきた、食用米「にこまる」を40％まで精米した純米大吟醸「弥栄の酒 寿」を販売します。
酒米「山田錦」仕込みとともに、原料米の異なる2種類の「寿」を展開します。
※開催期間・販売場所等の詳細は大阪高島屋の案内に準じます。

■FOOD STYLE JAPAN 2026＜東京＞ 出展概要

会期： 2026年9月30日（水）～10月2日（金）
会場： 東京ビッグサイト 東1～3ホール
展示会名： FOOD STYLE JAPAN 2026＜東京＞
「弥栄の酒 寿」の山田錦仕込み・にこまる仕込みを通じ、飲食店、ホテル、小売・流通など食に携わる事業者へ、「食米大吟醸」という日本酒の新たな可能性を提案します

■2026年冬からの次回仕込みにおける目標

弥栄酒造では、2026年冬から始まる次回の仕込みにおいて、次の2点を新たな醸造目標として掲げます。
1．山田錦・にこまる双方を35％まで精米する
現在の精米歩合40％からさらに磨き、双方とも精米歩合35％での醸造を目指します。
2．原料米による酒質の差を、製造技術によって可能な限り小さくする
酒造好適米「山田錦」と食用米「にこまる」という異なる原料を用いながら、精米、麹造り、発酵管理などの製造技術によって、どこまで同じ方向の酒質へ近づけることができるのかを追求します。
※いずれも今後の醸造における目標であり、現在販売している商品の仕様・酒質を示すものではありません。

■会社概要

会社名　株式会社弥栄酒造（旧・渡辺酒造株式会社）
所在地　〒496-8015 愛知県愛西市草平町道下83
創業　　慶応元年（1865年）／創業161年　設立昭和31年12月15日
資本金　1,000万円
代表者 　山田 栄治
事業内容　酒類の製造並びに販売ブランド純米大吟醸『弥栄の酒 寿』
TEL　0567-28-4361
FAX　0567-55-8009
企業理念
「祝いの席は『寿』で乾杯」
ー日本酒を通して、日本の米文化・祝いの文化・田んぼの未来を次世代へつなぐー

■ 取材・掲載のお問い合わせ

株式会社弥栄酒造（旧渡辺酒造）では、食用米を活用した日本酒造りと農業との共生モデル等について、メディア関係者様からの取材・掲載を歓迎しております。
蔵元見学・代表インタビュー・商品撮影に加え、「にこまる」を育てる契約農家への取材も、農家様の協力のもとコーディネート可能です。
田んぼから酒瓶までの一貫したストーリーを、現場でお伝えします。
メール：kotobuki@sake-kotobuki.com
TEL：0567-28-4361
FAX：0567-55-8009
URL：https://sake-kotobuki.com/